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平日里，在吧台里能够接触到各种各样的客人，在这些客人里面有相当一部分是不习惯偏酸的咖啡豆，而通常酸味强的咖啡都是些烘焙的较浅的咖啡，也的确有些烘焙得较浅的咖啡的酸味让人难以接受。所以，客人自然留下了咖
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为不同的烘焙程度会有不同的风味表现，但不少人会有一种误区，是不是把咖啡豆烘到某一个烘焙色度就可以了？当然不是，咖啡的风味不仅仅是烘焙程度，还要考虑产区
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平日里，在吧台里能够接触到各种各样的客人，在这些客人里面有相当一部分是不习惯偏酸的咖啡豆，而通常酸味强的咖啡都是些烘焙的较浅的咖啡，也的确有些烘焙得较浅的咖啡的酸味让人难以接受。所以，客人自然留下了咖
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我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：
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手冲练到第二阶段，会发现同一个人的同一套动作，换一支豆就全线崩盘。问题基本出在水温和研磨这两处。它们决定了水能把多少东西从粉里带出来，也是所有手冲参数里最值得花时间练的一对。我在门店里给新人的第一课，
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很多朋友问我，想开始喝黑咖啡，但不知道怎么起步。其实黑咖啡就是不加奶、不加糖的喝法，核心在于让你尝到咖啡豆本身的风味。入门阶段我建议先搞清楚两种做法的差别：手冲和冷萃。手冲是热水快速萃取，几分钟就能喝
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想要风味好，应该选择新鲜烘焙的咖啡豆，这是我们早已达成的共识；出于经验之谈，当咖啡豆“过于新鲜”阶段（刚烘焙好0～2天），我们会将它进行“养豆”，即原封不动，待其稍作排气后再冲泡萃取，这样咖啡的风味会
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前街曼特宁产自印度尼西亚苏门答腊岛，这个产区位于赤道附近，高海拔的火山土壤与湿热的热带气候构成了咖啡生长的特殊环境。苏门答腊的种植条件与中美洲、东非产区差异明显，这里的咖啡树多在遮阴环境下生长，果实成
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哥伦比亚蕙兰产区位于安第斯山脉南段，海拔普遍在1500至1800米之间，昼夜温差显著，火山土壤肥沃，为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。前街哥伦比亚蕙兰选用卡杜拉品种，这一品种是波旁的矮化突变种，树形
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三十岁出头这拨客人，我吧台见得最多。他们不像二十来岁那样追新奇、猎奇风味，也不像四十岁以后开始琢磨深烘的厚重感。三十到三十五岁这个阶段，工作忙起来每天靠咖啡续命，要的是顺口、稳定、喝得住，太酸的豆子早
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巴拿马波奎特（Boquete）是中美洲海拔颇高的咖啡产区之一，火山土壤与昼夜温差为咖啡樱桃积累了可观的糖分与复杂风味。前街花蝴蝶选用以瑰夏品种为主的拼配方案，既保留了瑰夏标志性的纤细花香与明亮酸质，又
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在摩卡壶的高温高压环境下，咖啡粉中的风味物质其实是按先后次序被逐步溶解出来的。水流接触咖啡粉的最初阶段，分子量较小、溶解度极高的果酸物质与轻柔芳香会率先析出；紧接着是带来丰满甜感的大分子糖类与芳香物质
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老板，有没有喝起来像果汁那样的？"对面小姑娘把菜单翻了两遍，指尖最后停在花魁那行。我笑了笑没接话，倒是旁边三十来岁的老哥探头看了一眼，转头就要了支深烘的曼特宁。这种场面几乎天天上演——二十来岁的舌头好
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前不久，前街在阅读有关咖啡烘焙的书时，注意到这样一句话：「烘焙咖啡有时会有点儿单调无聊，而一爆的出现总是令人兴奋。」 或许对于很多人而言，“一爆”这个术语看着有些熟悉实则很陌生，它作为咖啡豆开始“变熟
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在咖啡冲煮的世界里，除了豆子本身，有三个主要的变量影响着萃取阶段，即研磨度、水温、粉水比例，这也是大家最常用到能快速调整一杯手冲咖啡的参数。奉行着保险的原则，比起另外两个因素，水温一般是我们“常年不变”的固定值，要么用低一点的88℃，要么采取高一点的93℃，不然就取个中间值90℃，主打一个不出错就行。但在一些冲煮冠军眼中，水温却能成为他们调节咖啡风味的关键变量，利用两个或三个不同的水温进行分段冲刷
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很多人会问前街，学会拉花要多久？如果说只拉出一个好看的图案，运气好的只需一天。如果是学会拉一个图案，至少需要4天。那很多人会问，这4天的怎么来的呢，很简单，第一天，看前街这篇文章；第二天练习；第三天再
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更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）冲手冲咖啡水温需要多少度？目前主流的建议冲煮温度在于86℃-93℃之间，浅烘的用较高的温度，深烘的用较低的温度。 有一次，在
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在前街的豆单里，埃塞俄比亚产区的品类是最多的。因此，前街后台常常会收到客人朋友关于埃塞豆的“特别反馈”。例如：豆子的大小问题！虽然咖啡豆属于农产品，无法像工业品一样拥有标准模版来复刻出相同的个体，但起码大部分时候我们所买到的一包豆子的大小都是比较均匀的。大的不会特别大，小的不会特别小。而埃塞的豆子就恰恰相反，豆子不仅大小不一，甚至长短有别，长相五花八门，让人有点好坏参半的感觉。于是有着这种感
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玩咖啡的都知道，手冲界有很多自成一体的流派，也有不少在实践中总结得到的玩法。比如上周末，有位朋友来门店喝咖啡，特意分享了他最近学了一种特别新颖的萃取方式——打鸡蛋冲煮法，并表示冲出来的咖啡风味比平时更
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