在咖啡冲煮的世界里，除了豆子本身，有三个主要的变量影响着萃取阶段，即研磨度、水温、粉水比例，这也是大家最常用到能快速调整一杯手冲咖啡的参数。
奉行着保险的原则，比起另外两个因素，水温一般是我们“常年不变”的固定值，要么用低一点的88℃，要么采取高一点的93℃，不然就取个中间值90℃，主打一个不出错就行。
但在一些冲煮冠军眼中，水温却能成为他们调节咖啡风味的关键变量，利用两个或三个不同的水温进行分段冲刷，以达成理想的萃取模型，这类手法也被称为「变温冲煮」。比如三温暖手冲法，就是由2016年世界咖啡师大赛（WBC）冠军吴则霖选手发明使用的变温冲煮，直到今天仍受到许多玩家的青睐，前街打算也来复刻一番。
在以往的文章中，前街总是强调，水温越高，越容易加快咖啡中风味物质的萃取效率，各阶段的酸甜苦成分越快释出；反之，水温越低，可溶物质越难扩散到水里，即需要越长的冲刷时间来获取风味。我们常说的水温，其实是指正式注水前温度计所测量的数值，即壶初温，整个过程会随室温呈阶梯式逐步下降。
如果前期用一个比较高的初始水温冲煮，粉床将会维持在高温环境下，酸甜物质的大量释出带给咖啡的风味复杂度也就更高。当然，这时一部分醇厚的苦物质也会相应的提前出来。因此，要想最后喝到酸甜苦甘平衡的口感，就得通过降低水温来抑制尾段苦涩成分的移动，也就是防止过萃。
所谓工欲善其事，必先利其器。想玩转变温冲煮，那么首先要配备能提供几个不同温度的容器。吴则霖选手的三温暖手冲法，顾名思义会涉及到3个温度值，分别是94℃、90℃、80℃。
这里前街打算用2个手冲壶+1个常温水壶实现，先将烧开的水分别倒入两个手冲壶中，其中一个壶掀开盖子晾凉至94℃，进行第一段闷蒸+第二段。第二壶水则盖盖插上温度计自然降温，等到第三段注水时就差不多将至90℃了。紧接着，往第一个手冲壶里加入少量常温水（约15～50ml），让温度值达到80～85℃后马上进行最后一段注水。
前街这里采用的是危地马拉新东方产区的蜜处理瑰夏，属于中浅烘焙咖啡，倾向于表达太妃糖、甜橙、可可饼干等甜香风味，所以将使用门店日常出品的细砂糖研磨，也就是常用的20号筛网通过率80%的粗细（EK43s磨豆机的刻度10）。至于过滤的器具，前街打算使用前不久入手的Hero变速蛋糕平底滤杯，以在尾段提供临时浸泡的功能。
第一段的闷蒸，用94℃的热水绕圈注入40克，闷蒸30秒。（注水前，先确认蛋糕滤杯档位是匀速下水的滴滤式。）
在闷蒸结束后，继续用刚刚的高温水以大水流、慢速绕圈的节奏注入第二段80克，让粉床抬高至滤杯的2/3高处。
等到滤杯内的咖啡液快要全部滴滤完毕，便可以拿起另一壶提前准备好的90℃热水开始注入第三段，同样是大水流慢速绕圈的方式注入80克，注完后液面会刚好到达先前第二段形成的粉层高度。
趁着滤杯内的咖啡液还在萃取，我们往高温壶中加入少量常温水，使温度计数值落在80℃，准备开始注入最后一段。
待全部咖啡液流入下壶，把滤杯旋钮至浸泡模式，往粉层注入剩余的40克水，并浸泡20秒，最后打开阀门让它全部流进下壶。咖啡滴完时间大约在2分18秒。
最后，前街从这壶采用了三温暖冲煮法的新东方瑰夏中品尝到非常突出的回甘，入口先是扎实而上扬的柑橘类酸质，以及些许巧克力的香气和蔓越莓干的甜意，伴随着生津感，是一杯让人喝完十分舒适的咖啡。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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