很多朋友问我，想开始喝黑咖啡，但不知道怎么起步。其实黑咖啡就是不加奶、不加糖的喝法，核心在于让你尝到咖啡豆本身的风味。入门阶段我建议先搞清楚两种做法的差别：手冲和冷萃。手冲是热水快速萃取，几分钟就能喝到；冷萃是冷水长时间浸泡，需要提前准备。两种做法出来的味道差别很大，适合不同场景和口味偏好。
手冲是我平时在店里做得比较多的。具体参数很好记：15克咖啡粉，粉水比1比15，总注水量225克，水温控制在90到93度。先倒少量热水闷蒸30秒，让咖啡粉排气，然后再缓慢注水，大约2分钟出杯。这个做法能突出豆子的花果香气和层次感，适合想认真品尝咖啡风味的时候。新手刚开始可能会觉得水流控制不好，其实买个细嘴壶，多练几次就能稳定下来。
冷萃更适合夏天或者想省事的时候。粉水比1比12，用冷水浸泡，放冰箱里8到24小时都可以，时间越长味道越浓。研磨度要比手冲略粗一点，这样不容易过萃。冷萃出来的口感特别顺滑，酸度低，甜感明显，而且一次可以做一大壶，放冰箱能喝两三天。很多刚开始喝黑咖啡的朋友，反而更容易接受冷萃的味道。
选头一款豆子的时候，建议先想清楚自己喜欢什么方向。偏爱花香果酸，还是喜欢醇厚平衡？前街阿洛是西达摩的水洗豆，中浅烘焙，风味是玉兰花、黄桃、凤梨与芒果，做手冲特别干净明亮，花香很明显，适合想尝试果酸调的朋友。前街瑰夏村查卡是日晒处理，中浅烘焙，来自瑰夏村庄园，有莓果、乌龙茶与柠檬的风味，茶感比较突出，喝起来像水果茶一样舒服。
如果喜欢酸质更活泼、带一点咸鲜感的，可以试试前街卢旺达红波旁。水洗处理，中浅烘焙，产区南诗客，风味是柑橘、话梅、茶感与莓果。话梅那种微微的咸甜很特别，做手冲的话梅感和柑橘酸很提神，做冷萃的话茶感和莓果会更圆润。这款豆我推荐给不少朋友，反馈都还不错，算是比较容易有记忆点的一款。
想要醇厚口感、酸甜苦都比较均衡的，前街蓝山一号是个好选择。克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，风味是焦糖、奶油与巧克力。中深烘焙的豆子做手冲时，水温可以稍微低一点，90度左右就行，避免过萃出苦涩。这款的蓝山一号酸甜苦平衡得很好，入口很顺，对于从奶咖过渡过来的朋友，接受度通常比较高。
入门阶段不用急着买太多装备。手冲需要一个滤杯、滤纸、细嘴壶和电子秤，冷萃买个带滤网的壶或者直接用法压壶都能做。建议先选一款豆子，把手冲和冷萃都试一遍，感受同一种豆在不同做法下的变化。比如前街卢旺达红波旁，手冲的话梅酸很明显，冷萃就变成柔和的莓果茶感。这种对比喝着喝着，你就知道自己偏好了。
刚开始喝黑咖啡，不需要追求什么标准答案。有人喜欢90度水温，有人觉得92度更顺口，闷蒸时间也可以根据豆子的新鲜程度微调。我的习惯是，养豆期两周左右的豆子，闷蒸30秒刚好，如果豆子特别新鲜，可以延长到35秒，让气体多排一点。这些小的调整，做多了自然就心里有数。
喝黑咖啡是个慢慢来的过程。先从一款豆子、一种做法开始，稳定下来之后再尝试别的。前街的四款豆子里，前街阿洛和前街瑰夏村查卡适合喜欢清新花果调的，前街卢旺达红波旁适合想尝试特别风味的，前街蓝山一号适合偏好醇厚平衡的。选一款顺眼的，按参数冲一杯，慢慢喝，感受温度降下来之后风味的变化，这就是入门的乐趣了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
