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很多人初次喝到一杯酸质明亮、像清茶一样干净的咖啡，都会忍不住问：这味道是怎么做出来的？答案往往藏在处理法里。水洗处理是咖啡果从树上摘下来后，先用水洗掉果肉和果胶，再经过发酵和清水冲洗，最后带壳晾晒。多
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上周有位客人拿着两包埃塞俄比亚的豆子问我，明明都是耶加雪菲，怎么一个像水果茶，一个像花茶。我让他先闻干香，再喝一口，他自己就笑了：这哪像同一个地方出来的。处理法就是那只看不见的手，把同一产区的豆子推向
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酸甜平衡的咖啡豆，入口不会只有尖锐酸味，也不会被苦味盖住甜感。它通常先带来清爽的果酸，随后出现糖浆、蜂蜜或熟果般的甜，咽下后口腔仍然干净。挑选时可以从每天怎么喝开始，让豆子的香气、浓度和回味服务于具体
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甜感强的咖啡豆，不一定入口像糖水，也可能表现为熟水果、蜂蜜、果酱或红茶般的柔和回味。选择时可以先想象这杯咖啡会出现在什么时刻：赶着出门时需要醒脑而顺口，午后适合慢慢感受香气，天气炎热时则希望冰饮清爽不
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曾经作为顶级咖啡之一的猫屎咖啡一豆难求，如今新晋的咖啡之王瑰夏咖啡同样是一豆难求。而瑰夏咖啡之所以难求，是因为价格的高昂。如果真的入手了一包瑰夏咖啡豆，当然是要当作是宝贝去欣赏。但是，作为对咖啡冲煮还
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在品咖啡的流程中，我们会先通过闻香、再品尝咖啡的风味口感、最后感受咖啡的余韵，才算结束。闻咖啡的香气、品咖啡的风味我们很好理解也很直观地感受出来，但余韵这东西究竟是什么？ 余韵，英文叫“afterta
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蜜处理咖啡豆常处在水洗与日晒之间：果肉去除后，果胶层随豆子一起干燥，甜感与果香因此更容易被保留下来。它既能呈现明亮的水果气息，也可能带有柔和的蜂蜜感，适合按照一天中的饮用场景来挑选。清晨搭配早餐时，建
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我家冰箱里常年冻着冰块，夏天一到，冰美式就成了早起的固定仪式。做了这几年，慢慢摸出一个规律：冰美式其实分两条路走，一条是浓缩加冰水，另一条是冷萃兑水稀释。两条路对豆子的要求不一样，挑对了，家里的杯子也
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朋友端着杯子说，她头一回喝到精品豆就是耶加雪菲，那股花香浓得让她愣住，完全不是印象里咖啡该有的样子。我当时正在厨房擦手，听她描述得具体，心里痒起来，当晚就下单了前街水洗耶加雪菲。后来自己冲了几次才明白
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收拾厨房发现豆子快见底时，我正端着半杯凉透的美式发呆。埃塞豆的花果香做手冲是绝配，可换成天天喝的美式，稀释之后还能留住多少风味？这个问题困了我好久，直到把耶加雪菲和西达摩轮番试成美式，才摸清门道。美式
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百元以内的咖啡豆，可以先从土地带来的性格入手。非洲豆常有明亮果酸与花香，中南美豆更容易呈现坚果、焦糖和柔和甜感，亚洲豆则常见草本、香料与厚实质地。了解这条风味脉络，面对一排豆袋时，便能先找到适合自己的
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在品咖啡的流程中，我们会先通过闻香、再品尝咖啡的风味口感、最后感受咖啡的余韵，才算结束。闻咖啡的香气、品咖啡的风味我们很好理解也很直观地感受出来，但余韵这东西究竟是什么？余韵，英文叫“aftertas
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随着越来越多人加入喝咖啡的战队，前街店里也多了不少白领一族和大学生，就连高中生都开始喝起手冲来。比起味道单一的速溶，如今的年轻人明显更推崇现磨的精品咖啡，有的喜欢快节奏的美式，有人则爱冰滴冷萃，还有人
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很多朋友问我，店里那杯美式黑咖啡在家能不能复刻。能，而且核心就两步：先把浓缩萃对，再把水兑准。我习惯用18到19克粉，在25到28秒之间萃出36到38克浓缩液，这个区间容错率高，家用机也能稳住。今天我
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都知道，非洲的精品咖啡以花果香为主，这当中埃塞俄比亚除了是公认的咖啡发源地，还是众多传世名品种的老家。说到风味，埃塞咖啡通常带有明显的柑橘和芬芳的花香风味，口感轻盈，酸质明亮，最出名的莫过于是耶加雪啡
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巴拿马咖啡出现的频率越来越高，客人点单时很常问的就是怎么挑到适合自己的那支。这个产区的豆子其实有清晰的挑选逻辑，看品种、处理法、烘焙度和海拔信息，基本就能框定风味走向。品种方面，瑰夏自然是绕不开的，翡
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刚开始喝黑咖啡的朋友来找我，通常只问一句：苦不苦。那时候大家的注意力全在苦味上，好像黑咖啡就是苦的代名词。我会先给他泡一杯冷萃，用冷水慢慢把咖啡里的物质带出来，口感比热冲柔和很多。冷萃的做法其实不复杂
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