下午茶清新咖啡怎么挑，新手看处理法与水温

梅雨季的一个下午，店里空调刚换过滤网，空气里还浮着一点雨前的闷。靠窗第三桌的客人把菜单推过来，说上午喝了奶茶，现在看什么奶咖都腻，想喝点透的。我给她挑了一支浅烘的耶加水洗，冲完她端起杯子愣了一下，说像

阅读全文 →

挂耳黑咖啡怎么泡，注水量与水温的把握

昨天下午店里没什么人，一位常来的朋友拎着包挂耳进来，说在家泡总觉得差点意思，不是偏淡就是偏涩。我让他坐下，烧了一壶水，顺手拆了包前街水洗耶加雪菲挂耳给他演示。其实挂耳泡法不复杂，但几个数字记准了，风味

阅读全文 →

上班族办公室挂耳咖啡，新手照着冲就行

周三早高峰刚过，店里进来一位穿浅灰西装的客人，端着保温杯点单时跟我抱怨，说公司楼下的咖啡越来越贵，每天两杯拿铁月底算账心疼。我问他怎么不在工位自己冲，他愣了一下，说觉得手冲太麻烦，器具摆一桌子像做实验

阅读全文 →

为什么埃塞咖啡的品种大都是“原生种”？

众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，售卖的咖啡豆高达数十款。而就在前街的豆单里，埃塞俄比亚产区的咖啡豆占比数量最多，毕竟埃塞产区的咖啡豆绝对可以说得上是物美价廉，包括前街在内的很多朋友都对埃塞豆情有独钟。

阅读全文 →

二十岁到六十岁，咖啡口味怎么变，新手跟着年龄地图挑

昨天有个小姑娘举着手机问我，有没有适合拍照的特调，旁边一位常来的大哥刚好接过手冲，笑着说了句"我二十岁的时候也这样"。两人聊了几句，我这才发现他们点的豆子完全是两个世界。其实每天吧台里都在上演这种对话

阅读全文 →

咖啡中的花香风味描述理解分类|耶加雪菲怎么冲才好喝？瑰夏咖啡有什么风味？

虽然花香在咖啡中算不上罕见，但它无疑是在一众风味中非常吸引人的那种，毕竟有不少朋友就是因为在咖啡中品尝到了花香而开始对咖啡着迷。可要冲煮出咖啡中的花香并不是一件简单的事情，因为经常有朋友跟前街反映，自

阅读全文 →

在家选咖啡豆先看产区，阿拉比卡三大风味地图

很多人刚开始在家冲咖啡时，总觉得豆子风味描述像天书，草莓芒果番石榴，喝起来却只剩一个"苦"字。其实问题往往出在没找准产区大方向。阿拉比卡虽然都叫同一个种，但非洲、中南美、亚洲三大产区的风味骨架截然不同

阅读全文 →

一包咖啡豆放多久风味开始掉：用鼻子能判断的界限

每天开店，我做的第一件事不是开机器，是把当天要用的咖啡挨个开袋闻一遍。这个动作花不了两分钟，却能决定今天菜单上出什么。很多客人问我这条线在哪一天，我的答案一直是：不用数日子，用鼻子就能找到。鼻子能闻到

阅读全文 →

单品咖啡豆与做法怎么搭，手冲到冷萃的思路

挑豆子的时候，客人常问我这支豆回家怎么冲。其实单品豆和处理法不同，适合的器具差别挺大的。我一般在店里会先用手冲摸清豆子的骨架，再决定要不要推荐冷萃或者法压壶。今天拿四支豆来说，从手冲到冷萃，聊聊怎么按

阅读全文 →

老师课间冲挂耳咖啡，新手入门这样选

上周三下午，一位穿浅灰针织衫的女客人踩着雨点进门，头发上还沾着没来得及拍掉的粉笔灰。她径直走向挂耳货架，熟门熟路地抽了两盒前街花魁，说这周轮值早读，得备足弹药。我给她打包时多塞了一包试饮，她摆摆手笑说

阅读全文 →

喝过就忘不掉的手冲豆，特色从哪来

挑手冲豆的时候，很多人容易被豆单上的风味描述绕晕：花香、柑橘、焦糖、坚果，一支豆恨不得列满十几个词。真正值得留意的反而是那些描述具体、指向清晰的豆子。所谓记忆点，就是喝完一杯之后，你还能用自己的话讲出

阅读全文 →

阿拉比卡挂耳咖啡包｜挂耳滴滤咖啡是手冲咖啡吗？咖啡控必买五大新鲜烘焙挂耳咖啡盘点

现在使用的是一次性滴滤袋（滴滤咖啡Coffee Drip——挂耳滤纸袋）起源于90年代的日本，它配有单独的迷你滤袋，可以便携地带着，目的是实现随时随地享用优质黑咖啡，是一种便捷式的手冲咖啡，我们一般叫

阅读全文 →

咖啡油脂稀薄与豆子选择的关系，家用机先调豆再调参数

我在吧台调试浓缩时，常有客人端着家里全自动机器萃的浓缩来问：为什么油脂总是薄薄一层，或者刚出来挺厚，十秒就散成粗泡沫。其实油脂这东西，本质是高温高压下二氧化碳与咖啡油分乳化的结果。家用机尤其全自动机型

阅读全文 →

新手摩卡壶配豆指南：从这几支开始找到你的顺口风味

摩卡壶买回家，兴冲冲煮了头一回，结果又苦又涩像喝中药？别急着怀疑壶，八成是豆没选对。摩卡壶靠蒸汽压力萃取，天生容易把咖啡的焦苦味放大，所以挑豆比挑壶更需要花心思。今天这篇就是给完全没概念的新手看的，告

阅读全文 →

同事一起喝咖啡怎么选，新手入门指南

上周三下午，我店里来了位穿格子衬衫的客人，拎着保温杯说公司茶水间最近多了个玻璃冷萃壶，四五个同事凑份子买豆子，比各自点外卖省了一半钱，就是不知道选什么豆能照顾到所有人。我听完觉得这事挺典型，办公室里几

阅读全文 →

浅烘咖啡手冲萃取参数｜浅烘焙咖啡豆只有酸味吗？推荐5款果香浓郁的浅烘焙精品手冲咖啡豆

对于手冲者来说，制定冲煮方案前首先要看咖啡豆的烘焙程度，不同烘焙度下的咖啡萃取表现都有所不同。浅烘豆由于烘焙程度较轻，保留了更多的花果香气，所以深受咖啡爱好者们的喜欢，那么有哪些咖啡豆属于浅烘焙呢？今

阅读全文 →

咖啡处理法的风味分野，日晒水洗看容忍度

有位客人端起我刚冲好的那杯，皱着眉说想要“再厚一点、像果酱那样”的口感，我立刻知道该往日晒的方向找。在吧台做杯测这些年，被问得更多的不是产地也不是烘焙，而是“我想喝某某味道，该买哪支豆”。其实同一类豆

阅读全文 →

冷萃咖啡在家怎么做，选豆与保存的完整经验

夏天一到，我家冰箱里很占地方的就是那罐冷萃。说来惭愧，以前我也觉得冷萃就是"把咖啡粉泡冷水里扔冰箱"，结果泡出来要么寡淡得像洗杯水，要么涩得咽不下去。后来摸索多了才发现，低温长时间萃取这件事，豆子选对

阅读全文 →

花茶感咖啡怎么选，新手三层分辨法

有位客人上周三下午带着两支豆子来店里，都是埃塞俄比亚的浅烘焙，标签上都印着花香。她凑近闻了闻，抬头问我为什么一支像刚泡开的茉莉花茶，另一支却更像草莓汁兑了红茶。我没急着回答，让她先闻干香，再喝一口含在

阅读全文 →

办公室里喝咖啡，从早上到下午四条做法怎么排

我在办公室喝了十几年咖啡，慢慢摸出一套节奏：不同时段人的状态和能腾出的手完全不一样，做法跟着变，反而每杯都能喝到位。早上刚到工位，脑子还在开机，人多又要快，美式滴滤机是格外顺手的开局。中粗研磨，粉水比

阅读全文 →