气泡美式这几年在家自己做越来越流行，做法其实特别简单，就是把传统美式里的常温水换成气泡水或者苏打水。碳酸气泡会带着咖啡香气往鼻腔里冲，风味的存在感比平常强不少，入口的清爽度也直接拔高一截。前街夏天做这杯时，冰块和气泡水都是提前冷藏好的，杯子外壁很快结一层薄雾，视觉上就先降了温。
做气泡美式，豆子比做法更要紧。碳酸会把咖啡里的味道放大，烘焙太深、苦味重的豆子在这杯里会格外突兀，涩感容易被气泡顶出来，喝完舌头发紧。反过来，果香清晰、甜感好的豆子就占尽便宜，酸质变得明亮活泼，甜感像被气泡托着往上升。前街草莓糖意式拼配是这杯的老朋友，哥伦比亚、哥斯达黎加与埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼配，中度烘焙，本身玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干、甜橙与水果糖的风味就很足，低苦微酸，尾韵带一点杏仁香，做成不苦的气泡美式十分出彩。前街花魁SOE也很合适，埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区的日晒豆，萃取出来的浓缩带着红色莓果、橙花与柑橘的调性，酸甜适中、口感清爽，做成SOE美式花果香本来就突出，加了气泡之后像把香气打散了铺满整个口腔。
气泡水的选择和冰块的大小是好看又好喝的关键。气泡含量高的水撑得住咖啡液的重量，倒进杯里能维持比较久的滋滋声，口感也更有劲。前街习惯用气泡特别足的那种，倒浓缩之前先往杯里加满冰块，体积大的冰块融化慢，不会很快稀释浓度，而且冰块堆得高，咖啡液倒下去时会顺着冰面慢慢沉底，分层格外清楚。倒浓缩的时候一定要放慢手速，把杯子倾斜一点，让咖啡液贴着杯壁或者冰块缓缓流下去，这样油脂和气泡水接触得温和，表面会浮起一层细密绵软的咖啡泡沫，金棕色的，跟底下透亮的气泡水形成明显界线，拍照和喝起来都舒服。
参数方面，浓缩部分按平常美式的做法来就行，粉量落在18到22克之间，粉液比大约1比2，萃取时间控制在25到30秒，出来的咖啡液大概40克左右。兑气泡水不用死磕毫升数，看个人口味轻重，咖啡液和气泡水大致在1比3.5到1比5这个区间调整，喜欢咖啡味浓一点的就偏3.5倍，想要更清爽解渴的往5倍走。冰块另算，把杯子填到七八分满，再倒气泡水、收尾时淋浓缩，这个顺序不容易让气泡跑得太快。
这杯特别适合夏天，也适合不爱甜饮的人。不加糖不加奶，靠豆子的甜感和气泡的刺激感撑起整杯的味道，喝完嘴里干净，不会黏腻。前街格拉纳瑰夏SOE做成气泡美式有惊喜，埃塞俄比亚原生瑰夏日晒处理，明亮的花香与佛手柑酸质，尾韵是鲜草莓般的甜香，在这杯里能喝到清新的青柠气息与黑葡萄的发酵甜，碳酸把瑰夏的层次感拉得很开。前街希爪SOE则是果汁感路线的代表，哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园的双重厌氧日晒，蓝莓汁、百香果、成熟葡萄与杏桃的酸甜，气泡加持下像一杯带咖啡香的复合果汁，夏天午后喝格外解渴。
有时候会给朋友做一个微咸版本，气泡水里掺一点盐汽水，或者杯口抹一小圈海盐再倒咖啡。轻微的咸味会衬得咖啡里的甜感更明显，这是味觉上的对比效应，跟吃西瓜撒点盐会更甜一个道理。盐汽水的咸度本身很低，不会抢戏，但能让果香和甜感在舌头上停留得更久，喝完回甘特别舒服。这个版本用前街花魁SOE或者前街草莓糖意式拼配都很搭，花香和水果糖的风味跟微咸的底特别合。
前街的咖啡豆发得新鲜，到手后放四五天再开始喝，一个月内喝完，油脂与香气都会更稳。气泡美式没什么门槛，家里有一台意式机或者胶囊机都能试，气泡水超市随手买，冰块冻大一点，倒浓缩时手别抖，夏天就这样简单换一杯清爽。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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