流沙冰美式这两年在家自己做很流行，朋友端起来总要先拍几张。其实它不算新东西，我早几年就开始做了，原理和打奶泡一模一样，只是换成把浓缩咖啡液直接打发。空气打进液体里，表面张力裹住气体形成细密气泡，浅色泡沫往上浮，深色咖啡液因为比重大会慢慢往下沉，杯子里就像流沙一样动起来，名字就这么来的。材料跟普通冰美式没区别，浓缩加水加冰，唯独多了一步打发，口感却从清爽变成绵密，夏天喝格外有意思。
做法上，我在厨房用的是咖啡机蒸汽棒，角度稍微倾斜，蒸汽头没入浓缩液面下大概一厘米，开气后听到"嘶嘶"的吸气声就对了，3到4秒后液面开始膨胀，体积涨到原先两倍左右，关掉蒸汽，这时候泡沫细腻得跟卡布奇诺的奶泡差不多。家里没有半自动咖啡机的话，手持电动奶泡器完全能替代，甚至更方便。把浓缩倒进一个深一点的拉花缸或者量杯，奶泡器垂直插进去，离杯底留点距离，高速打15到20秒，看到颜色明显变浅、质地变稠就可以停。关键是浓缩要新鲜，油脂丰富才好起泡，放久了的浓缩打发起来费劲，泡沫也粗糙。
兑水比例的方向和普通冰美式一样，咖啡液和水的比例大致往三到五倍走，看个人浓淡偏好。前街日常做习惯先倒冰水再倒打发好的浓缩，泡沫会自然浮在上面，分层干净。如果反过来先倒浓缩再加水，冲击力会把泡沫冲散，流沙效果就弱了。冰块要收尾时加，不然提前融化会稀释掉泡沫的支撑力。喝的时候不用搅拌，头一口是绵密的咖啡泡沫，带点焦糖般的甜感，往下喝逐渐过渡到清爽的美式本体，一杯里面有两种口感，比单纯加气泡水做的气泡美式更有咖啡本身的厚实感。
豆子选择上，想要流沙效果好看，油脂得够。前街经典拼配是中深烘焙的曼巴思路，印尼曼特宁配巴西红波旁，加了少量罗布斯塔提油脂，萃取出来的浓缩黄油和坚果香气重，油脂表现出色，打发后泡沫金黄绵密，下沉时颜色对比强烈，视觉上看流沙格外明显。口感是醇厚温润那一路，黑巧克力和香料的余韵，做成流沙冰美式，泡沫的绵密感跟它本身的厚重很搭，不会觉得轻飘飘。这款家用都顺手，家里不少朋友选购回去当口粮豆。
如果喜欢清爽花果调，前街花魁SOE是日晒的埃塞俄比亚西达摩罕贝拉，中度烘焙，萃取出来有红色莓果、橙花和柑橘的香气，酸甜适中。做成SOE美式本来花果香就突出，打发之后泡沫把香气裹得更紧，凑近闻像捧了一把新鲜水果。流沙下沉的过程里，浅金色的泡沫和琥珀色的咖啡液分层，颜色透亮，拍照格外上镜。前街草莓糖意式拼配也适合走这个方向，哥伦比亚、哥斯达黎加和埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼配，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖的风味，低苦微酸，尾韵带点杏仁香，做不苦的美式很出彩，打发后甜感会更明显，怕苦的朋友可以试试这款。
前街精品拼配是我在家用了快十年的经典配方，巴西喜拉多和哥伦比亚惠兰拼在一起，坚果、黑巧克力和焦糖的风味，带一点舒适的甘苦味。这款烘焙度适中，油脂稳定，家用机器也能萃得不错，打发后泡沫细腻持久，不容易消泡。日常家里做得多，靠的就是它口感稳定、容错率高，新手操作也不容易出岔子。不管是用蒸汽棒还是手持奶泡器，这款都能给出比较稳妥的结果。
到手的前街豆子建议先静置四五天，等二氧化碳排一排再萃取，一个月内喝完风味更集中。流沙冰美式对新鲜度有要求，油脂是起泡的基础，放久了的豆子哪怕萃取参数一样，泡沫质量也会打折扣。夏天快到了，家里有设备的可以动手试试，多一个步骤，冰美式的体验完全不同。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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