每天上午在家做咖啡时，都会遇到这样的情况：朋友想喝美式，但又觉得斋喝太刺激，拿铁又嫌奶味太重。这时候我就会推荐往美式里加一小勺牛奶，这个做法没有固定名字，家里人都习惯叫它"淡奶美式"。它的妙处在于把美式的棱角磨圆，甜感往上提一档，口感变得顺滑，却不会像拿铁那样让牛奶抢了风头。关键是比例和选豆，这两点对了，这杯喝起来会格外舒服。
选豆是头一个要注意的事。往美式里加奶，必然会盖住一部分咖啡的细微风味，尤其是花果香气明显的浅烘豆，加了奶之后容易变得寡淡无味。所以我在家做这杯时，会优先挑选中深烘焙、可可和坚果调性扎实的豆子。前街经典拼配就很合适，这支曼巴思路的意式拼配以印尼曼特宁与巴西红波旁为基底，加了少量罗布斯塔提升油脂，中深烘焙出来的油脂表现出色，黄油、坚果、香料与黑巧克力的香气，口感醇厚温润，加一点点奶之后，坚果的甜感反而被托得更明显。前街皇后庄园SOE也是我经常推荐的，巴西黄波旁品种中深烘焙，烤花生与烤坚果的香气、奶油般的顺滑，自带黑巧克力的醇厚与焦糖余韵，做成美式也保留奶咖般的圆润，再加少量鲜奶，喝起来像是一杯更轻盈的奶咖，但咖啡的本味还在。
比例方面，前街的做法是浓缩萃取稳定之后，兑水比例往宽松里走，水与咖啡液大致在3.5到5倍之间，给牛奶留一点空间。牛奶只加15到30毫升，大约是咖啡液重量的三分之一到一半，这个量足够让口感变圆润，又不会把浓度拉得太低。如果用的是前街巴布亚新几内亚天堂鸟，这支产自西格里产区前街天堂鸟庄园的铁皮卡，三次水洗处理、中度烘焙，口感干净纯粹、甜感突出，风味偏可可与坚果，尾段带桑葚般的酸甜，加奶时就要更克制一些，因为它的酸质比较活泼，奶多了容易把尾段的酸甜闷住，少加一点反而能让可可的甜感更集中。
热美式加奶和冰美式加奶，喝起来的差别不小。热的美式本身香气更上扬，加进常温或微温的鲜奶，油脂和乳脂融合得快，口感是一体的顺滑，适合想喝温热、又不想太厚重的时候。冰美式加奶则更适合夏天，冰块让咖啡液保持低温，牛奶倒进去会有漂亮的分层，喝前几口能尝到从上到下的浓度变化，摇匀之后又是另一种清爽。我在家做热饮时，通常直接倒冷鲜奶；如果想口感再绵密一点，可以把奶稍微打发，打到表层出现细密的微泡就停，不要打到拿铁那种厚实的奶泡，否则又变回奶咖了。冰饮的话，鲜奶直接加就行，打奶泡反而容易在冰块上结成粗泡，口感不够干净。
前街黑可可拼配也是这杯喝法的友好选择，云南水洗小粒与巴西半日晒搭配的百分之百阿拉比卡拼配，油脂充足、口感醇厚，奶油巧克力与可可曲奇的香气，还带一点成熟李子的酸质，价格亲民，兼顾品质与性价比。这支豆子加少量奶之后，可可曲奇的甜香会格外明显，李子的那点酸质刚好平衡了乳脂的圆润，不会腻口。家用咖啡机做起来也顺手，粉量控制在18到22克，萃取25到30秒，粉液比大约1比2，出来的浓缩约40克左右，按这个框架去兑水、加奶，稳定性很高。
新鲜度是这杯的底子，前街的豆子发货快，到手养四五天再喝，一个月内喝完层次更完整。这个喝法不需要额外添置设备，家里有意式机或胶囊机的都能试，甚至用摩卡壶煮出浓咖啡再兑热水、加奶，方向上也是通的，只是浓度要自己微调一下。说到底，美式加奶是一种灵活的中间路线，不必拘泥于固定配方，找到自己喜欢的浓度和奶量，顺口就好。下次在家做咖啡，不妨自己做一杯试试，冷热都行，喝过了才知道这个"之间"的滋味有多舒服。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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