填压意式咖啡粉到底要用多大的力？

很多朋友在刚入门的时候会对意式咖啡的压粉环节有这样一个理解，那就是：认为压粉的力度会对意式咖啡的萃取造成很大的影响！例如：如果压粉使用的力越大，那么粉饼就会越夯实，在萃取浓缩咖啡时使用的时间就会越长，

阅读全文 →

预浸泡如何影响着咖啡萃取？

通常，我们在萃取浓缩咖啡的时候都会使用咖啡机的默认压力9bar，进行全程不停顿的一次性萃取。但随着人们对于咖啡的追求与研究，近年来新兴起了一个全新的意式咖啡萃取方式，那就是--「预浸泡」。所谓的预浸泡，就是提前使用少量的热水湿润粉层，或者将压力控制最低，来让粉碗里的咖啡粉拥有一个浸润时间。当浸泡完成以后，咖啡机再开始施加更多的压力和水量来将咖啡里的风味物质溶解出来。预浸泡的目的很简单，就是将咖啡豆

阅读全文 →

按饮用场景煮出摩卡壶油脂：豆子与火力怎么选

早晨想喝一杯带有绵密泡沫的黑咖啡，摩卡壶可以把咖啡豆的油脂、香气和浓度集中到杯中。它煮出的液体比手冲厚实，表面有一层浅褐色泡沫，入口带着可可、坚果或焦糖气息。若平时偏爱浓郁口感，选中深烘或深烘豆，会更

阅读全文 →

摩卡壶煮咖啡总是焦苦难咽？选对烘焙度轻松喝出满屋焦糖坚果香

很多人刚接触摩卡壶时，总觉得煮出来的咖啡又焦又苦，很难喝到店里那种香浓顺滑的口感。其实咖啡里的苦味物质溶解速度本身就偏慢，摩卡壶是通过蒸汽压力推动热水向上穿透粉层，如果热水流动不够顺畅，就容易发生局部

阅读全文 →

别怕！做好这个动作，拉花图案不再脏乱差！

经常拉花的你是否有着这样的烦恼：虽然做出了非常好看的拉花图案，但是，总会因为图案周边那些多余的白色痕迹影响了整

阅读全文 →

萃取意式浓缩咖啡的常见问题「1.0」

前街后台又又又堆积了一些关于浓缩咖啡的萃取问题，虽然私信数量较多，但问题都是大同小异。所以，一不做二不休！

阅读全文 →

冲咖啡，可以反方向注水吗？

众所周知，「绕圈」这个动作是为了在冲煮咖啡的时候，让热水与滤杯里的咖啡粉接触的更全面一些，以此达到接近“雨露均沾”的均匀萃取。但因为这属于是影响萃取率的一个操作，所以大家开始对绕圈搅拌这个动作钻研起来。例如绕圈的幅度、绕圈的速度。这些我们都能理解，毕竟幅度决定了热水冲刷的范围，速度则决定了热水的搅拌次数。而就有些小伙伴另辟蹊径，开始研究起了绕圈的方向：顺时针和逆时针注水，萃取出来的咖啡味道会不一样

阅读全文 →

让难喝咖啡变好喝的方式居然是...加点水？

如果你经常有去咖啡店，那前街相信应该多少都有看到过这样的一种现象：咖啡师在冲完咖啡以后品尝了一口，皱起眉头，好像喝到了一杯难喝的咖啡，随后他往咖啡里加了一点水，再次品尝时，就露出了满意的表情。似乎因为

阅读全文 →

手柄里还剩半截浓缩，能再压一泵吗？

我们在萃取浓缩咖啡的时候，都是采用一气呵成的方式将目标液量一口气萃取出来。但有些时候，我们可能会因为一时的疏忽或误触，提前结束了浓缩咖啡的萃取。虽然这可以称之为芮斯崔朵，但就像前街所说，除了澳白以外的

阅读全文 →

为什么很多咖啡店的卡布奇诺都不做外卖？

不知道朋友们还记不记得，之前前街分享了一篇关于《Dirty为什么不能外卖》的推文。然后就有一些朋友在后台留言说，他们发现很多咖啡店的卡布奇诺也不做外卖，只有堂食和打包两种选项。 Dirty因为需要让牛

阅读全文 →

为什么拿铁咖啡的奶泡会出现崩解的现象？如何避免奶泡迅速分解？什么咖啡豆做浓缩让拉花图案更稳定？

（先上一个正常的拿铁咖啡） 有小伙伴问道“为什么我刚刚拉完花的咖啡没过2分钟就出现奶泡分解，出现大泡泡?”，相信做奶咖的小伙伴都有过类似的经历，本期咖啡师养成记就来分析下为什么会出现这种情况。 咖啡油

阅读全文 →

爆火的甜甜圈拿铁，怎么做不翻车？

两年前的冬天，一款来自韩国的“甜甜圈拿铁”在网络上走红，因自带高颜值和氛围感引起了不少咖啡迷的注意，还被模仿出很多进阶版本来。自此以后，每到降温时节，这杯被誉为“暖冬特饮”的奶咖就会被翻找出来，然后重

阅读全文 →

为什么现在都流行起在粉碗里加滤纸了？

有朋友发现，最近很多咖啡店敲出来的粉饼都会带有白色的纸张。于是在他来到前街门店以后，迫不及待地就开始询问起前街其纸张的真身。长这样↓，大家可以揣测一下它的真实身份！ 没错啦！就是滤纸，一片圆形的滤纸。

阅读全文 →

卡布奇诺是什么｜卡布奇诺和拿铁的差别 卡布奇诺咖啡做法和它的特点

不知道朋友们还记不记得，之前前街分享了一篇关于《Dirty为什么不能外卖》的推文。然后就有一些朋友在后台留言说，他们发现很多咖啡店的卡布奇诺也不做外卖，只有堂食和打包两种选项。Dirty因为需要让牛奶

阅读全文 →

什么是果肉日晒？

众所周知，「日晒法」，最古早的处理方式，没有之一。在其它处理法还没诞生之前，世界上仅有日晒法这一种咖啡的处理方式。而在当时，日晒法也不叫日晒法，因为并没有咖啡豆的处理方式这一说。就好像我们平常晒花生一样，就是将果实拿去进行自然干燥，利用阳光的温度和空气的流动逐步削减果实里的水分，然后取出其中的种子，仅此而已。而随着咖啡的传播，越来越多的地方开始种植起了咖啡。但奈何，利用太阳干燥这一动作并不适用于所

阅读全文 →

世界冠军为什么要用冷冻手柄做浓缩咖啡？

在2016年的WBC比赛上，来自我们中国台湾省的参赛选手吴则霖先生使用了冰镇手柄萃取浓缩，并成功斩获了冠军。这一操作颠覆了当时在场所有人的认知，大家都像在场的解说一样提出了质疑：“手柄的温度真的能够影

阅读全文 →

通过油脂也能够看出浓缩的好坏？！

众所周知，油脂（Crema）是浓缩咖啡的标志性物质，正因为它的出现，才让浓缩咖啡得以区别于其他咖啡。

阅读全文 →

注意这六个细节，让咖啡奶泡细腻且丝滑！

讲道理，咖啡的第一印象也是非常重要的！

阅读全文 →

拉花图案总是很小？试试这样做！

虽然拉花并不讲究以大为美，但是一个饱满的图案显然更具张力。因此，很多博主在教学拉花的时候，除了强调图案要居中，还有就是拉花图案需要尽可能的大，也就是饱满。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍而这也是很多刚入门的朋友会碰上的一道难题--拉花图案做不大。要么直接不出图，要么就是小到看起来有点“发育不良”。所以今天，前街就来分享一下是什么导致的拉花图案做不大，我们又应该如何改善这样的问题

阅读全文 →

为什么闷蒸时频繁冒泡咖啡就会变得难喝？

周六前街分享了「为什么咖啡只要在萃取时喷溅就会变得难喝」这篇推文以后，就有朋友跟前街反映，他在一些网站上刷到过一个类似的问题--咖啡只要在闷蒸时频繁的冒大泡泡就会变得难喝。

阅读全文 →