很多朋友在刚入门的时候会对意式咖啡的压粉环节有这样一个理解，那就是：认为压粉的力度会对意式咖啡的萃取造成很大的影响！例如：

如果压粉使用的力越大，那么粉饼就会越夯实，在萃取浓缩咖啡时使用的时间就会越长，因为热水无法轻易通过粉饼；反之则相反，压粉的力度越轻，那么粉饼就越松散，热水可以轻易通过粉饼，萃取时间因而变短，进而影响到咖啡的萃取率与味道。

理是这么个理，那么事实果真如此吗？前街曾经做过这样一个实验来验证事情的真伪--使用三种不同的力度去分别填压一份咖啡，然后进行萃取，看看它们萃取使用的时间以及咖啡的味道是否有着明显的区别。

使用的咖啡豆为前街豆单中的中深烘焙意式拼配--前街经典拼配，萃取参数是20g粉、1：2的粉液比例。然后填压咖啡粉时所使用的力度分别为2kg、5kg，以及20kg。

萃取完成后，它们各自所使用的萃取时间分别是：29s、30s、30s，可以看到，几乎可以说是没有区别。既然参数上没有很大的变动，那么味道上自然就不会有很大的不同。它们三者的表现一致相同，都是有着均衡的味道，巧克力、焦糖、黄油、奶油的风味表现，口感醇厚、余韵悠长，非常不错。

那这个结果是代表着压粉的力度不会对萃取造成影响吗？当然也不是。有影响，但影响没有大家想象中的那么大。原因也很简单，因为我们萃取咖啡使用的压力要比我们压粉时的力要大得多的多。

通常来说，咖啡机萃取意式咖啡使用的压力平均都在9bar左右。9bar左右的压力如果转换成力，那么对于一块直径为58mm的粉饼来说，施加在它们身上的就是约243kg的力，相当于四个成年人的重量。

正因为这个力度非常极端，所以热水才能够在短时间内穿过极高密度的咖啡粉饼溶解出里面的风味物质。同时也正因为如此，我们在萃取之前填压粉饼的力度大小并不会对咖啡的萃取造成太大的影响，毕竟相较之下几乎是可以忽略的程度。

但并非完全没有影响，用力填压的确能够让粉饼更加夯实，只不过影响的主要对象并非时间，而是通道效应发生的概率。

意式咖啡的萃取通常都是先注水，然后再开始建压、萃取。如果你在布粉环节里没有填压好粉饼，那么粉饼内部就会拥有大量的缝隙。这会给咖啡的萃取带来比较高的影响，因为热水会在萃取的过程中优先流向这些通道，促使通道效应的形成。

所以在萃取之前填压咖啡粉的时候，我们可以稍微用点力气去填压咖啡粉，这样热水就没有太多容易流通的通道，减少通道效应出现的概率。

当然啦，相比于使用多的力去压粉，前街会更推荐大家将关注点放在如何做到均匀压粉上，尽量不要压出一边高一边低的粉床。因为如果粉床高低不平，那么有着惰性的热水就会在萃取的过程中优先往容易流动的低处流动，这同样会造成萃取不均匀的情况的出现。

所以不仅仅是压粉的力度，压粉的方式也是大家值得关注的内容，前街在以往的推文中有做过分享，这里就不过多赘述~

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