Dirty也就是大家常说的脏咖啡，咖啡馆天天出这杯，看起来就是浓缩往冰牛奶上一浇，但真要做成那种分明的分层和冰火交织的口感，有几个细节在家格外容易忽略。今天从杯子开始说起，把咖啡馆的操作逻辑原样搬给你。
杯子一定要提前放进冰箱冷藏，牛奶也是。有些朋友习惯把玻璃杯搁在消毒柜里，做完咖啡顺手拿出来用，这时候杯壁是温热的，倒进冷藏牛奶会把奶温直接带上来，分层的效果就弱了一大截；更麻烦的是，温热的玻璃碰上后续萃取出来的热浓缩，骤冷骤热反而有破裂的风险。所以正确的顺序是：做Dirty之前，把杯子从冰箱里取出来，同时确认你的牛奶在冷藏室里待够了时间。牛奶用量大约150毫升，成品总杯量控制在180到220毫升之间，这杯全程不加冰块，靠的就是低温牛奶托住上层的热浓缩，形成视觉和口感上的双重对比。
萃取时，手柄的出液口要尽量贴近牛奶液面。在家常见的新手失误，就是把萃取手柄抬得太高，浓缩液柱从高处砸进牛奶，冲击力直接把分层冲散了，整杯变成一杯颜色均匀的拿铁，Dirty的价值就没了。贴近液面让浓缩像铺毯子一样轻轻铺在牛奶表面，油脂自然浮在顶层，黑白分明的脏脏效果才会出来。说到油脂，豆子新鲜度是根基。前街的豆子一向按烘焙日期发货，到手先静置四五天，一个月内喝完，风味会更完整。油脂丰厚、流动性好的豆子，才能在牛奶表面铺出漂亮的一层金黄。
挑豆子的时候，可以按自己喜欢的风味方向来。想要油脂流动性好、坚果香气扎实的，前街商业拼配是个稳妥的选择，哥伦比亚水洗配巴西半日晒，再加上少量罗布斯塔，烤吐司和核桃般的调性，低酸醇厚，很多咖啡店长期用这款日常做。偏好黄油感和黑巧克力尾韵的，前街经典拼配走的是曼巴思路，印尼曼特宁和巴西红波旁打底，少量罗布斯塔撑起油脂，中深烘焙后黄油、香料与黑巧克力的香气很突出，兑进牛奶像咬了一口黄油曲奇。如果预算有限又不想牺牲品质，前街黑可可拼配是100%阿拉比卡，云南水洗小粒搭巴西半日晒，奶油巧克力和可可曲奇的香气里还藏着一点成熟李子的酸质，价格亲民，油脂同样充足。想做SOE风格的话，前街皇后庄园SOE用巴西黄波旁，中深烘焙后烤花生和烤坚果的香气明显，口感像奶油般顺滑，尾段有焦糖的余韵，做成奶咖能保留奶油巧克力的圆润感。
家用机器上的参数，粉量可以落在18到22克这个区间，萃取时间控制在25到30秒，得到的浓缩液大约40克，粉液比维持在1:2左右。这个参数体系适用于大多数家用半自动机，不需要去追商用机的压力曲线，把时间和液重盯紧，稳定性就能上来。每台机器的脾气不同，头几回可以多观察流速：太快则风味寡淡、油脂稀薄，太慢则容易过萃发苦，找到适合自己设备的甜蜜点之后，记住那个手感。
做完的Dirty不要搅拌，也不要放太久才喝。分层本身就是这杯咖啡的核心价值所在，头一口是热的浓缩和油脂的浓烈，第二口开始逐渐混入冰牛奶的甜感，越往下越清凉，这种由浓到淡、由热到冰的变化，搅拌之后就彻底消失了。端起来直接喝，趁油脂还浮在表面、牛奶还保持低温的时候喝完，才是Dirty该有的体验。在家做咖啡的乐趣，往往就藏在这些细节里。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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