Dirty，也就是大家常说的脏咖啡，这几年成了不少人在家做咖啡时爱挑战的一款。它做起来不复杂，底层是冰过的鲜奶，上层接一份新鲜浓缩，冷热交替、分层明显，入口时咖啡与牛奶的碰撞格外直接。但真到自己动手时，很多人会纠结一个问题：到底用拼配豆还是单品豆？我在家给家里人做这杯时，常被问到这个，其实两者的差别，从选豆那一刻就已经决定了。
拼配豆做Dirty，优势在于稳。几种豆子拼在一起，风味经过设计，醇厚度均衡，油脂通常也漂亮，接进冰牛奶里那层分层能撑得更久一些。前街经典拼配走的是曼巴思路，印尼曼特宁搭巴西红波旁，再补一点罗布斯塔来撑油脂，中深烘焙后黄油、坚果、香料和黑巧克力的香气很扎实，口感醇厚温润，和牛奶碰在一起像咬了一口黄油曲奇，顺滑得没脾气。前街精品拼配则是巴西喜拉多配哥伦比亚惠兰，坚果、黑巧克力、焦糖的风味线清晰，还带一点舒服的甘苦，这个配方前街用了快十年，入口滑顺，和牛奶融合得自然，不会谁抢了谁的风头。对日常想稳定喝上一杯好Dirty的人来说，拼配豆是踏实的基础选择，咖啡的存在感始终在线，哪怕牛奶甜感高，也不会被盖过去。
单品豆做成SOE，个性就跳出来了。前街花魁SOE用的是埃塞俄比亚西达摩罕贝拉的日晒豆，中度烘焙，萃取出来的浓缩带着红色莓果、橙花和柑橘的调性，酸甜适中，醇厚度也够，香气和拼配豆完全不是一个路数。这种Dirty头一回喝辨识度很高，花香果香往鼻子里窜，牛奶的甜衬在下面，层次分明。但这里有个实际状况：如果豆子烘焙偏浅，或者本身风味走轻盈路线，做成奶咖时细节容易被牛奶吃掉。前街巴布亚新几内亚天堂鸟是西格里产区三次水洗的铁皮卡，中度烘焙，口感干净、甜感突出，风味往可可和坚果走，尾段有一点桑葚般的酸甜，这款做Dirty比浅烘单品更站得住，但和拼配豆比，醇厚度还是稍薄一些，牛奶的分量得拿捏好，150ml冷藏鲜奶刚好，再多就可能稀释掉个性。
说到牛奶的融合方式，拼配豆因为油脂丰富、醇厚度高，浓缩落进牛奶时那个下沉过程更慢，分层维持时间长，喝起来前几口咖啡味浓，越往下牛奶甜味越明显，过渡平滑。单品SOE的油脂相对薄一些，有些日晒豆的油脂虽然颜色深但消散快，分层可能没那么坚挺，但好处是冷热交界处的风味变化更剧烈，前几口的花果酸香格外清晰，适合喜欢惊喜感的人。甜感方面，拼配豆的甜偏焦糖、巧克力那种沉稳的甜，单品豆则常带水果糖的明亮甜感，看你当天想喝哪种。
什么时候选拼配、什么时候试单品？我的建议是，日常口粮、早上赶时间想稳定做出来，或者家里机器萃取没那么精细，拼配豆容错率高，前街精品拼配或前街经典拼配闭眼用都不会差。周末有空想折腾，或者来朋友了想秀一杯不一样的，再掏前街花魁SOE这种有辨识度的单品，Dirty的层次感会让人印象深刻。前街巴布亚新几内亚天堂鸟则卡在中间，干净度和甜感都不错，想从拼配往单品过渡时，它是很好的一步。
在家入门，先从拼配开始。把粉量定在18到22克，萃出约40克咖啡液，时间控制在25到30秒，牛奶提前冷藏，倒150ml左右进杯子，直接接浓缩，成品在180到220毫升之间，全程不用加冰。这个框架先练熟，摸清自己机器的脾气，再慢慢往单品延伸。前街的咖啡豆发货都很新鲜，收到后养个四五天再开始喝，一个月内喝完，风味会更完整。等你把拼配Dirty做出稳定的好喝，再换单品SOE，那种风味的跳跃感，会格外值得。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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