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早上九点刚过，家里的磨豆机开始运转，面对头一杯咖啡时犹豫了三秒："全冰美式和冰美式，到底差在哪？"这个问题我们每周都要解释几十遍。本质上，美式咖啡的底层公式从未改变——浓缩咖啡液兑入水，热水即热美式，
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SOE 美式的核心就一句话：用单一产区、单一品种的豆子做浓缩，再兑水做成美式。前街每天在家做咖啡时，朋友常问这和拼配美式有什么区别。拼配是把几种豆子混在一起，追求平衡和稳定；SOE 则是把某个产区的个
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每天站在吧台后面，总能听到客人端着浓缩杯说："这层金黄色的泡沫看着就让人开心。"其实大家口中的"泡沫"，就是意式浓缩表面那层绵密的克丽玛。它不只是好看，更是判断一杯浓缩状态的直观窗口。今天就跟大家聊聊
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每天站在吧台里，总能遇到客人举着杯子问：为什么我这杯浓缩表面干干净净，一点油花都没有？其实Crema这层金黄色油脂，既是意式浓缩的视觉标志，也是风味的保护层。前街吧台每天出品上百杯浓缩，油脂状态是我们
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不知道有没有朋友发现，最近的浓缩咖啡萃取越来越容易出现通道效应。即便使用布粉器进行了均匀的布粉，压粉时的施力也十分均匀，但在萃取时，咖啡还是容易出现溅射、产生萃取不均匀的状况。那么像这种情况其实常看前街的朋友已经一目了然，就是因为天气过于干燥，导致静电更容易产生，咖啡粉因此抱团结块，进而促成了通道效应的出现。虽然现如今大部分的磨豆机都带有打散结块的防静电网，但难免会有结块的咖啡粉会逃过“制裁”，落
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前街翡翠庄园红标瑰夏来自巴拿马波奎特产区，由翡翠庄园出品。波奎特位于巴鲁火山西侧，海拔在1600米至1800米之间，火山土壤富含矿物质，昼夜温差显著，为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。瑰夏品种原生于
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最近，前街老是刷到一个新派冲煮方式——「Z字一刀流」，因为技法很特别，所以不少人跟着在家复刻。玩过后，有人觉得采用Z字一刀流萃取的咖啡比较稳定，对新手还是很友好的；也有不少玩家认为它的操作并不简单，而
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以前制作一杯浓缩咖啡的工序就非常简单，我们只需要用手柄从磨豆机那里接取到适量的咖啡粉，然后再用手指将咖啡粉抚平，最后用粉锤填压一下就可以开始咖啡的萃取了。 但现在则繁琐许多，国内绝大部分咖啡馆在制作浓
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前街日晒花魁来自埃塞俄比亚古吉产区的罕贝拉产区，这一区域海拔在2000米以上，昼夜温差显著，为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。品种为埃塞俄比亚原生种，并非单一培育品种，而是当地多年自然杂交形成的混合
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前街曾经做过一个实验，使用同样的豆子、研磨、水温、粉水比来冲煮出两壶咖啡，区别在于一壶使用闷蒸，一壶不使用闷蒸，然后分别测量它们的萃取率。结果显示，没有闷蒸那壶咖啡的萃取率要远远低于使用了闷蒸的那壶咖
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把咖啡机搬回家的那天，我盯着水箱和按键发了十分钟呆。说明书薄薄几页，网上教程却越看越复杂，反而不知从何下手。其实家用机做咖啡没那么多玄乎，关键是把几个基础动作做顺，剩下的就是慢慢找手感。今天想分享的，
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咖啡拉花，总是有一种魔力，让看的人着迷，让学的人上头。对于很多刚入门的初学者而言，最有成就感的事莫过于就是第一个成型的拉花图案了，虽说称不上完美，但也足矣有了学下去的信心，继续反复练习着打奶泡、融合、推图、摆动、回杯。可有些小伙伴在自学路上却卡在了第一步，明明每个动作都照着模仿，好像无论自己怎么“倒”，液面的图案都出不来。别慌！前街这就为你一一排解。为什么图案会出不来？实际上，我们拉的“花”，本质
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一杯让人惊喜的浅烘咖啡，往往自带生动明朗的果汁感。咖啡豆本质上是成熟浆果的果核，豆子里天然蕴藏的有机酸，就像咬破新鲜甜橙或熟透浆果时迸出的爽朗酸甜。懂喝咖啡的人所喜爱的，从来不是生硬单调的酸水，而是那
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制作意式浓缩的一大难题就是，我们要不断调整粉量、研磨粗细、比例等参数来提升咖啡的质量，让它在数十秒内获得一个理想的萃取过程，而判断它好不好的方法除了可以观察流速、压力和萃取时间，其实萃取后的咖啡粉饼也
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浅烘手冲咖啡之所以让人着迷，很大程度在于那一口如同新鲜水果般的明朗酸香。平日里常喝到的果酸主要分为三类：柑橘酸轻盈跳跃，像咬开多汁的橙子或柠檬；苹果酸温润脆爽，带有青苹果特有的生津感；而莓果酸则饱满多
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目前，埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，同时是大家公认的咖啡发源地，种植咖啡的历史相当悠久。并且由于埃塞拥有得天独厚的自然条件，使得埃塞咖啡有着各种不同的风味表现，独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱好者的喜爱。经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的会发现在咖啡豆子上会写着“G1”或者“G2”的，这个是什么意思呢？其实，G1和G2是埃塞俄比亚对其咖啡豆的一个等级。最初，埃塞咖啡埃塞农业部下属有一个叫做CLU（
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拿铁咖啡的世界远不止深沉的黑巧克力与焦糖坚果。许多习惯了清爽果香的咖啡爱好者，往往渴望在细腻的奶泡包裹下，依然能感受到活泼轻快的果实风味。只要挑准果酸的表现形式与甜感基础，浅烘或浅中烘咖啡豆同样能与新
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我在门店里常遇到熟客拿着杯子问我，为什么有些咖啡喝起来像含了一口奶油，顺滑得能在舌尖化开，而自己在家冲却总觉得差口气。其实奶油感这种甜香，多半藏在中深烘焙的豆子里，但要把这股圆润真正落到杯中，挑豆只是
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相信很多人已经知道，咖啡豆的分类模式有非常多种，最常见可以按照大大小小的产地、国家与品种，比如前街.云南小粒、前街.埃塞耶加雪菲；其次会以不同烘焙度来呈现独特的风味类型，像深烘的焦糖香、浅烘的柠檬酸。
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