最近，前街老是刷到一个新派冲煮方式——「Z字一刀流」，因为技法很特别，所以不少人跟着在家复刻。玩过后，有人觉得采用Z字一刀流萃取的咖啡比较稳定，对新手还是很友好的；也有不少玩家认为它的操作并不简单，而且从味道的角度来讲，效果也一般般。
所谓「Z字一刀流」，可以拆分为“Z字”和“一刀流”
首先，我们可能比较熟悉一刀流，它是指闷蒸之后，将剩余的热水一口气注入的冲煮手法，总共两段。由于中途基本没有停顿，水流的稳定与大小成为了影响一杯咖啡的关键，所以这对注水基本功有着更为苛刻的要求。
“Z字”的核心就是在萃取过程中，让水流以打直线的形式沿着“Z字”的轨迹注入滤杯，从上往下有序地扫过咖啡粉表面的每一处，当线条到达底部再以同样的轨迹从下往上，反向回到原点。如此反复，直到剩余目标水量不足矣冲刷一次液面，便将水流保持中心定点注完为止。
Z字一刀流，怎么冲？
在各项参数与工具上，Z字一刀流的用法用量与其他冲煮方案其实相差不大。这里为了有一个更好的视觉效果，前街会使用20g粉量，1：15粉水比，搭配一个V60#02号滤杯和一个kalita平底滤杯。因为是第一次实操，所以水温、研磨度与前街日常冲煮一致。另外，考虑到要做对比，前街会以相同的参数然后用我们熟悉的「三段式」再冲一壶咖啡。
咖啡豆选择刚上新不久的前街耶加雪菲·沃卡，这是一款埃塞产区比较少有的厌氧日晒单品，成熟的咖啡樱桃经过72小时发酵后，再置于太阳底下晾晒，让更多热带水果的香气得以释放，尤其菠萝蜜、柑橘类的风味更是突出。
咖啡豆：前街·耶加雪菲·沃卡
咖啡粉：20g
粉水比：1：15
水温：92~93℃
研磨度：Ek43s刻度10格（中国20号筛网过筛率80%）
滤杯：V60#02
Z字一刀流冲煮手法：
将滤纸清洗后把20g咖啡粉倒入、轻轻拍平。按下计时键后，从最上方开始注入热水，流量不要太大，以“Z字”型缓慢打线条，就跟画画时涂鸦填色一样，确保每个地方的咖啡粉都能被湿润，当Z字动作划到圆的最下面即可停止，这时注水量一共60g。
经过30秒的闷蒸，开始注入第二段。我们还是让水流从最上方沿着咖啡液面以“Z字”型缓慢打线条，直至落水点到达滤杯的另一侧；
不要停顿，将水流保持一样的走线反向回到起点，碰壁后再次往返；
前街观察到，在经过第三轮“Z字”画线后，距离目标总水量还剩余大约40g，于是将落点移到中心注入，避免破坏粉层。等全部咖啡液落入壶中，总时间为2分25秒。
Z字一刀流和三段式冲煮的风味对比：
前街先品尝了采用三段式冲泡的咖啡，喝之前就能闻到一丝丝花瓣的蜜香和淡淡的发酵气味，入口有荔枝、柑橘的清香酸甜，韵味柔和，余香持久。而Z字一刀流的手法却没能展现出前街·沃卡的丰富风味层次，喝起来更多是茶感、柑橘酸以及更高的醇厚度。
Z字一刀流的冲煮细节
现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号
