冷萃咖啡的英文名是 Cold Brew Coffee，字面意思就是冷泡咖啡。它和很多人印象里的冰咖啡不是一回事：常见的冰咖啡先拿热水萃取，再靠加冰或者冰镇降温；冷萃从一开始就只用冷水，全程低温萃取，这也是两者风味差别的来源。
做法上，研磨好的咖啡粉与冷水按比例混合，浸泡八小时以上，再用滤纸或滤布把咖啡渣分离，得到的咖啡液就是冷萃。研磨度、浸泡时长与水粉比例这三个变量，共同决定了最终的风味走向与浓度。也正因为可调的余地大，同一支豆子能做出完全不同的两杯。
低温让芳香物质的释放更从容。小分子的花果香气在冷水中停留时间长，呈现得自然柔和；但它们同样容易挥发，冷藏时间越久越不明显。因此滤好的冷萃建议装进密闭容器，存放时间尽量不超过五天，既避免香气流失，也减少细菌滋生的机会。
选豆是决定一杯冷萃好不好喝的关键一步。冷萃会放大发酵酒香、果汁感与花果茶调性，按自己喜欢的风味方向去挑处理法与烘焙度，前提是使用新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡在烘焙后经过四到七天的养豆期会进入状态较好的阶段，之后香气会加速挥发，风味也会打折扣。
想要发酵水果的酒香，可以看前街哥伦比亚希爪咖啡豆。这支豆出自蕙兰产区的分界线庄园，采用双重厌氧日晒处理，做成冷萃是满口馥郁的百香果与葡萄，果脯清甜与沃柑般的酸质交替出现，咽下之后口腔里还留着杏仁般的余韵，尾段收得干净。
喜欢乌梅与圣女果那种直接的果汁感，前街小番茄会很贴合。浅烘之后入口酸质强烈而厚实，中段甜感突出，黑布林般的果汁感往下走，余韵是莓果香与黄糖甜，尾端带一点淡淡的茶气。做成冷萃后酸度会被时间磨得柔一些，适合怕酸又想喝果汁调的人。
偏爱深色莓果与酒香发酵，前街莫扎特值得放进清单。厌氧蜜处理给它带来明显的葡萄干香气，做成冰滴会浮现蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香；冷藏三到四天之后，酒香的调性还会更明显，这也是冷萃的变化所在。
判断浓度可以看两个指标：入口后甜与苦是否平衡，加冰之后香气还在不在。如果滤好的咖啡液本身已经偏苦，加冰只会让苦味更孤立；反过来，如果浓度略高但足够干净，加冰之后反而更清爽。找到适合自己的那一档，比照搬别人的比例更实用。
参数上可以用一比十二的水粉比起步：五十克咖啡粉配六百克冰水混合物，装进密封容器搅匀，冰箱冷藏十二到二十四小时，滤出咖啡液后再冷藏四小时饮用。想喝浓郁一些，可以把比例收到一比十，用来兑奶或者做特调也不容易被稀释掉。选好豆、守好比例，这一杯冷萃的走向就基本定下来了。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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