冰滴咖啡在咖啡馆的价签上往往比普通冰咖啡高出一截。原因不在名字，而在萃取方式本身：冰滴靠冰水一滴一滴穿过咖啡粉层，流速由阀门控制，整杯咖啡的萃取时间通常要四到八小时，比手冲慢上百倍。器具、时间与人工都压在里面，价格自然下不来。
慢速低温萃取带来的直接影响是风味走向。冰水在低温下对苦味大分子的溶解能力弱，酸与甜这类小分子物质反而释出得更充分。所以冰滴入口甘甜，酸质柔和，尾段干净，常带着可可、焦糖或者成熟水果的甜香。与热萃相比，它少了焦苦，多了清晰，冰镇之后的清凉感又让甜味显得更集中。
赏味期上，冰滴与冷萃有个共同的规律：刚滤好并不是风味巅峰。密封冷藏二十四小时后，香气与口感逐渐融合，二十四到七十二小时之间通常处在状态较好的阶段；超过七十二小时，口感虽然更饱满，香气却会一点点走弱。因此更建议在三天之内喝完，存放时用密闭容器，避开异味食物，风味会更稳定。
很多人会把冰滴与冷萃混为一谈。两者的共同点是低温，区别在接触方式：冰滴的水是流动的，一路缓慢穿过粉层，萃取更均匀，杂味也少；冷萃是静置浸泡，操作更省事，风味更厚实。家里没有冰滴壶时，用密封瓶浸泡同样能做出不错的冰咖啡，只是风味走向会略有不同，先想清楚要哪一种，再决定用哪套器具。
至于用什么豆子，冰滴的低温环境会抑制重分子物质的释放。一些深烘焙豆在手冲的高温萃取下醇厚甘甜，做成冰滴之后反而单薄。中浅到中度烘焙的豆子保留了更多小分子酸甜物质，长时间的低温萃取能把它们充分释放出来，咖啡味道清新干净，口感也足够饱满馥郁，这是冰滴选豆的大方向。
门店里常用的一支是前街日晒花魁咖啡豆。它属于中浅烘焙，做成冰滴后是饱满的混合莓果汁感，酸甜宜人，略带一点水果酒般的发酵调，收尾是红茶般的回甘。如果更偏好白色花的清香与干净的柑橘酸质，可以换成中度烘焙的前街花蝴蝶咖啡豆，白色花香在前，烤红薯般的焦糖甜与绿茶般的回甘接在后面。
想要更清透的方向，浅烘的前街果丁丁也值得一试。这支豆的茉莉花香与甜橙风味明显，做成冰咖口感清澈，尾韵带绿茶的干净特征；冷藏十六小时以上，酸度会柔和下来，入口更顺滑。如果喜欢葡萄、蓝莓那类甜感，前街草莓糖自带丰富花果香，在冰滴中能呈现出不错的酸甜度与回甘。
制作时可以按一比十到一比十二的粉液比准备，粉层铺平后轻压，冰水装进上壶，阀门调到每秒一滴左右。以二十克粉计算，大约能滴出两百二十毫升咖啡液，全程五个小时上下。滤好的咖啡液密封冷藏一晚再喝，风味会更完整；想喝得浓一些，可以把比例收到一比十，兑水或加牛奶都有余地。
冰滴的门槛在时间，不在技术。豆子选中浅烘焙，比例与流速守好，剩下的交给冰箱。第二天打开密封瓶，那股甜香会告诉你等待是值得的。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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