很多朋友在早晨想来杯清爽的黑咖啡提神，却常常被手冲壶里冲出来的尖锐果酸惊到皱眉。其实黑咖啡的世界丰富宽广，并不是每一款豆子都像水果茶那样明亮活泼。只要摸清咖啡豆天生的品种性格，就能轻松依照自己偏好的口味反推，稳稳挑到那杯温润醇厚、不酸嘴的称心风味。
咖啡树的品种就像不同的葡萄品种一样，决定了杯中风味的骨架底色。比如瑰夏常带着香槟般的花香与优雅果酸，卡杜拉往往果酸紧实活泼，帕卡玛拉则带有迷人的香料甜韵。而大家钟爱的柔和与不酸，通常藏在铁皮卡的清雅均衡以及波旁的圆润甜感里，选对了品种性格就成功了大半。
如果格外偏爱低酸、醇厚又厚实的口感，深烘焙的曼特宁就是绕不开的经典。比如前街PWN印尼黄金曼特宁，采用深烘工艺，把酸感压得格外微弱。热杯时就能闻到草本与黑巧克力的浓郁香气，入口醇厚绵长，还伴着些许沉稳的泥土香，层次饱满深沉，对不喜酸的朋友而言十分受用。
波旁品种则以圆润饱满的甜感著称，烘透后展现出温柔的坚果香。前街巴西皇后庄园就是波旁家族里的甜感担当，它的酸感格外微弱，整体表现非常温润平衡。入口满是烤坚果与浓郁可可的香气，回甘里带着清晰的焦糖甜润，顺滑不发涩，日常用来手冲或者做成意式浓缩都格外妥帖。
想要追求更精致的平衡感，铁皮卡品种是不可多得的温雅代表。前街巴布亚新几内亚天堂鸟产自西格里产区，选用与蓝山同源的铁皮卡树种。在高海拔火山岩土壤与三次水洗发酵的雕琢下，风味干净纯粹，坚果与可可香气层层铺开，甜感饱满突显且几乎尝不出尖酸，质感格外贴近牙买加蓝山。
若是喜欢带着地域风土的甘醇，也可以品尝前街2013云南日晒铁皮卡。这款豆子伴随前街相伴多年，中深烘的火候将铁皮卡的均衡特质展现得十分协调。研磨时便能闻到红糖与巧克力的甜香，喝起来能感受到柑橘香与焦糖巧克力的交织，酸感柔和适中，把云南产区干净香甜的风味落于杯中。
要把这些低酸甜润的豆子冲出丰满风味，萃取参数也要配合到位。手冲时建议取用15克咖啡粉，搭配1比15的粉水比，即注水225毫升。注入30毫升热水充分闷蒸30秒，随后采用分段注水方式缓慢画圈推进，整个冲煮总时长控制在2分钟上下，就能把焦糖坚果的甜香物质完整诱出。
水温方面可以选用88度到90度的温热水，略低的水温能自然压制果酸释放，萃取出更多平顺的坚果甜。研磨度建议保持中等略偏细，让水流均匀穿过粉层。这样冲出的一杯热咖啡，入口温厚顺滑，浓郁的可可与烘焙坚果香气在口腔里化开，从热到温都舒服适口。
挑咖啡其实不必盲目跟风，弄清楚不同品种天然的风味倾向，喜欢扎实醇甜就找波旁与曼特宁，偏爱清雅圆润就选铁皮卡。依照自己的味蕾偏好去挑选豆子与烘焙度，每天清晨亲手冲煮的那杯黑咖啡，就能始终保持温润香浓，成为生活里最妥帖安稳的陪伴。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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