不少刚接触咖啡的朋友，常在酸与苦之间犯难。浅烘怕太酸像喝果醋，深烘又怕焦苦浓烈像中药，这时候中度烘焙就是格外舒服的选择。中烘妙就妙在平衡，它把过于活泼的尖锐果酸收敛起来，又没让焦苦味占了上风，留下恰到好处的甘甜与香气。如果想挑到称心如意的中烘豆，关键就在于看懂咖啡品种的天生性格。
烘焙就像给咖啡豆做衣裳，而品种则是豆子与生俱来的骨架。哪怕都在中度烘焙的温床里历练，不同品种呈现的底色也截然不同。有的品种天生带着温婉均衡的书卷气，有的天生自带饱满敦厚的焦糖甜，还有的哪怕到了中烘，依然藏不住那股明媚的花果香韵。搞清楚这些品种性格，按自己偏爱的风味反推，挑豆子就变得格外简单。
如果你偏爱圆润扎实的甜感，讨厌明显的酸质，波旁品种就十分对胃口。素材里的前街巴西皇后庄园咖啡正是典型的黄波旁。这款豆子在中度烘焙下，将巴西豆饱满的坚果调性发挥得淋漓尽致。研磨开来是扑鼻的烤面包香气，冲泡开后伴随着奶油花生与甘蔗般的清幽甘甜，尾韵泛着浓郁的黑巧克力香，无论做美式还是奶咖都很讨喜。
喜欢清雅温润、甘香平衡的朋友，铁皮卡就是心头好。作为古老优雅的品种，铁皮卡向来以端正均衡的风味骨架著称。比如前街2013日晒铁皮卡咖啡，来自云南高黎贡山产区，在中度烘焙的衬托下，展现出柔和温婉的东方韵味。入口带着红茶的清润、红糖的温甜，还夹杂着淡淡的杏干与烤坚果香气，日常大口喝起来毫无负担。
同样是铁皮卡品种，生在海风与云雾环绕的海岛，又呈现出另一种风貌。蜚声海内外的前街牙买加蓝山一号咖啡，同样深谙中度烘焙之道。它将铁皮卡的优雅清甜与产区肥沃的火山土壤融合，把酸、苦、甘、醇调和得恰如其分。杯中满是炒坚果、可可、焦糖与柔滑奶油的烘焙香，香气层次格外醇厚迷人，喝起来饱满又妥帖。
要是既想要中烘的甜润，又割舍不下活泼的花果香，瑰夏品种的拼配豆便让人惊喜。前街草莓糖瑰夏拼配咖啡结合了哥斯达黎加的蜜处理咖啡与巴拿马水洗瑰夏。在中度烘焙的把控下，瑰夏那标志性的香槟般清雅花香与柑橘韵，与蜜处理豆子的蜜糖甜感交融在一起，喝起来就像一杯温度刚好的橘香果蜜茶，甜润且富有生机。
想要在家冲出一杯风味饱满的中烘咖啡，手冲方式十分推荐。取15g咖啡粉，注入90度左右的热水，按照1:15的粉水比准备225ml水。先注入30ml水进行30秒的充分闷蒸，唤醒咖啡粉的香气。随后采用分段注水，平稳打圈注入至120ml稍作停顿，再继续注水至225ml，总萃取时长控制在2分钟上下，风味便十分均衡明亮。
掌握了这些冲煮细节，选豆思路其实就已经很清晰了。想寻找日常温润、没有攻击性的口粮，清雅均衡的铁皮卡能带来细水长流的陪伴；渴望厚实甜感与坚果奶油风味，圆润饱满的波旁能让人感到踏实满足；而若是期待杯中有更丰盈的层次与香气跳跃，带瑰夏血统的花果调中烘豆便能带来新鲜感。按喜好挑选，便不会迷失方向。
中度烘焙的迷人之处，就在于它既保留了土地与品种赋予豆子的独特个性，又增添了烘焙带来的温存暖意。每天清晨为自己磨上一杯，看着水流打湿粉层，坚果香、花果甜在空气中慢慢散开，入口温润平顺，不烈不燥。选对那个合拍的品种性格，每一杯咖啡都能成为生活里恰逢其时的温柔慰藉。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
