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印度尼西亚咖啡有什么特点,生豆如何分级

2026.09.10 前街咖啡 0

亚洲是全球最大的一个洲,地形复杂多样,主要为山地、高原和丘陵,拥有众多火山。亚洲平均海拔约950米,是除南极洲外地势最高的一个洲。

此外,由于面积大,亚洲横跨寒、温、热三带,气候类型复杂,而咖啡主要种植在东南亚和南亚地区,这里主要为湿润的热带季风区。气候适宜,水资源丰富,加上火山灰给予的肥沃土壤,使得亚洲农业发达,并有不少咖啡产国,如中国、越南、印度尼西亚等。

其中,印度尼西亚成为了全球第四大咖啡产国,印度尼西亚的高产量得益于该国独特的地形和气候。印度尼西亚是全球最大的群岛国家,由17508个岛屿组成,拥有“万岛之国”的称号。因此地形多样,各岛内部多崎岖山地和丘陵,此外印度尼西亚是个多火山和多河流国家,全国约有400多座火山。

在气候方面,印度尼西亚地处热带,并横跨赤道,主要属热带雨林气候,全年平均气温在25-27℃之间,大部分地区气候温暖湿润,山间气温较低,一年分旱、雨两季。拥有肥沃的火山土壤,水资源丰富,气候合适,是咖啡理想种植地区。

在印度尼西亚有多个岛屿种植咖啡,咖啡产区也是以岛划分。目前,咖啡主要种植在苏拉威西岛(Sulawesi)、巴厘岛(Bail)、爪哇岛(Java)和苏门答腊岛(Sumatra)。

其中最为知名的为苏门答腊岛(Sumatra),这里生产的咖啡因“曼特宁”一词而闻名,曼特宁并不是咖啡品种,也不是地名,而是岛上的一个族群。最初是在二战期间,一位日本军官在该岛上喝到好喝的咖啡,便询问其咖啡的名字,但由于语言不通,店家以外是询问你是哪里人,于是便回答“曼代宁Mandheling”,后来由于发音和翻译的原因,最后变成了曼特宁,并沿用至今。

苏门答腊岛是印度尼西亚最大的岛屿,该岛主要由西部巴里散山脉(Barisan Mountains)和东部的低地平原组成。巴里散山脉(Barisan Mountains)纵贯全岛,山脉上约有90多座火山,火山所带来的肥沃土壤,以及较多的湖泊,可以说该岛拥有十分适合咖啡种植的条件。在该岛的南部主要种植罗布斯塔品种,而北部则是种植阿拉比卡,集中在亚齐特别行政区的迦尤山Gayo产区和北苏门答腊省林东Lintong产区。

其中,林东产区位于该岛省会棉兰的南方,咖啡主要种植在该产区中部多巴湖 (Lake Toba) 周边的火山区。多巴湖是一个高原湖泊,同时是世界上最大的火山湖,但这里海拔较高,咖啡种植在1400-1800米的山坡上,全年平均气温有22℃,气候土壤和海拔都很适合咖啡种植。

根据印度尼西亚国家标准,咖啡生豆分级主要依靠瑕疵分数,生豆瑕疵是基于300g样本,此外,在生豆规则中常见TP(三次手选)和DP(两次手选),并且TP缺陷次数不多于5,DP缺陷次数不多于9。

前街咖啡口粮豆系列当中,同样包括有印度尼西亚这一知名产区苏门答腊岛林东咖啡豆,选用的是在Ateng品种(卡蒂姆CatimorAteng为当地叫法),使用湿刨处理法,深度烘培,冲煮后有草本、黑巧克力风味,焦糖般醇厚的口感,回甘甜感高。前街咖啡认为,印度尼西亚是第四大咖啡出口国,也是亚洲最大的出口国,不像非洲地区咖啡豆的酸度高,但醇厚度高,最大特点是香料、草本的香气,十分能表现亚洲以及印度尼西亚的地域风味。

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