前两天，到店的客人朋友发现，放在前街罐子里的曼特宁豆子带有很明显的“油水”，于是这位朋友便询问前街：“这罐曼特宁是不是因为放太久，所以都出油了？”
其实咖啡豆出油是一个非常正常的现象，因为咖啡豆表面的那层“油”，本质上其实是豆子的水溶性脂肪。而之所以客人朋友会这样询问，是因为并不是所有烘焙好的咖啡熟豆都会冒油，能够冒油的豆子在现如今可以说是比较少见的了。为什么呢？因为，这和豆子的烘焙程度有着一定的关系、在咖啡生豆烘焙之前，它们的结构组织十分紧密，此时水溶性的油脂包裹着豆子的纤维基质。而当咖啡生豆被倒入烘焙炉进行烘焙以后，它们就会不断汲取烘焙机提供的热能，豆子会随着热能的吸收而不断膨胀。前街门店有个角落专门放置了咖啡生豆和熟豆对照板块，有留意过的客人就会发现，咖啡生豆在烘焙成熟豆以后，体积膨胀了1.5倍到2倍不等。烘焙越深，膨胀幅度也就越高。
伴随着体积膨胀，豆子的细胞壁气孔会同时被进一步的撑开，里面积蓄了很多烘焙所产生的二氧化碳。烘焙越深，膨胀率越高，二氧化碳积攒的也就越多。直到烘焙完成以后，豆子从高温环境回到了常温常压的环境下，二氧化碳及香气物质就开始缓慢向外排出，并且，水溶性的油脂也开始溢出豆表，形成了我们肉眼所见到的“油”。
除了豆子的出油量会由烘焙程度决定以外，豆子的出油时间，同样是由烘焙程度所决定的。比方说，在一爆过后二爆前出炉的豆子，它们可能需要几天时间才能在豆表形成肉眼可见的油光。而如果是二爆密集时出炉的豆子，我们就可以直接在出炉的时候看到溢出豆表的些许油光。因为在精品咖啡这个概念盛行以后，人们为了能够更好的喝到豆子本身的风味，所以就不再采用像以前那么深的烘焙，让咖啡豆本身的味道不会被深烘焙所形成的味道覆盖掉。不单单是诠释风味的单品咖啡，有些店家为了追求更极致的风味体验，就连本需深烘味道来对抗牛奶味道的意式豆也开始下调烘焙程度。这就导致在现如今这个浅焙主流时代，出油的深烘豆成为了稀有角色。
如果将时间倒回40年以前，那么你就会发现无论是意式还是手冲，世界上绝大部分的咖啡熟豆都附带着一层厚厚的油脂，因为彼时的咖啡豆主流烘焙程度为深烘。说来也挺好玩，之所以深焙咖啡豆能够在发现至今占据几百年的主流，主要有两个迫不得已的原因。一个是早期烘焙器具无法均匀烘焙咖啡豆的迫不得已，一个是因为咖啡豆品质不达标的迫不得已！因为没办法将咖啡豆均匀的烘熟，所以索性采用极深烘焙，这样就不会因为豆子和豆子之间的差异过大，而导致萃取出来的咖啡品质难以稳定。
而出油的咖啡豆会散发出更加诱人的香气，萃取出来的咖啡会有着更为醇厚的口感，以及浓郁的味道。但要知道的是，这层油的存在会让咖啡豆加速氧化，所以我们一定要做好存储，避免咖啡豆在这层“油”的加持下，早早失去咖啡的芳香物质。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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