二氧化碳是构成浓缩油脂的重要气体，当咖啡豆的二氧化碳含量越高时，同等萃取下的浓缩油脂也就会越丰厚。咖啡豆体内的二氧化碳会在烘焙完成后不断挥发，这也就意味着，浓缩咖啡的油脂会根据使用的咖啡豆状态产生一定的变化。而对于咖啡拉花来说，油脂的好坏决定了一幅精美图案的绘制难度。优质的油脂厚度适宜，有着如奶油般的丝滑质感。像这种状态的油脂最适合用来拉花，因为它的流动性适中，且不易结块，奶泡和牛奶可以更轻易的绘制出细腻的纹路，制作出理想中的拉花图案。
但很多时候，豆子会因为种种问题，导致二氧化碳的含量过多或过少，萃取出来的油脂不仅不会助力于拉花图案的形成，反而会增加一定的难度。所以，当我们遇到浓缩油脂状态不理想的时候，就可以适当的改变一下拉花时的细节，以此更好的绘制出理想图案。那么前街今天就来分享一下，不同状态下的油脂需要注意的对应拉花细节吧！
如果，我们使用的豆子是新鲜烘焙的，且烘焙程度较深，那么它萃取出来的浓缩将会带有一层十分厚实的油脂。虽然油脂丰厚，但它们十分粗糙，很快就会破碎，结块，整体会变得十分“硬朗”。如果我们使用常规的方式来进行融合、拉花，那么由于这些“硬朗油脂”的存在，我们将会很难制作出精美的拉花图案，因为油脂流动性太差，奶泡推不开油脂，然后就容易出现：条纹不清晰、图案堆叠在一块。这都是这类油脂会带来的结果。
所以，当我们在面对这种油脂的时候，最好在拉花之前大幅度的摇晃一下杯中的咖啡液。为什么呢？因为要让那些凝固在一起的结块油脂分散开来，这样在融合的时候我们就不会有太多的阻碍。
除此之外，我们还可以稍稍降低奶泡的厚度。因为奶泡厚度的降低能够使牛奶拥有更多的流动性，这样就可以更轻易的推开油脂，做出好看的拉花图案了。
而当豆子的烘焙较浅，或者放的比较久的时候，那么萃取出来的浓缩也就没有那么丰厚的油脂，甚至十分单薄，稀少。那么在这种情况下，咖啡液将会拥有非常高的流动性，这虽然很容易就可以做出压纹等高端图案，但也会因为流动性太高，使拉花图案容易在制作的过程中产生偏移、变形。
所以，当我们在面对油脂较薄的浓缩时，就可以将奶泡的厚度小幅提升，增加一点点的发泡时间即可，这样牛奶就会降低一定的流动性，图案没有那么容易就产生偏移、变形。然后，在拉花之前我们还需要倒入些许牛奶进行预融合，虽然牛奶的流动性得到降低，但咖啡液的流动性还是很高的。所以通过牛奶的加入，咖啡液的流动性也就会得到降低，阻力得以提高，我们也就可以更好的绘制出想要的拉花图案啦。
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