水，作为咖啡的溶剂，我们知道，它的温度高低决定了溶解效率的强弱。当水的温度越高时，它萃取出咖啡粉里的风味物质所需要的时间就越短，反之亦然。同样的豆子，在同样的研磨度下，用92°C的高温水仅需要几分钟的时间就能够将咖啡里的可溶性物质全部释出，而如果使用的是零下几度的冰水，那么萃取所需要的时间至少要个把小时起步，并且还不一定能够全部溶解出来。所以大家就能够知道，水在不同的温度下，所拥有的溶解效率是截然不同的。
为什么前街会突然提到这一点呢？是因为最近网络上出现了很多这样的分享：用极短的时间就能够做出冷萃咖啡，且味不苦，甜度高。这样的帖子可以说是十分引人瞩目了！毕竟我们印象中的冷萃咖啡正如前街开头提到的，需要浸泡数个小时才能够制作完成。所以一般来说，大家对这类帖子的真实度都会感到怀疑。但当我们点开链接以后发现，好像，并没有上当。因为博主们确实使用的是冰水，并在几分钟内就完成了咖啡的萃取。用冰水萃取的咖啡，确实属于是冷萃的一种，所以称之为冷萃咖啡是没有问题的。但问题就在于，明明冰水的萃取效率这么低，为什么能够这么快的萃取出一杯咖啡呢？
答案其实十分简单，就像前街常常分享的，一杯咖啡的萃取需要依靠很多方面共同作用，例如研磨、时间、水温、压力等等。当其中某一方面缺乏萃取效率的时候，就需要增加其他参数的萃取效率来进行修正。例如我们常规的冷萃咖啡，虽然冰水萃取效率低，但因为拉长了萃取时间，所以冰水得以将咖啡里的风味物质适量的溶解出来。
而在短时间内用冰水萃取出咖啡也是一个道理，当时间、水温被限制的时候，我们就需要通过增加其他参数的萃取效率来进行修正！网络上的博主们之所以能够在短时间内萃取出咖啡，是因为在原有的基础上，他们增添了「压力」！通过增加压力，让冰水能够在一时间内萃取出多的风味物质。因此，这份“冷萃咖啡”也被称之为“冰萃浓缩”。但这样的咖啡前街也没有尝试过，所以接下来就由前街来体验一下，短时间内用冰水做出来的咖啡会是什么样的味道吧！首先，我们需要准备一个可以提供压力且能够使用冰水的咖啡机，那么手压咖啡机无疑是最为合适的选手。因此！前街本次使用的机子就是--「星粒3」。
因为冰水萃取效率太低，所以它无法很快激活咖啡粉让二氧化碳释出，这会让粉饼的阻力产生一定的欠缺，那么，我们就需要通过调细研磨，并增加粉量，以此来让粉饼拥有更高的阻力，冰水就可以拥有更多的萃取时间，尽可能的多萃出一些物质。而粉水比例前街会用到1：5，水量同样也是需要增加的对象。咖啡豆选用的是前街的暖阳拼配，研磨为Q18的0.6刻度研磨，粉量为20g。然后，我们将材料依次填充进咖啡机：咖啡粉倒入粉碗里压实，冰水倒入水仓里（不含冰）。
填充完毕以后，我们就均匀且使劲的：压！压！压！！！
在第30秒的时候，咖啡机就开始出液，1分36秒的时候完成萃取，相比常规的冷萃咖啡，确实不是快了一丁半点。
可以看到，这份“浓缩”/“冷萃”咖啡的颜色还是比较深的！那么它的味道是否能像常规萃取的咖啡一样香醇浓郁呢？
于是前街就喝了起来！没曾想，由于液表有着非常丰富的泡沫，所以导致一口下去，全喝到了泡沫。然后前街进行第二次尝试，这次比较大口！结果，它的味道真如各大博主所说：不苦，有点甜！为什么呢？因为冰水基本上就没有怎么对咖啡粉进行萃取！！即便有了压力的帮助，但萃取效率还是太低了。所以这杯用冰水萃取出来的咖啡可以说是空有其表，虽然颜色看起来比较深，但基本上没有什么味道，仅有溶解出来的一丢丢甜味。既然没有怎么萃取，那么自然也就没有后段才会大量释出的苦味啦！
综上所述，短时间内制作出冷萃咖啡确实是可行的。但是，它的味道、浓度是完全不达标的。如果真的要想萃取出我们所能够接受的咖啡浓度，那对于压力、研磨、水量来说会有更高的要求。但讲实话，即便真的达到了这样的要求，咖啡的味道也仅仅只是比较靠近。所以，前街并不推荐各位对它太过较真，玩玩还是可以的~
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