作为圈内家喻户晓的饮品，只由意式浓缩和水（冰水）组合而成的美式咖啡几乎会出现在任何一家咖啡馆内，还担当着进店必点的头牌角色。
如今，美式咖啡再常见不过，那么作为普通消费者的我们，可以通过哪些角度来判断这杯口粮咖啡的好坏与否呢？今天，前街从品鉴的角度出发，跟大家一同来探讨究竟怎样的一杯“加水稀释咖啡”才算得上广义上好喝的美式。
美式咖啡 = 美国人的咖啡 ？
相传在二战后期，美军在意大利期间因实在喝不惯口感浓烈的espresso，所以选择往里加水稀释后再喝，这样即保留了一定的咖啡味，也得到了一杯适口的提神咖啡，可谓一举两得。后来随着移民潮，意大利人在美国开的咖啡馆里，也入乡随俗地推出了这种“清淡版黑咖啡”，并将它命名为「美式 Americano」，很快便大受欢迎。
咖啡馆里的美式，会有哪些差别？
无论是先萃浓缩再加水的经典版本，还是先加水后倒浓缩的大洋洲改良版，其本质都是一杯浓度大约落在7-12%的浓缩咖啡加热水或冰水混合物。
既然大家都知道，一杯美式由水和意式浓缩构成，水通常是无色无味的存在，只起了稀释作用，那么问题的原因就只有出在espresso上了。所以归根到底，当我们喝到一杯难喝的美式咖啡，问题显然是源自所使用的豆子类型和品质，以及咖啡师的萃取把握了。关于制作上的问题，大家可以参考我们此前的文章：为什么你做的美式咖啡总是差点意思？
So，何为一杯好的美式咖啡？
但如果我们暂时抛开对咖啡的酸、苦、浓、淡，或者其他味觉的偏好不谈，只看由espresso带来的风味表现，一杯好的美式咖啡应该是离不开以下三点的：
1.顺滑，尾韵舒服
都知道，一杯标准的美式上层都会浮着好看的金黄色泡沫——油脂（Crema），它不仅会影响咖啡带来的口腔触感，嗅觉上也为咖啡提供一些香气物质，并且还是咖啡新鲜的重要标志之一。所以为了确保稳定萃取，同时让espresso兼具好的香气和丰富油脂，如今大多咖啡店出品的美式仍会优先选用中深烘焙的豆子。
前街曾在文章「浅烘豆喝果酸，那深烘豆喝的是啥？」中提到，对比果酸咖啡丰富多变的风味调性，深烘咖啡以焦糖化香气为主，比如巧克力、可可、奶油、坚果等描述，这就导致了咖啡本身的特点也会趋于单一。比起那些千变万化的酸，这类美式讲究的更多是它有没有醇厚、顺滑、回甘这类好滋味。
简而言之，一杯好的美式必定是入口顺滑，吞咽后没有任何令人不舒服的，相反，如果一入口就感受到一阵烤焦的轮胎味、干涩、粗糙、卡喉，想必它便很难能被称为“好咖啡”了。
2.口感平衡，不泛苦不尖酸
不同于其他的咖啡冲煮方式，意式浓缩是一个高压萃取的过程，它就像一面放大镜，咖啡里好的东西会被放大，不好的东西也将被放大，换句话说就是，苦咖啡容易变得更苦，酸咖啡容易变得更酸。所以，判定一杯美式好不好喝，更多取决于浓缩在加水稀释后，口感是否还能保持平衡，会不会泛苦？会不会尖酸？如果都没有，那么无需多言，我们也能知道这一定是杯适口的黑咖啡。
3.有香气，不寡淡
在冲咖啡的世界里，萃取率的管理十分重要，萃取不足，咖啡寡淡没味儿；过度萃取，咖啡发涩、杂味多。作为一杯萃取完再兑水稀释的咖啡，无论是热美式还是冰美式，其风味核心都还是在那几十毫升浓缩液里。
拿前街门店日常出品的向日葵暖阳拼配为例，确保浓缩能展现出香草、奶油、巧克力、发酵酒香、莓果酸甜等风味，在加入一定比例清水后不会变得寡淡，并拥有平衡的调性，那么当天咖啡师的调试任务就完成了。
综上所述，当你喝到一杯口感顺滑、尾韵干净，整体酸甜苦甘平衡，而且还将咖啡豆的主要风味特性展现出来的美式，那恭喜你，这杯咖啡可真点对了！
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
