前街门店常常会冲煮一些近期比较受欢迎的豆子作为Demo，分享给到店的客人。然后不时就会有客人朋友一口就喝出了豆子的处理法，引得其他客人朋友发出了震惊的感叹：“你是如何一口就喝出豆子的处理法的？”
其实很简单啦，只要找到对的方式，处理法是很好分辨的。好！今天前街就把这个方法分享给大家,让大家都能成为咖啡的品！鉴！大！师！咖啡生豆的处理流程决定了咖啡整体的风味走向，因此，了解处理流程对于我们的品鉴能力会有很大的帮助。而前街曾多次将处理法单拎出来剖析讲解，所以今天，我们浅浅认识一下就好了！（想要详细了解可以直击下方小标题传送~）本次我们需要认识的处理法主要是日晒和水洗。「日晒」：日晒是咖啡的后置法里最传统、最古老的处理方式。通过长时间的日照，将采摘下来的咖啡果实直接干燥，待咖啡果实的含水量降至一定程度以后，就可以进行脱壳处理，取出发酵完成的咖啡生豆！
「水洗」：水洗则是海岛咖农因地制宜的处理法。通过大量清水将去皮去肉的咖啡生豆进行发酵、分解果胶，随后再使用日照将咖啡生豆进行干燥，待含水量降到一定程度后，水洗处理就完成啦！k72、双重水洗等处理都是水洗的一种。
通过处理的咖啡豆会被赋予各不相同的特性，我们只需要在咖啡的品鉴中，将这些特性找出来，拼凑在一起，就能够获得这杯咖啡的生豆处理信息啦！而当到店的客人朋友有这样的需求时，前街总会推荐他通过饮用同一产区的不同处理来进行对比，因为这能够最直观的感受出不同处理的差异所在。而被前街推荐的产区，就是埃塞俄比亚！推荐的原因很简单：该产区的风味比较突出，大家都有所了解，不会有过多的影响因素，这样能够更好的分辨出处理带来的区别。在本次文章中，前街选取了两支埃塞俄比亚·耶加雪啡的豆子作为代表，它们分别是：日晒·红樱桃、水洗·科契尔。
两者使用的冲煮参数都是一致相同的：20g粉；粉水比例1：15；Ek43的10刻度研磨；水温为92°C；使用滤杯为V60；冲煮方式为三段式。由于冲煮不是本章重点，我们直接略过哈~
耶加雪啡的豆子风味想必大家都非常熟悉了，柑橘、花香、茶感便是该产区的主要风味特征。而在这个基础上多出来的感受，便是处理带来的特性（大部分）。
日晒处理下的耶加雪啡喝起来除了基础的风味外，还多出了水果的发酵香气，酸质弱、甜感更高、层次感明显。水洗处理下的埃塞豆喝起来能够明显的感受到，柑橘的酸质得到了强化，突出且明亮，茶感和花香更加浓郁，整杯咖啡给到人的感受是十分干净的！
因为日晒处理是直接将整颗咖啡果实（果皮果肉生豆）进行日晒的，并且时间较长，发酵程度相对于水洗来说会更强一些，所以微生物产生的香气物质更多，层次感会更加丰富；并且，生豆吸收了果肉果胶里含有的大量糖分，酸味被弱化，甜感因此更高。而之所以水洗处理的耶加酸度会更高，是因为咖啡生豆的糖类物质在水中发酵的时候不断被消耗，并转化成了酸味物质。所以酸质才会更加明显；并且，由于不用长时间暴露在不稳定的空间里，少了很多影响干净度的物质，干净度才会更高。
所以大家就知道这两类处理法的特性了吧！在烘焙程度相当的情况下，日晒处理的咖啡大部分喝起来会比较甜，水果味饱满，层次感明显，且带有微微的发酵味道；水洗处理的咖啡喝起来十分干净，酸质明亮，茶感和花香会更加突出。好了，快拿起豆子试试吧！只需要多喝多喝多喝，就一定可以找出处理法的特性，你就是下一个品鉴大师！
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
