“为什么我刚开始萃取一份浓缩需要30秒，但是每萃一份，它萃取所需的时间就越来越短！”以上是咖啡师在早晨开班调测时，很容易碰上的一种现象。随着浓缩萃取杯量的增加，萃取的时间在不断缩减。 这种现象会让咖啡的味道产生严重的不稳定，因此，我们必须要立马找到问题的源头，进行铲除！
讲道理，导致这种情况出现的因素有很多。例如咖啡师的操作问题，没有布好粉，导致咖啡颗粒分布不均匀；或是萃取方案本身有着缺陷，使咖啡萃取出来不够稳定。但以上这些情况除了会让流速增加外，还会出现一个明显的负面状况：通道效应。但如果是萃取时间一直缩短，且没有出现通道效应的情况下，那么，很可能就是这个细节没有被你注意到——豆仓里的豆子，快用完啦！只需要将豆仓布满，那么很快，你的萃取时间将恢复到正常状态。
这里主要跟一个不起眼的小细节有关——「豆仓压力」，简称仓压。仓压指的是仓内咖啡豆的重量向下堆积所造成的压力，仓内咖啡豆越多，压力越大。这会让处于刀盘上方即将被研磨的豆子充满压迫感，受到压迫的豆子会被研磨的更加均匀；
而当仓内的豆子越少，那么压力自然越小。当仓压小到无法给予被研磨的豆子压力时，你将会在研磨的时候看到，咖啡豆在不断进行弹跳。然后就因为这个弹跳动作，导致最后研磨出来的粉量要更少，颗粒还不均匀。与其干讲不如进行实验验证，让我们更直观的了解一下不同仓压所造成的萃取区别吧！
前街现在以满仓高压的状态进行参数的设定，大致参数如下：磨豆机萃取时间为4.1秒，出粉量为20g，通过连续研磨了五次得到了误差在±0.2g的结果。然后我们使用粉量20g，萃出液重为40ml所需要的时间为30秒±1秒（5把萃取的平均结果）。
然后我们将豆子取出，留剩豆仓的五分之一，再进行研磨测试。同样是用4.1秒，进行五次的研磨，最终研磨出的咖啡粉量在1.86~19.4g区间，误差较大。随后我们进行萃取的测试，同样将粉量补足至20g，然后萃取出40ml的咖啡液，结果五把下来，萃取时间在25~27秒的范围区间。虽然是同样的参数，但我们能够从数据上看出，它们的萃取差距非常大！
仓压不足所导致的影响是在于，当豆子处于被研磨的时候，没有力将它压制，受到刀盘挤压的它便会往压力较小的方向弹射出去，而在弹跳过后会重新落到刀盘，以另一个表面被进行研磨。于是，在数次研磨下来，不仅颗粒不均匀，磨豆机还磨少了很多粉量！并且，因为每份豆子的研磨程度都不一样，这才导致每杯咖啡的萃取时间都有所不同。可以看出，豆压还是很重要的！但很多朋友都是在家萃浓缩给自己喝，倒入太多的豆子一时间喝不完，很容易使豆子的新鲜度受到降低，那有没有什么办法能够在豆子量较少的同时，维持一定的仓压呢？
答案必然是有的啦~毕竟，仓压，不一定就得是豆子累积的压力呀！拿其他较重的东西用干净的袋子或其他物品打包好，将它压在豆子上，就可以啦~
（记得移除豆仓内的防跳豆装置，就是上图豆仓正中间的倒三角装置）其实大部分的咖啡店在下雨天气，出杯量较少的时候，就会使用这个办法。因为这样就不用为了稳定，让过多的豆子长时间暴露在潮湿的环境下啦！
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