埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡生产国，拥有悠久的咖啡历史，并且埃塞俄比亚还是公认的咖啡发源地。咖啡品种繁多，根据估计，如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种，且大多数尚未进行正式的遗传鉴定。在埃塞俄比亚国内，拥有多个知名咖啡产区，如西达摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金玛Jima、哈勒尔Harrar等。
西达摩产区
西达摩产区位于埃塞俄比亚的南部，与肯尼亚接壤。1995年后，埃塞俄比亚采用联邦制度管理，同时出于尊重境内各种族的文化，当地政府也按照主要种族居住区及语言进行重新规划。就这样，西达马被划入了新的南方民族语言自治州管辖，该区也顺势正名为历史上原来的名字：西达马（Sidama）。但当时埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利，选用了Sidamo®这个旧称作为西达马咖啡的注册。直到现在，国内的消费者始终习惯称这里的咖啡为“西达摩”。
西达摩产区内有多种不同土壤，微型气候，造就了该产区生产的咖啡有明显的特色与品质。在该产区内有山脉、高原、山谷和平原等多样的地形。且该地地质养分肥沃，拥有排水性好的火山土壤，能为咖啡提供理想的种植环境。而且西达摩产区内有许多知名处理厂，例如圣塔维尼处理厂、高斯处理厂等。
圣塔维尼处理厂与处理法
圣塔维尼Shantawene处理厂距离圣塔维尼小镇约40分钟的路程，DWD公司在西达摩地区拥有17个处理厂，而圣塔维尼处理厂就是其中的高海拔处理厂之一。与同源DWD公司的高斯处理厂相比，圣塔维尼的气候更加干燥，平均气温更低，即使采用同样的处理，具体到细节的把控都不一样。例如同样的发酵处理，在圣塔维尼需要更长的时间。
目前前街入手的圣塔维尼咖啡豆就是采用96小时厌氧日晒。会把咖啡浆果采收后进行分类挑选，挑选出来的咖啡浆果会放入发酵桶内，注入二氧化碳，进行为期96小时的厌氧发酵。待发酵完成后取出，放置在高架上进行晾晒，并定时为其翻身，晾晒约20-24天，含水率降低至12%即可。
数字咖啡品种
目前，埃塞俄比亚咖啡品种分为两种类型：JARC品种和区域品种。区域品种指的是在区域地种上的埃塞俄比亚森林野生生长咖啡品种。因埃塞俄比亚的咖啡豆种太多，且难以区分，所以一般统称为“Heirloom”。Heirloom在中文翻译为原生种或传家宝。
而JARC品种是由埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一的Jimma农业研究中心（JARC）开发的品种，在1973年至1975年间，该研究中心通过对15个地区的咖啡豆采集，共639个不同的咖啡品种进行了鉴定和种植实验。在这些样品中，一共有13支豆子表现出色，拥有抗病性、高产、耐旱等特点，并且风味表现不错。因此，JARC将这些豆子的类别归为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。也就是数字编号系列，而常见的有74110、74158，前面的两个数字74/75是指发现的年份，而在74/75后面的数字是品种编号。前街入手的圣塔维尼咖啡豆就是数字品种74158。
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