最近有朋友询问前街，他说他在萃取浓缩咖啡的时候发现了一个问题，就是在萃完浓缩卸下手柄以后看到，粉碗里有着不少积水，然后敲出来的粉饼也不完整，是软趴趴的湿哒哒的，问说是什么原因才会导致这种情况出现？不难理解这位朋友为什么会感到困惑，因为在一般情况下，我们萃完浓缩后的粉碗几乎没有太多积水，敲出来的粉饼也是比较完整、处于比较干燥的状态。那导致粉碗积水的原因有很多，大部分都是因为操作上的问题，小部分则来源于咖啡本身。之所以在一般情况下萃取浓缩后粉碗里不会有积水，是因为咖啡机的泄压功能会将残留在粉碗里的热水给吸走。当我们开始萃取浓缩咖啡的时候，咖啡机就会根据粉饼的阻力来施加对应的压力来萃取咖啡。而当我们停止萃取以后，泄压阀就会打开排泄压力，然后粉碗里多余的热水就会在这个时候被反吸排出。但如果我们瞧见了粉碗积水的现象，那么便说明咖啡机在泄压时没能把粉碗里的热水吸净。导致这种情况出现的原因有很多，例如--咖啡粉用少了。如果我们填压进粉碗里的咖啡粉是粉碗的推荐粉量，那么在研磨度正常的情况下，粉饼与咖啡机的冲煮头之间是存在着一定的空隙。到了萃取时，咖啡机会先用热水填满这段“留白”，然后再开始对热水施加压力。但要是我们使用的粉量比粉碗推荐的粉量少很多，那么这段空隙就会被拉大，咖啡机需要填补更多的热水才能够开始施加压力进行萃取。而这就导致，到了萃取结束的泄压时，因为水量太多，咖啡机的泄压无法把全部的热水吸走，进而导致积水情况的出现。如果味道没有什么问题，那这种情况的出现是没有关系的。可如果你萃取出来的咖啡味道并不讨喜，那前街就会比较推荐通过增加粉量或修改参数来修正咖啡的味道。对，是修正咖啡的味道而不是积水的问题，因为从这里大家可以发现，有些情况导致的积水其实并不会对咖啡的味道造成影响。还有就是在咖啡粉的研磨度太粗或太细时，也会导致粉碗积水的现象发生。当咖啡粉的研磨度太粗的时候，粉饼的阻力没有那么大，咖啡机无法施加太大的压力进行萃取，所以到了泄压时，也就不会有太大的吸力将粉碗里的热水排出；而当咖啡粉的研磨太细时，热水通过粉床的速度会比较慢，到了萃取结束的时候，可能就会有部分热水来不及通过粉层，导致粉饼的含水率较高。当含水率高到一定程度后，粉饼就会变得湿哒哒的，然后取下手柄我们能看见有明显的积水。与上条同理，只要咖啡的味道没有问题，那么像这种情况其实我们并不需要太过在意。除非像前街说的，咖啡的味道太苦或太酸，那么我们就需要通过调整参数来修正咖啡的味道。最后就是咖啡机的问题！如果咖啡机本身的压力供给不够稳定，时大时小，或者无法提供足够大的压力，那么就会导致积水情况的发生。预热未完全、咖啡机品质较低、出现了故障等就是导致压力不稳定的三种常见因素。但具体是哪一种大家还是需要根据实际的萃取做判断~那么以上，就是导致粉碗积水的常见因素。前街还是要重复一遍，并不是出现积水现象咖啡就一定会变得不好喝，而是当你使用了错误的萃取参数时，咖啡的味道才会受到影响~积水的问题更多反映的是你使用的参数、咖啡机的状态，很多时候与咖啡的味道没有太大的关系。所以大家切勿将两者完全关联起来，避免陷入某种误区~
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