昨天，有位客人朋友在前街门店问了一个角度十分之“清奇”的问题：“为什么热拿铁是先倒浓缩，而冰拿铁则是后放？”
当时前街在听到这个问题的时候是先楞了一下，毕竟这种问题一般都是出现在美式和长黑的区别上，放在冷、热拿铁上的提问还是头一次见。但前街马上就反应过来，并做出了相应的解答。然后今天前街转念一想，通过拿铁的制作，好像可以让大家更直观的看到在意式咖啡的制作里，先倒浓缩和后倒浓缩的区别。所以今天前街就来分享一下，为什么不同温度的拿铁制作它们的浓缩倾倒顺序不同。以及，浓缩咖啡的倾倒顺序不同，会对咖啡会起到什么不同的影响。
话不多说，前街直接制作出两杯拿铁来让大家直观的看到它们之间的区别！由于这里是为了对比先倒浓缩和后倒浓缩的区别，所以前街就不列出详细的参数了。浓缩和牛奶的比例为1：5，换算过来就是40ml的浓缩和200ml的牛奶。两杯拿铁的区别仅在于浓缩倒入的先后顺序。
上图右边那杯咖啡为先倒浓缩后倒牛奶的拿铁，左边则是先倒牛奶后倒浓缩的拿铁。可以明显的看到，先倒浓缩的那杯拿铁整体的颜色是非常一致的，而后倒浓缩的那杯拿铁则是层次分明，浓缩和牛奶并没有融合在一起。而这，便是意式咖啡在制作时，先倒浓缩和后倒浓缩的最大区别--咖啡的融合度不同。在没有进行搅拌的情况下，不同的制作顺序会让咖啡拥有不一样的口感和表现。无论是拿铁也好，美式也罢，先倒浓缩后倒牛奶/水这样一个顺序都能让最终制作出来的咖啡拥有更高的融合度。因为后倒进去的液体会源源不断的冲击着咖啡液与之交融，所以最终咖啡的味道和口感会因为融合均匀，从始至终都有着一致的表现。
而先倒牛奶/水后倒浓缩的顺序则会让大部分的浓缩咖啡浮在上层，在没有搅拌的情况下，一口下去我们会最先喝到咖啡液，随后才是其他的材料。分层的情况会根据倾倒时的力和其他材料的密度而定，分层越明显，那么每口下去都会有着不一样的体验。因为融合度不高，所以每口喝到的比例都有所不同。
那看到这里，大家就知道在意式咖啡的制作里，先倒浓缩和后倒浓缩会对咖啡起到怎样的影响。然后前街相信大家也就能知道，为什么咖啡店里的热拿铁需要先倒浓缩，而冰拿铁的制作则是后倒浓缩。很简单，热拿铁之所以需要先倒咖啡其主要原因有两个，一个是为了制作拿铁的标志性象征--拉花图案。还有就是为了确保客人在喝到这杯咖啡时能有一个足够的融合度，不需要进行搅拌；
而冰拿铁由于不需要拉花，所以浓缩咖啡可以在牛奶之后再倒进去。这样不仅节省了很多时间，还能让咖啡拥有一个更加出色的视觉效果。而客人也可以根据自己的喜好选择是否搅拌，可谓是“一举三得”~
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