自从很多朋友得知在前街淘宝、天猫等线上售卖的咖啡豆能通过备注制作成挂耳以后（需要提前联系客服），便纷纷开始要求起挂耳包的制作。因为相比起现磨现冲，挂耳咖啡的便捷对他们而言会更讨喜一些。冲泡起来不仅十分省事，携带起来也非常方便！但问题嘛，也伴随着挂耳需求的增加而得到提升。经常会有朋友反馈，他们用挂耳冲泡出来的咖啡远远没有在门店喝到的好喝，明明是同一支咖啡豆，门店冲出来的味道饱满、层次丰富，而自己用挂耳冲出来的就是寡寡的、涩涩的、淡淡的，没啥味道！问说是不是因为是预研磨所导致的结果。很显然，这并非挂耳本身的问题。虽然挂耳的缺点就是因为预研磨而损失了一定的风味，但我们仍旧可以用它冲出一杯美味的咖啡，只是相比现磨现冲的咖啡而言，它的香气没有那么浓烈而已。而真正导致挂耳咖啡不好喝的原因其实是没有进行充分的萃取，咖啡中的风味物质没有足量的溶解出来，这才让咖啡的味道和口感没能有出色的表现。这是前街在分享挂耳相关的内容时经常会提到的一点。因此，用对参数就显得十分重要。虽然大家对于挂耳的冲泡态度是怎么简单、怎么方便就怎么来，但我们使用的萃取参数至少不能够与常规冲泡时使用的参数偏差太多，不然冲泡出来的挂耳咖啡大概率就是上述的寡淡无味。以前街为例，前街在冲泡挂耳咖啡时会使用与手冲时相同的参数，粉水比例方面使用的是1：15，这能确保咖啡有着恰到好处的浓度；然后水温方面根据咖啡豆的烘焙程度而定。中浅、浅烘焙的挂耳咖啡使用90~94°C的热水冲泡，中度、中深、深度烘焙的挂耳咖啡则使用86~89°C的热水冲泡，时间基本都控制在2分钟。只要你使用了这些参数去冲煮挂耳，那你大概率是可以得到一杯浓度、味道皆浓郁的挂耳咖啡。除非，你的萃取时间不够长，或者有些细节你没有注意到！这就会导致咖啡无法得到充分的萃取，挂耳咖啡的表现因此没有那么出彩。经常会有朋友在前街给出参数以后也无法冲出理想的美味咖啡，其中大部分就是因为萃取时间太短而导致。为什么呢？因为这些朋友使用了手冲咖啡的冲法来冲挂耳咖啡！不同于手冲，挂耳咖啡的滤器是由无纺布制成的滤袋，它的下水速度会比常规的滤杯滤纸组合快上很多，特别是当我们注入的水量较多的时候。过快的下水速度意味着整体的萃取时间会得到缩减，萃取时间即热水和咖啡粉接触的时间，接触时间越短，热水溶解出来的风味物质就越少，那么自然，咖啡的萃取率就会比较低，味道和口感因此没有那么出色。这样的情况就很好解决，正如前街一直分享到的那样，我们只需要将热水拆分成多段注入即可！通过分段注水，我们可以延长萃取时间，让热水能与咖啡得到充分的接触，从而溶解出足够的风味物质。具体的做法前街以往的文章中都有详细分享过，如果是没有了解过的朋友，则可以看一下在文章最后前街分享的冲煮流程。除了萃取时间不够以外，还有另外一个是很多朋友经常会触及、让咖啡没有那么好喝的错误！那就是--使用了矮个杯作为架子来冲泡挂耳咖啡。当我们将挂耳包挂在矮个杯上冲泡的时候，挂耳包会很容易在冲泡的过程中被咖啡液所浸泡。因为杯身不够深，所以挂耳包就会被逐渐增加的液体所浸泡。而浸泡会导致咖啡的萃取率大大下降，即便你使用的参数与前街上述的如出一辙，但也会因为浸泡的原因而导致做出来的咖啡没有那么好喝！道理很简单，因为液体的浓度比较高，所以咖啡中的风味物质转移出去的速度会得到下降。如果没有更长的浸泡时间，那么得到的咖啡大概率就会因为萃取不足而没有那么好喝。因此，我们在制作挂耳咖啡时最好使用高身的杯子去进行制作，这样咖啡就不会因为被浸泡而导致萃取不足。好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，我们该如何冲泡好一份挂耳咖啡吧！本次分享前街使用的挂耳包为线上有售卖的前街埃塞·花魁挂耳，它是一支中浅烘焙的咖啡，单包粉量为10g，冲泡使用的参数如下：同样，冲泡的第一个环节依旧是闷蒸，我们使用粉的两倍水量（20ml）打湿咖啡粉，然后等待上30秒让咖啡粉充分排气。闷蒸结束后，我们将剩余的水量（130ml）平均拆分为三段注入！每段热水都使用小水流，然后绕小圈的方式注入。当上一段注入的热水变成咖啡液从挂耳包渗透出去以后，我们再开始注入下一段。然后直至目标的水量全部注完后只需等待咖啡液滴滤完毕，即可移除挂耳包，完成挂耳咖啡的制作。正如前街一直以来分享的一样，用这种方式冲煮出来的挂耳并不会与手冲拉开太大的差距。冲煮时间在2分05秒，味道以酸甜为主，口感圆润，花魁本身的风味都有很好地展现出来，莓果、柑橘、乌龙茶、花香等。非常不错！那么以上，就是前街本次分享的全部内容。如果大家觉得冲泡麻烦，也可以通过泡的方式来制作挂耳咖啡。而详细的做法前街在以往的文章中都有分享，所以就不在这里过多赘述~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
