橙C美式、橙子美式、鲜橙美式等名称都指的是将橙汁与浓咖啡混合制作的创意咖啡饮品。因为味道甜美可口，口感清爽解腻，所以橙C美式成了不少朋友在炎炎夏日的“消暑神器”。除了味道上的出色体验以外，橙C美式还有另一个特点引人着迷，那就是制作起来非常简单！因为主要材料就是橙汁和浓咖啡，唾手可得。因此，有不少朋友都会在家里自制起这款特调饮品，前街也在5个月前分享过相关的教程。但是，有不少朋友在自制后反馈，他们制作出来的橙C美式虽然在喝入口的时候甜美可口，但尾韵却泛起了明显的苦涩感。甚至还有一些朋友表示，除了苦涩以外，自制的橙C美式入口就是直击天灵盖的酸！等等，别急着刀，且听前街狡辩一下！导致这两种情况的出现有很多种原因，但我们可以简单归纳为是材料的选择，以及制作的比例不当。而很多咖啡店在推出这款产品时也发现了同样的问题，所以他们根据自身门店的定位想出了不同的解决方案。如果你也想制作出跟咖啡店里一样甜美可口的橙C美式，不妨参考一下他们的解决方法。但在那之前，前街先来分析一下，为什么你做出来的橙C美式，既苦，又涩！①、味道之间的协同作用：橙汁的味道会因为橙子的品种、加工方式的不同而产生变化。所以，我们不难购买到一些酸味比较突出的橙汁。而当我们使用这些酸度比较高的橙汁制作橙C美式时，就很容易导致咖啡出现既苦又涩还酸的情况！因为科学研究表明，酸味和苦味在味觉系统中存在协同作用，酸会刺激到口腔里的苦味味觉受体，使其变得更加敏感，苦味的感知阈值会因此得到下降。所以，当我们口腔里的苦味受体被橙汁中的酸味刺激到了以后，就会因为对苦味更加敏感而放大了咖啡里存在的苦，这才导致橙C美式喝起来带有明显的苦涩感。②、味道之间的冲突影响：橙汁中的酸与咖啡里的苦是对立的存在，它们在经过混合后容易产生突兀、不协调的味觉体验。而我们人对于苦味的感知会更加敏感，且前面提到会因为酸的存在而被放大。所以在味道产生冲突的时候，苦感会因主观而被放大。③、缺少甜味的平衡：味道之间都是相互制衡的存在，当其中某种味道过于突出的时候，则意味着能压制住它的其它味道并不充沛。所以我们可以通过推理得知，之所以橙C美式里的苦味会非常突出，就是因为橙汁里能够平衡苦味的甜度不足。尤其在酸性环境中，甜味的感知会被抑制。在种种因素叠加下，最终造就了橙C美式喝起来苦涩感明显甚至酸味突出的结果。如果你也想在家自制出一杯甜美好喝的橙C美式，不妨参考以下三种咖啡店常用的做法~这次前街没有在开玩笑啊，真的是加糖。既然橙汁里的甜度不够，那我们就通过其它的“手段”来进行弥补。市面上售卖的绝大部分橙C美式都是加入了糖浆来提升甜味，从而平衡咖啡的苦。蔗糖糖浆、果糖糖浆都可以，具体加入多少的量可以根据自己的口味而定。一般5ml的蔗糖糖浆就已经足够压制住咖啡的苦，提升整杯咖啡的入口舒适度。那如果朋友们不想要加糖，想要相对更健康一些的方案，则可以选择另外两种方式来进行改善。一种是前街常常会提到的：对浓缩咖啡的萃取做出调整。通过只萃取咖啡的前中段物质，咖啡中的苦味占比会得到降低，酸甜占比得到提升。那自然，在混合橙汁做成橙C美式的时候也就不会有太过突出的苦感，问题得以改善。但是呢，我们并不能够只对浓缩咖啡的液量做出调整，因为只有液量的降低会让咖啡的萃取率得到下降，出现萃取不足的情况。如果我们不想要喝到一杯味道尖酸、口感单薄的浓缩咖啡，那最好是通过重塑萃取参数来获得一杯萃取率适宜的“短萃”浓缩。具体操作可以查阅这篇文章→《传送门》，这里前街就不过多赘述。另一种方式就会“粗暴”一些，即直接将酸度高的橙汁更换成甜度高的橙汁，或者把咖啡豆更换成苦味更少的浅烘咖啡豆。橙汁的选择可以通过稍后前街放出的传送门里的文章进行了解，这里说说咖啡豆。很多朋友为了让浓缩咖啡能够兼顾牛奶咖啡的制作而选择使用深烘焙的咖啡豆，因为深烘豆会拥有更突出的焦苦香，可以很好的防止味道被牛奶所掩盖。但同时，它的苦味也会更加浓郁。所以，如果我们想减少咖啡中的苦味，还可以通过更换成烘焙成浅的咖啡豆来达成这个目的。浅焙的咖啡豆会保留有更多的花果香气，更契合水果特调咖啡的制作。制作方面应该就不用前街过多提及了，大家参考5个月前前街分享的这篇文章即可《传送门》~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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