澳白和拿铁，可以说是当今咖啡店里最受欢迎的两款热奶咖。但对于刚入门的朋友来说，它俩看起来好像并没有太大的差异，都是一杯带有拉花的奶咖。于是这让大家感到十分好奇：澳白和拿铁，这两杯奶咖之间究竟有着什么样的区别呢？

不可否认，拿铁和澳白单从外表上看起来的确非常相似，尤其是当使用的咖啡杯是不透明的类型时。原因也很简单，因为制作它们使用的材料一致相同，都是--浓缩咖啡、牛奶，以及奶泡，所以制作出来的外观才十分相似。

虽然材料相同，但只要有品尝过的朋友就会知道，它俩无论是味道还是口感，都有着非常大的差异。而造就这种区别产生原因，就在于一些细节上的不同。例如--奶泡的厚度。

一、奶泡的厚度

奶泡即是指牛奶的泡沫！如果我们使用透明的玻璃杯来装盛拿铁和澳白，那么大家首先可以发现的区别，就是它们奶泡厚度上的不同。奶泡的厚度会影响到很多方面，例如拉花的难度、咖啡的口感。拿铁的奶泡在1cm左右，相比起澳白会厚上一些。

这种厚度的奶泡非常适合用于咖啡拉花的制作，因为厚度适中，有着恰到好处的流动性，所以可以很好地根据我们的摆动绘制出线条，制作出理想的拉花图案。除此之外，这样的厚度还会适当增加咖啡的口感体验，不仅能令咖啡的口感更加醇厚，还会带有绵密的触感；

而澳白的奶泡相较之下就薄很多，连0.5cm都不到。这种厚度的奶泡因为流动性过高，所以想要制作出一副好看的拉花并不是一件简单的事情。正因为如此，有不少咖啡店都选择了出品不拉花的澳白。但这样的厚度会有一个凸出的优点，即--增加咖啡的顺滑度，咖啡喝起来会带有天鹅绒般顺滑的口感，非常丝滑！

二、杯量的大小

其次就是杯量上的区别！澳白的杯量通常会比拿铁小一些，虽然前街门店并不出品咖啡，但前街在自制澳白和拿铁时，是会用到不同液量的牛奶，而这让最终的杯量产生了一定的区别！拿铁加入的牛奶较多，所以拿铁的杯量会更大，澳白相比之下会小杯一些。

那之所以会有这样的区别，是因为拿铁这杯咖啡需要用大量的牛奶来平衡咖啡的苦味，这样咖啡喝起来就不会很苦，味道均衡而柔和；而澳白则是需要突出咖啡的味道，所以用到的牛奶会少一些，防止牛奶盖过了咖啡的味道。

三、咖啡的基底

除了牛奶，一些咖啡店的澳白和拿铁还会有着浓缩咖啡基底的区别。什么意思呢？就是制作拿铁使用的咖啡基底是传统的浓缩咖啡，而制作澳白使用的基底则是短萃版本的浓缩咖啡--芮斯崔朵/Ristretto。

短萃浓缩与传统浓缩之间的区别就在于萃取率与浓度上的不同。传统的浓缩咖啡萃取比较完整，然后浓度相对较低一些，所以它的味道会比较平衡，有着较为完整的风味与余韵表现；

而短萃浓缩则因为缩减了液量，所以它的浓度会稍微高一些，萃取率相对而言会低一些。这样萃取的好处在于咖啡喝起来会有着更高的甜感与更为饱满的口感，不会那么苦，更好入口一些。

以上，就是澳白与拿铁的三个主要区别。但光是这样说大家可能无法很好地了解它们之间的不同，所以接下来就由前街分享一下两者之间的参数及品尝的体验，方便大家更好地区分拿铁与澳白之间的不同。

本次分享前街使用的咖啡豆是前街豆单中的前街黑可可基础拼配，它是使用了巴西与云南产区的咖啡豆拼配而成，采用中深的烘焙程度。在制作拿铁的浓缩咖啡时，前街使用的参数为：20g粉、1:2的粉液比例，萃取时间控制在30秒；而在制作澳白的短萃浓缩咖啡时，前街使用的参数为：20g粉、1:1.5的粉液比例，萃取时间同样控制在30秒。

前街在制作拿铁时使用的比例为1:5（咖啡和牛奶的比例），即40ml的浓缩咖啡会用到200ml的牛奶。然后牛奶会加热至65°C，打发出0.5cm~1cm的厚奶泡，再进行拉花的制作，这样一杯拿铁咖啡就制作完成了；

而前街在制作澳白时使用到的比例则是1:4（咖啡和牛奶的比例），即30ml的浓缩咖啡会用到120ml的牛奶。然后牛奶会加热至55°C，打发出厚度不到0.5cm的薄奶泡，做个简单的拉花，这样一杯澳白咖啡就制作完成了。

由于奶泡相对较厚，拿铁咖啡喝起来有着较为绵密的触感，口感会醇厚一些。味道上因为大量牛奶的加入所以有着十分平衡的表现--咖啡的味道不会过于突出，同时也没有被牛奶的味道所掩盖，我们可以喝到前街黑可可基础拼配的巧克力、坚果、焦糖的风味表现，余韵悠长，回甘突出，非常不错；

正如前街所说，澳白咖啡的表现截然不同！因为加入的牛奶没有很多，所以澳白有着十分浓郁的咖啡味道，我们可以明显品尝到焦糖、巧克力、坚果、奶油的风味表现，但因为使用的浓缩咖啡是短萃的版本，萃取率没有那么完整，所以咖啡喝起来虽然味道浓郁，但不苦，甜感较高。而较薄的奶泡赋予了咖啡如天鹅绒般的丝滑口感，真的非常不错。

综上所述大家应该就清楚地知道，澳白和拿铁到底有着什么样的不同。还是很好辨别的对吧~

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