众所周知，除了品种，咖啡豆还有着非常多种不同的分类方式，所以这让咖啡豆拥有了不少的别名。例如前街经常分享的平豆和圆豆，就是以咖啡豆外观形态来进行分类得到的称呼。

除此之外的别称还有很多！如果大家经常有在网上参与咖啡豆相关的讨论内容，那么应该多少都有看到过，“硬豆”和“软豆”这样的特殊别名。昨天就有一位朋友在前街咖啡门店购买咖啡豆的时候提出了这样的问题：咖啡里的“硬豆”到底是指什么呢？

咖啡里的“硬豆”是指什么？

其实前街相信大家在看到“硬豆”这个名字的时候心里已经有了一个大概的猜想，没错！就是指密度较高的咖啡豆。

最早提出“硬豆”说法的可以追溯到中美洲咖啡产区的咖啡豆分级方式，因为那里会根据咖啡豆的种植海拔来划分咖啡豆的硬度，然后来做出等级上的区别。咖啡豆种植的海拔越高，那么咖啡豆的等级也就相对越高！

前街常有分享，咖啡豆的种植海拔是决定咖啡豆品质的因素之一。咖啡豆种植的海拔越高，那么咖啡豆成熟所需要的时间就会因为更大的昼夜温差而变得更长。而更长的成熟时间会让咖啡豆积蓄有更多的物质，这能让咖啡豆发展出更加丰富的风味表现。

所以中美洲这些产区就没有沿用“老一套”的大小分级法，而是采用咖啡豆的种植海拔来给即将出口的咖啡豆进行分级。咖啡豆种植的海拔越高，积蓄的物质就越多，那么密度自然也就越高。因此，海拔分级法里就有极硬豆、硬豆、稍硬豆等区别。

而到了烘焙和冲煮的时候，区别咖啡豆硬度的方式简单一点的就是用手揉、捏、按，当然，牙口好一点的朋友也可以用嘴咬。只是大家需要知道的是，在烘焙和冲煮时判断咖啡豆的密度高低并不是为了衡量咖啡豆的品质，与品质无关，这里区别咖啡豆硬度的目的是为了找准烘焙/冲煮时使用的参数，从而“烹饪”出一份理想中的咖啡。

因为大家接触到更多的是冲煮，所以这里前街就详细分享一下不同硬度咖啡豆对应的冲煮参数。

正如前街在昨天分享中提到的那样，咖啡豆的密度会受到多种因素的影响，其中就包括了咖啡豆的烘焙。咖啡豆的烘焙越深，那么密度就会因为咖啡豆体的膨胀而相对更低，低密度的咖啡豆会更容易被萃取，反之则相反。所以在冲煮时我们要判断的就是咖啡豆的烘焙度，然后根据它的烘焙度来使用对应的冲煮参数，以确保咖啡能够得到恰到好处的萃取率，从而冲出一杯好喝的咖啡。

烘焙越深的咖啡豆的脆度会相对更高、密度更低，所以它们会比较容易被掰碎被研磨成粉，然后萃取起来也会更轻松。所以在面对硬度没有那么高的咖啡豆时，我们可以采用萃取效率稍低一些的参数来进行冲煮；

反之，烘焙越浅的咖啡豆的密度会更高，所以它们会很硬，研磨起来较为困难。在冲煮这种类型的咖啡豆时，我们就要用到萃取效率较高的参数来确保它们能够得到充分的萃取。

以前街为例，前街豆单中的前街耶加雪菲果丁丁就是一支种植于高海拔地区、采用了中浅烘焙的高硬度咖啡豆。用它冲出来的咖啡会有着白色花香、柠檬、绿茶、莓果的优雅香气，口感轻盈饱满，余韵悠长，很是不错。

如果我们想要冲出上述这些特点，那正如前街所说，就要用到萃取效率较高的参数！前街使用的参数如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%、冲煮水温为92°C、萃取时间为2分钟。

如果是因为烘焙较深而较好研磨、容易萃取的咖啡豆，例如前街豆单中采用了深度烘焙的前街巴西皇后庄园黄波旁，那么在冲煮的时候前街就会用到萃取效率相对较低的参数，防止过萃！前街使用的参数如下：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮水温为88°C、萃取时间2分钟。

这样冲煮出来的前街巴西皇后庄园黄波旁口感极为醇厚，味道平衡几乎无酸，喝起来我们可以明显感受到有坚果、奶油、巧克力、焦糖的风味表现，非常不错。

以上就是本次前街分享的全部内容！那么问题来了，除了上述前街提到的这些分类方式以外，你还知道有什么其它的咖啡豆分类方式吗？

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