由于咖啡豆的研磨度并没有办法精细到一个具体的数值，再加上不同磨豆机的刻度、研磨质量各不相同，所以我们会通过20号筛网来测量咖啡粉的一个大概的研磨度，以便同好之间可以更好地交流与交换信息。

然后有朋友在用筛网测量咖啡粉时意外发现，同样的刻度在研磨不同的咖啡豆时，竟然得到了不同的数值。

例如他在用EK43的10刻度去研磨A咖啡豆时，磨出来的咖啡粉粗细为20号筛网的75%~80%过筛率；而当他用同样的刻度去研磨B咖啡豆时，磨出来的颗粒过筛率却到了20号筛网的78%~82%。昨天就有位朋友通过筛网测量发现了这样的情况，于是询问前街，这究竟是怎么一回事。

之所以会产生这样的区别，其实主要是因为不同咖啡豆的密度和脆度都有所区别！所谓的密度，即是指单位体积里所含有的物质多少。单位体积里的物质越多，密度也就越高，反之则相反；而所谓的脆度，我们可以简单理解为是掰碎一颗咖啡豆的难易程度。脆度越高，那么咖啡豆就越容易碎裂，反之则相反。

那正如前街所说，不同咖啡豆的脆度和密度都不一样。当咖啡豆的脆度越高/密度越低的时候，豆子研磨起来就越越轻松，反之则相反。如果是用手摇磨豆机来研磨咖啡豆的朋友应该就可以很好地理解这之间的区别！

例如在研磨脆度高/密度低的咖啡豆时，磨盘可以很轻松地就转动起来；而在研磨脆度低/密度高的咖啡豆时，则要花费九牛二虎之力才能够转动起磨盘。所以问题就来了：咖啡豆的脆度和密度是如何影响到研磨出来的咖啡颗粒粗细呢？

其实很好理解，这里前街就拿饼干举个例子。饼干和饼干之间的脆度也是不一样的，我们在吃脆度较高的饼干时，很容易就吃的一地都是碎屑，而如果吃的是脆度没有那么高的饼干，碎屑相对来说则会少很多。

原因也很简单，就是因为脆度高的饼干更容易碎裂，这会让它在经过咬合破碎的时候更容易产生碎屑；而脆度低的饼干则不会，因为韧性较高，所以饼干没有那么容易碎，我们在咬下去的时候也就不会崩出太多的碎屑。这对于咖啡豆来说也是同样的道理。

所以，同样的研磨度，在研磨脆度更高/密度更低的豆子时，研磨出来的颗粒普遍要偏细一些。因为它们更容易碎裂，会更容易在研磨中崩出细粉；反之，在研磨脆度较低/密度较高的豆子时，研磨出来的颗粒整体相对而言会稍粗一些。

而决定豆子密度和脆度受很多方面的影响，例如咖啡豆的种植环境、处理，以及烘焙程度。当咖啡豆的种植海拔越高、处理发酵程度越低，或者是烘焙程度越浅的时候，它的密度就会越高/脆度越低，反之则相反。

综上所述我们可以知道，为什么同样的刻度会研磨出不同的颗粒，而这也是不同咖啡豆会使用不同研磨度的原因之一。

前街在研磨像是前街耶加雪菲·果丁丁、前街埃塞花魁、前街格拉纳瑰夏等中浅烘焙、高密度，果味丰富饱满的咖啡豆时，选用的研磨度为Ek43的10刻度研磨，即20号筛网的75%~80%过筛率粗细。目的是为了增加咖啡粉的触水表面积，使热水能够更好地将高密度咖啡粉里难以溶解的风味物质给完整地溶解出来；

而在研磨像是前街PWN黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园黄波旁、前街牙买加蓝山一号等带有浓郁巧克力、榛果、焦糖香气，醇厚无酸的中深烘焙咖啡的时候，前街使用的研磨度就会调至EK43的10.5~11刻度。目的是为了减少研磨出来的细粉，同时减少咖啡粉的触水表面积，降低咖啡出现过萃的风险。

那么以上就是本次前街分享的全部内容，如果还有什么问题欢迎在评论区留言。或者如果需要购买精品咖啡豆也可以在前街咖啡线上的淘宝、天猫旗舰店了解~

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