几乎绝大多数朋友在刚入门的时候都会陷入一场关于浓缩咖啡油脂的“骗局”！什么“骗局”呢？

就是会对浓缩咖啡的油脂产生很多误解！例如：认为浓缩咖啡的油脂是油脂、认为浓缩咖啡的油脂越多咖啡豆的品质就越好、认为油脂越厚越好拉花等......这些误解大多数都是人为造成，所以经常会有人调侃成这是一场“骗局”。

而之所以会说这些都是一种误解，是因为实际情况与说法都有所出入。比方说--浓缩咖啡的油脂，本质上其实并不是油脂。

浓缩咖啡油脂的本质是......

如果是经常有看前街的朋友就会知道，前街在文章中常有分享：浓缩咖啡油脂的本质其实是由无数气泡组成的泡沫，并不是我们通常理解的脂肪或者油。至于这层泡沫是怎么来的，我们就不得不提到制作浓缩咖啡那独特的加压式萃取。

众所周知，咖啡豆在完成烘焙以后体内会存储有二氧化碳，在用意式咖啡机萃取咖啡时，这些二氧化碳会在高压萃取下强制溶解在水里，被咖啡原本的脂质与蛋白质包裹，形成一颗颗结构稳定、难以破碎的气泡。

因为数量极多，且个头小巧，所以最终落在杯子里时，它们会糅合成一层细腻、丰厚的金黄色泡沫。

由于非常细腻，看起来犹如奶油一般粘稠，所以人们赋予了它学名--“Crema”。Crema在意大利语里是“奶油”的意思，因此我们可以理解为，是形容它像奶油一般丝滑细腻。

但在传入国内以后，这层泡沫被人们称之为了“油脂”，于是这令不少人对其产生了误解，认为是我们日常接触到的脂肪或油。

虽然这层咖啡“油脂”的构成的确有油脂参与，但它本质上还是属于气泡，所以此“油脂”非彼油脂......这就是大家最容易对浓缩咖啡油脂产生的误解。

油脂越多咖啡品质真的越好吗......

很多朋友都认为咖啡油脂的丰厚程度直接与咖啡的品质挂钩，但事实并非如此。因为就像前面前街提到的，油脂的构成主要是咖啡豆体内的二氧化碳。

当二氧化碳越多的时候，我们萃取出来的油脂就相对更加丰厚。但是呢，决定二氧化碳含量的并非咖啡豆的品质，而是咖啡豆的新鲜度、烘焙度，或者品种。

当咖啡豆的烘焙程度越深、新鲜度越高、品种的脂肪含量越低的时候，萃取出来的油脂就会越丰厚，反之则相反。而无论是哪一种，都与咖啡豆的品质无关。所以我们可以得知，浓缩咖啡的油脂并不能够等同于咖啡的品质。

油脂越厚越好拉花吗？

不完全是！虽然咖啡油脂的厚度的确可以影响到拉花的难易程度，但并不是说，咖啡油脂越厚越好拉花。

首先我们需要知道的是，咖啡油脂的厚度之所以可以影响拉花的难易程度，是因为油脂的厚度决定了我们拉花时咖啡的流动性。

当咖啡油脂越厚的时候，流动性就越低，反之则相反。太薄的油脂不利于拉花，是因为流动性太高，在融合不当的情况下，这容易使我们拉花时的图案产生变形或偏移，所以一般来说，浓缩拥有适当厚度的油脂有助于稳定我们拉花的图案，降低出图的难度。但并不是越厚越好！

很简单，因为油脂也有好坏之分。我们拉花所需要的油脂既要具有一定的厚度，同时也要足够细腻。如果油脂粗糙，那么即便非常厚实，也不会降低我们出图的难度。相反，这反而会阻碍我们拉花作图！

例如在咖啡豆过于新鲜的时候，虽然可以萃取出带有非常丰厚油脂的浓缩咖啡，但这层油脂因为十分粗糙，会很快消散、结块。如果我们没有打散或移除，那么结块的油脂会阻碍我们拉花、影响图案的精致程度。所以，拉花的油脂并不是越厚越好，而是厚度恰到好处，同时要细腻稳定。

前街豆单里的前街经典意式拼配就是特地为此拼配的咖啡豆！前街使用了印尼、巴西越南三个产区的咖啡豆拼配而成。

印尼和巴西的咖啡豆主要负责保证咖啡拥有浓郁的味道与柔和的口感，越南产区的咖啡豆则是进一步放大咖啡的风味呈现，让我们能明显喝到巧克力、坚果、焦糖的香浓美味，同时它能给咖啡提供恰到好处的丰厚油脂，让我们萃取出来的浓缩更适合咖啡拉花的制作~

综上所述大家就可以知道，为什么说浓缩咖啡的油脂是一场“骗局”，因为很多关于它的说法并不完全正确~那么以上就是本次前街分享的全部内容，还有什么问题也欢迎大家在评论区留言，就这样~

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