相信大家在冲煮咖啡的时候偶尔会碰上水下不去的情况！在很多时候，这种情况的出现除了因为豆子本身的问题以外，还有可能是因为器具或操作不当所导致。

所以今天前街就来跟大家分享一下，都有哪些情况会导致冲煮咖啡时的水下不去，然后我们又该如何进行改善。

一、细粉过多

说到冲煮时的堵塞，相信很多朋友在第一时间想到的就是细粉过多。所谓的细粉即是指粒径小于0.1mm的颗粒，这是在研磨咖啡豆的时候一定会产生的。其数量会受到研磨粗细、研磨质量，还有咖啡豆状态的影响。

当咖啡豆研磨得越细、咖啡豆的脆度越高，亦或是磨豆机的研磨质量越低的时候，我们研磨出来的咖啡粉里就会带有许多极细粉。反之则相反。

由于颗粒极细，所以细粉可以堵塞住滤纸，减缓下水速度。当细粉过多，然后又堵塞了大量滤纸的滤孔时，冲煮时的下水速度将会大大减缓，甚至会有出现过萃的可能。

像这种情况的解决方案有两种，第一种是前街前天分享到的“粗磨慢萃”。即通过调粗研磨度的方式来减少细粉，然后再增加萃取时间来补足研磨调粗缺失的萃取效率；第二种是用筛粉器直接筛除部分细粉！

如果是研磨质量的问题，然后又无法随意更换磨豆机，那么我们就可以购置一个筛粉器，通过筛除部分细粉来减少堵塞，这样就可以降低过萃的风险。

只是大家需要注意的是，筛出来的细粉最好不要全部移除，可以适当保留部分，这样有助于增加咖啡的层次感~

二、搅拌幅度过大/摇晃滤杯

即便研磨质量好，细粉不多，但如果水柱搅拌的幅度过大或者过度摇晃滤杯的话，也仍旧容易出现堵塞的情况！原因相同，这些操作会促使细粉产生迁移，提高堵塞住滤纸的概率！

因为粒径非常细，所以细粉会比其它大小正常的颗粒更容易饱和，在饱和以后细粉会开始沉底。而较大幅度的搅拌或摇晃则会加速细粉沉落到滤杯底部，增加细粉堵塞的概率。

所以如果我们在冲煮时频繁遇见堵塞的状况，那么除了检查细粉的数量以外，我们还可以观察一下自己的注水或操作方式是否需要调整。

三、密度太高

还有一种导致堵塞出现的情况就是咖啡豆密度太高！当咖啡豆的烘焙程度比较浅，或是其种植海拔较高、积攒的物质较多的时候，咖啡豆的密度就会相对高一些。

咖啡豆的密度越高就越容易产生下水缓慢的情况。不仅仅是因为高密度的咖啡豆需要更细的研磨度来增加萃取效率，还因为密度过高不容易被热水带起，会堆积在滤杯底部减少热水流动的通道。

所以在冲煮这种类型的咖啡豆时，前街都会尽量降低搅拌的幅度，同时把热水拆分成更多的段落注入，这样既不用担心细粉迁移堵住滤纸，还可以在确保长时间的萃取中咖啡不易出现过萃的情况。

只是大家需要注意的是，上述前街的分享并没有说一定要去进行调整，可以根据具体的情况而定。什么情况呢？那当然是咖啡的味道啦！

即便堵塞延长了萃取时间，但咖啡也不一定会出现过萃的情况，因为绝大部分咖啡都是相当耐萃的，而且前街还发现大部分朋友使用的参数会比较保守，那么自然也就更没有那么容易过萃啦。

以前街为例，前街豆单中的前街耶加雪菲果丁丁就是一支种植于高海拔，采用了中浅烘焙的密度较高的咖啡豆。在冲煮它的时候往往会用到较长的时间！例如常规的咖啡前街冲煮用时是会在2分钟左右，而在冲煮它的时候则可能会用到2分半。

虽然时间更长，但咖啡喝起来是没有任何过萃的苦、杂、涩味。反而更加好喝，味道上更加平衡、口感更加饱满，风味更加突出，可以明显喝到白色花、柠檬、绿茶，以及些许莓果的风味，非常不错。

所以，大家并不用说一出现堵塞就要立刻做出调整。可以先品尝一下咖啡的味道，然后再根据味道上的表现来决定是否需要调整。

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