昨天有朋友发现了一个盲点，他发现在前街分享的内容中，许多咖啡的风味只要带有茶香，那大概率就会有花香的出现。

例如前街波奎特瑰夏的风味是茉莉花、柑橘、乌龙茶；前街耶加雪菲果丁丁的风味是白色花、柠檬、绿茶；前街埃塞花魁的风味是柑橘、草莓、橙花、红茶......

可以看到，无论在咖啡里出现的是红茶香还是绿茶香，都会有花香风味的存在。所以他十分好奇：“为什么咖啡中出现茶香时都会伴随有花香？”

为什么咖啡中出现茶香时都会伴随有花香？

其实这样的事件我们可以在风味轮中窥探到一些端倪！前两天前街分享了新版风味轮的“食用方式”，如果大家有细看风味轮的话应该不难发现，红茶在咖啡风味轮里被归类到了「花香」这一大类里。

这说明什么？说明茶香其实跟花香是十分接近的类型。事实也的确如此！其实不单单只是咖啡，就连我们在日常生活中喝到的真正的茶，也经常可以捕捉到花香的特征。究其原因，就是因为茶香和花香的部分香气分子是相同的。

茶叶里也有着非常多种芳香物质，这些都是茶香气的主要来源。而在这堆芳香物质里，有不少就是与花香气相同的成分。比如一种叫“芳樟醇”的物质，它本身就会带有清甜的花香，这种物质在茶叶嫩芽里的含量非常多，所以这也为什么是许多茶更偏好采集嫩芽的原因。

跟咖啡一样，处理茶叶的不同工艺也会影响到茶本身的香气物质。例如在绿茶里，比较常见的花香物质就有β-紫罗兰酮、顺式茉莉酸甲酯；在红茶里，比较常见的花香化合物就有 β-紫罗兰酮、β-大马酮、顺式茉莉酸甲酯、橙花叔醇；在乌龙茶里，比较常见的花香化合物就有橙花叔醇、香叶基丙酮、顺式茉莉酸甲酯......

顺式茉莉酸甲酯的主要香气特征是茉莉花香、β-紫罗兰酮的主要香气特征有紫罗兰、β-大马酮是玫瑰香气的主要成分之一......

综上所述我们可以知道，茶香和花香有部分的成分是一致的，所以我们才能够在茶里面喝到花香。而这也是为什么当咖啡里有茶香的时候，往往也能够捕捉到花香的主要原因。

那反过来想，这也不失是一种捕捉咖啡风味的小技巧。当我们从咖啡里喝到了某种茶香的时候，不妨再深入感受一下，看看是否能够再从中品尝到优雅的花香。例如在咖啡里喝到绿茶香的时候我们可以尝试捕捉茉莉花香、紫罗兰；喝到红茶香的时候我们可以尝试捕捉玫瑰、紫罗兰、橙花；喝到乌龙茶的时候可以尝试捕捉橙花、玫瑰、木兰花......

如果你要问说在什么咖啡里容易品尝到这两种香气的话，前街会首推产自于埃塞俄比亚、中南美洲高海拔的水洗处理咖啡豆。例如前街开头提到的前街巴拿马波奎特瑰夏、前街耶加雪菲果丁丁，亦或是前街新上的前街哥伦比亚漫步瑰夏，它们就都符合上述的条件，而且你都可以在前街咖啡的天猫淘宝旗舰店上购买到。

这些产区的风味特征就以花果香为主，然后高海拔可以让咖啡豆积攒有更多的物质发展出更优异的风味，水洗处理则能让咖啡豆的风味表现更加干净，配合中浅度的烘焙，咖啡展现出来的风味将会清晰而又浓郁，很好捕捉。例如在前街耶加雪菲果丁丁里，我们就可以喝到非常明显的茉莉花香、清新的柠檬、蜂蜜的甜润，以及乌龙茶的香气，非常不错~

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