“这个豆子建议养多久呢？那个豆子又推荐养多久呢？”经常会有朋友在购买咖啡豆的时候询问前街豆子的“放养”日期，所以今天前街就来跟大家分享一下，咖啡豆要养多久最合适。

为什么要养豆？

前街还是按照惯例先跟大家简单介绍一下养豆的目的。所谓的养豆呢，我们可以理解成是一个能让咖啡萃取更加稳定的方式。通过静置数天咖啡豆的行为来让咖啡豆体内的二氧化碳大量挥发，这样我们将可以更轻易地冲出一杯好喝的咖啡。

那之所以要这样做，是因为刚烘焙完成的咖啡豆会带有大量的二氧化碳，而这些二氧化碳的存在又会阻碍绝大多数方式对于风味物质的萃取，让我们没有那么容易冲出一杯好喝的咖啡。所以，当我们拿到手的咖啡豆过于新鲜的时候，就会通过养豆这样的行为来减少对萃取产生影响的障碍。

而不同的咖啡豆有着不同的养豆时间，这主要取决于它们的烘焙程度。通常烘焙得越深，那么养豆的时间就相对越长，因为烘焙越深的咖啡豆将会有着更多的二氧化碳含量，自然也就需要更多的养豆时间来排放二氧化碳。

一般来说，浅烘焙的咖啡豆推荐养豆时间是在3~5天左右，而深烘焙的咖啡豆推荐是5~7天，具体时间会根据萃取方式产生变化。

例如你制作咖啡采用的是浸泡式萃取，那么无论什么烘焙程度的咖啡豆，养个2天左右其实就已经完全足够了。因为浸泡萃取并不会受到二氧化碳太多的影响，咖啡粉是完全泡在水里进行萃取的，只要泡的时间够长，那么咖啡里的物质自然可以充分地被溶解出来。养两天的目的纯粹只是为了消除燥感，这点我们也可以通过预研磨的方式解决。

（浸泡式咖啡萃取代表：法压壶、聪明杯、冷泡......）

如果你制作咖啡采用的是像手冲这样的滴滤式萃取，那么大家就可以参照前街上述的时间去养豆；而如果制作咖啡采用的是咖啡机，加压式萃取，那么我们就在上述的养豆时间的基础上增加个二分之一，因为二氧化碳对于意式咖啡萃取的影响会比较大，前街之前也有详细分享过。

当然啦，如果迫不及待地想品尝新鲜的咖啡，我们也可以通过特定的方式来直接消除二氧化碳和燥感对萃取带来的影响，直接用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮出好喝的咖啡。具体怎么做呢？

就是上述前街提到的--预研磨。用流行一点的术语来称呼它的话，那就是--醒粉。这里就用前街咖啡新鲜烘焙的前街格拉纳瑰夏咖啡豆举个例子。前街咖啡售卖发货的咖啡豆都是在五天内新鲜烘焙的，这可以确保咖啡里的风味物质得到充分保留。如果大家拿到手的时候太新鲜，然后又等不及养豆完成，那么这个方式就推荐大家尝试一下。

具体做法很简单，就是在正式的冲煮之前，我们提前一段时间研磨咖啡粉，然后放置个2~3分钟让咖啡粉接触大量的新鲜空气，这样咖啡粉里大量的二氧化碳与燥感就会在短时间内快速消减至不会影响萃取的程度，非常简单。

当然，除了醒粉以外，我们的萃取参数也可以做出一定的微调，增加一些萃取效率来确保咖啡里的风味物质能够被充分地溶解出来。前街选择提高水温，整体的萃取参数如下：

粉量15g、粉水比例1:15、冲煮水温94°C、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率、冲煮时间为两分钟、冲煮方式为三段式。

这样冲煮出来的前街格拉纳瑰夏味道十分浓郁，酸甜均衡，风味突出，我们可以明显品尝到杏桃、柑橘、乌龙茶，以及淡花香。口感轻盈，余韵悠长，完全没有燥感及萃取不足的表现，非常不错。

所以如果大家想要品饮新鲜咖啡豆的风味的话，那么醒粉这个动作是推荐大家尝试一下的。只是需要注意的是，在醒粉时尽量控制一下时间，不要让咖啡粉放太久，不然将会很容易出现风味大量流失的风险，那样的话属实就有点得不偿失啦。

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