众所周知，除了咖啡豆，前街咖啡的天猫淘宝旗舰店也有售卖挂耳，所以经常也会碰上一些挂耳相关的问题咨询。

而：“要怎样才能冲出味道浓郁的挂耳咖啡”，就是最多人咨询的一个问题。很多朋友发现冲出来的咖啡不是寡寡的，就是淡淡的，没啥味。所以今天前街就打算来跟大家分享三个小妙招，帮助大家冲出香浓美味的挂耳咖啡~

妙招一：用对参数

在绝大多数情况下，我们冲出来的咖啡之所以没味或者不够浓，除了因为用水量过多以外，还有就是因为萃取率不够高，咖啡里的风味物质没有足量地溶解出来，没有足够的物质来支撑起咖啡的味道，咖啡自然就没啥味。

那如果我们想要改善这种情况也非常简单，用对冲煮时的参数即可。水温、研磨、比例，还有就是萃取时间。

而对于挂耳来说，我们需要控制的其实仅有三项，因为使用的是已经研磨好的咖啡粉，所以侧重于水温、比例，以及时间就可以了。

先来说说比例！这里的比例既可以是粉水比例也能是粉液比例，选择哪种主要取决于你称重的方式。那前街因为会用到电子秤称重，所以一般是选择粉水比例，即咖啡粉和注入热水的比例；而如果大家是利用杯子的容量或刻度来计量液重，那选用的就是粉液比例，即咖啡粉和咖啡液的比例。

比例方面没有太多的讲究，无论是浅烘焙的咖啡还是深烘焙的咖啡都可以共用同样的比例。如果你想要咖啡浓一点，那么你就可以采用1:15、1:14的粉水比例或1:13、1:12的粉液比例；而如果你想要浓度偏低一些，那么你就可以使用1:16、1:17的粉水比例或者是1:14/1:15的粉液比例。在萃取率不变的情况下，比例越大越浓，反之则相反。

水温方面则简单一些，在冲煮浅度、中浅烘焙的挂耳时，前街会推荐使用90~93°C的水温冲煮；而如果冲煮的是深度或中深烘焙的挂耳，那么水温就推荐使用86°C~89°C。

时间方面会麻烦一些，很多朋友萃取率不足的原因就在于萃取时间太短，水和粉接触的时间不够，所以无法溶解出足够的风味物质。而之所以会出现这样的情况，主要是因为注水注得太急，导致下水速度过快。

那如果大家不怎么会控水，前街就会比较推荐将热水拆分成多段注入。例如原本注水的段落是三段，我们做进一步拆分，拆分至四或五段注入。分段可以有效延长咖啡的萃取时间，这能够直接提升咖啡的萃取效率。

只要我们按照以上三个参数去冲煮咖啡，那么冲出来的咖啡前街敢保证，将很难不好喝。

妙招二：挖个小洞

还有一个方案就是可以在焖蒸之前先用牙签或其他物品在粉床中心挖个小洞，这个方法也是前街比较推荐的。

由于挂耳袋直径较小，所以咖啡粉会在挂耳包里堆积出较厚的粉床。粉床过厚的时候不利于热水均匀萃取，因为热水并不是垂直向下渗透，尤其是在没有湿润的情况下，很容易就会有一些处于底部边缘的咖啡粉无法被热水湿润，进而导致萃取上的差异产生。

像这种时候前街就会推荐大家在冲煮之前挖个小洞，然后在注水的时候优先把热水往洞里注入再绕圈湿润其他地方的咖啡粉，这样热水就可以更轻易地接触到底部边缘的咖啡粉，从而实现均匀萃取，味道也将因此变得更加浓郁。

妙招三：倒回去再萃一遍...

虽然！这个行为听起来十分抽象，但不得不说，它还是很管用的！

因为当咖啡萃取不足的时候就意味咖啡粉里有很多物质还没被萃取出来，所以重新倒回去再泡一次就可以做到将这些东西溶解出来，让咖啡变得香浓美味。

当然，大家完全不用担心过萃情况的发生，因为我们重新倒进去的咖啡已经有了一定的浓度且温度得到了下降，所以它的萃取效率不会很高，刚好就够把我们需要的东西给溶解出来。

冲煮分享

那这里前街再来做个小小的演示！本次使用的挂耳为前街咖啡淘宝天猫旗舰店里的前街埃塞花魁挂耳，中浅烘焙的它冲煮出来的咖啡味道是以酸甜为主，有着草莓、柑橘、花香，以及乌龙茶的风味表现，口感轻盈、余韵悠长，很是不错。萃取参数如下：

粉水比例：1:15

冲煮水温：92°C

冲煮方式：4段式

萃取时间：2分钟

由于前街咖啡的挂耳一包装盛的是10g粉，所以本次我们注入的水量共为150ml。那么在冲煮之前，我们先挖一个小洞，可以稍微深一些，然后将热水从中心注入向外绕圈。首先依旧是闷蒸，为期30秒，注入的热水是粉的两倍水量，共20ml。当然，也可以稍多一些，确保咖啡粉都能被浸润排气。

闷蒸结束以后，我们将剩余的热水平均拆分成三段注入，每段都是小水流绕小圈的注法，然后等到上一段注入的热水完全渗完以后再注入下一段，以此反复，直至注完所有的热水。

总用时会在2分钟左右，出头也没有关系，前街咖啡的花魁并不会容易过萃。在我们移除滤杯以后可以摇晃一下杯子增加咖啡的融合度，这样可以让咖啡的味道有着更高的一致度~那么接下来，我们就可以开始享用美味的咖啡啦~

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