如果说有哪项技术是咖啡店在出品特调的时候经常会使用的，那前街认为应该就是非“奶洗”莫属了。

所谓的奶洗，即是通过将酸性物质与牛奶进行混合，使牛奶中的酪蛋白结块，最终过滤出透明澄清的牛奶液的一种方式。由于无论是观赏性还是味道都非常独特，所以很多咖啡店都经常会用到这样的技术来制作特调咖啡。

可大家需要知道的是，奶洗技术虽然操作起来非常简单，但实际的制作还是有不少的细节需要注意。要是有实际尝试过的朋友应该就知道，如果单单只是在牛奶的基础上加入酸性物质及咖啡，那么我们制作出来的澄清液很大概率是不适合直接喝的。

因为不是那么好喝。如果没有注重奶洗材料上的使用，那制作出来的澄清液相比起直饮，会更适合成为制作某款特调的其中一份材料。昨天就有朋友在前街门店买豆的时候跟前街反映，做出来的澄清液很难喝，问要怎样才能做出好喝的奶洗咖啡。

如果想要制作出适合直饮的奶洗澄清液，除了奶洗制作的必要材料以外，我们还需要添加一些额外的材料进去调节味道，例如糖，因为需要它来平衡掉突出的酸味。还有就是咖啡豆的选择、比例，以及浸泡使用的时间，它们都会对奶洗咖啡的味道产生巨大的影响。

就先拿咖啡豆来说，众所周知，不同的咖啡豆其味道上的特点各不相同。如果我们想要做出来的奶洗咖啡味道比较清新，然后又比较和谐，那前街会首推使用中浅烘焙的咖啡豆。例如前街豆单里的前街埃塞花魁就非常适合。

前街埃塞花魁就是一支中浅烘焙的埃塞咖啡豆，用它制作出来的咖啡会有着浓郁的草莓、奶油、莓果、柑橘香气，味道以酸甜为主。当我们用它萃取出来的咖啡制作奶洗咖啡时，最终得到的奶洗咖啡将会有着更加饱满的酸甜与更为清新的风味表现。

而如果我们想要咖啡的味道能在奶细咖啡里浓郁一些，然后香气更加醇厚，那么我们使用的咖啡豆就可以是中深、深度烘焙的咖啡豆。例如前街豆单中的前街PWN黄金曼特宁就非常适合奶洗咖啡的制作。

前街PWN黄金曼特宁是一支产自于印尼苏门答腊岛的深烘焙咖啡豆，用它制作出来的咖啡有着非常浓郁的醇香，是巧克力、坚果、奶油，以及焦糖的香气。味道平衡、回甘突出。用它来制作奶洗咖啡时会令咖啡的味道更加突出，同时酸度更低，别有一番风味。

除了咖啡豆的选择，就像前面前街提到的，比例、以及浸泡的时间都会对奶洗咖啡的味道产生很大的影响。比例自不用说，浸泡时间主要指的是材料融合以后的浸泡时间，时间越长，那么味道也就越浓郁。

如果我们想要制作出来的奶洗咖啡是比较清新的类型，那么前街就推荐大家不要浸泡太长时间，1个小时或者当牛奶的酪蛋白絮化分离出来后过滤即可；而如果大家想要让奶洗咖啡的味道更浓郁，那么浸泡的时间就可以稍微长一些，2~4小时左右皆可，但尽量不要太长，因为牛奶在加入了其它材料以后会更容易变质。

说了这么多，大家肯定会想要一份可以制作出好喝奶洗咖啡的配方，当然有！是一份前阵子很流行的奶洗咖啡配方，如下：

橙汁50ml、香柚汁25ml、鲜榨柠檬汁5ml、水160ml、牛奶80ml、少许食盐，以及双份浓缩咖啡。这里的浓缩咖啡前街使用的是前街埃塞花魁SOE，萃取参数为粉量20g、粉液比例1:2、萃取时间30秒。

那关于制作上的步骤，因为前街之前就有做过详细的制作分享，所以感兴趣的朋友可以在《复刻东京最火特调咖啡》这篇文章里了解，前街就不过多赘述。是挺不错的，而且还非常简单，值得一试~

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