经常会有朋友反映自己打发出来的奶泡不好拉花！虽然是按照教学视频里的做法进行，但打发出来的奶泡一点也不光滑。要么就是流动性很差晃不出纹路，要么就是直接结块成坨无法拉花。于是就会来找到前街，让前街出一篇收到关于拉花奶泡打发的教学分享。

讲道理，要打发出一份适合拉花的奶泡其实说难也不难，因为奶泡的打发一共也就分为发泡、打绵，以及融合这三个部分。只要我们掌握好打发时的一些技巧及注意一些细节，那么自然可以轻松打发出一份光滑细腻、适合咖啡拉花的奶泡~所以接下来前街就来分享一下，奶泡的打发都有些什么技巧。

如何打发出一份细腻到反光的奶泡？

前面前街提到，奶泡的打发主要分为三个部分，我们先来说说发泡。所谓的发泡即是指将蒸汽打入牛奶，发出气泡的环节。这个环节决定了奶泡的厚度。发泡发的越多，那么最终得到的奶泡也就相对越厚，反之则相反，发泡发的越少，最终得到的奶泡也就相对越薄。那适合拉花的奶泡厚度多厚最合适呢？

如果我们想要绘制的是一些像千层心、压纹，或者是天鹅、树叶等花形，那么奶泡的厚度最好是稍薄一些。因为这些图案都需要奶泡有足够的流动性才能够绘制出来，像拿铁的奶泡厚度就会比较适合，大约在1cm左右。

而要打发出这种厚度的奶泡，我们的发泡时间尽量控制在1秒左右最好。当然，具体得看蒸汽的强度，如果咖啡机的蒸汽稍弱一些，那么我们可以适当地延长发泡时间。

但要绘制的是简单的大白心，那奶泡的厚度再厚一些也没有关系，注意一下融合就可以了，所以这里前街就不展开赘述。

那说完了发泡，接下来就是打绵和融合。虽然区分出了两个部分，但实际上这两个部分是一并进行的。即--在打绵奶泡的同时进行融合。

所谓的打绵，就是在奶缸里制造出牛奶漩涡，目的是把前面发出来的大个头泡泡切割成无数细小的气泡，让最终得到的奶泡变得更加绵密更加细腻；而融合则是指把奶泡和牛奶混合，进一步提升奶泡的流动性。很多朋友打发出来的奶泡之所以不反光、流动性不够，不仅仅是因为奶泡不够薄不够细腻的原因，还有就是奶泡与牛奶没有融合好，或是产生了分层，进而导致流动性下降，这才无法很好拉花。

所以融合和打绵也相当重要！但这两个部分需要注意的事项并不多，我们仅需调整好蒸汽棒与奶缸的角度，使蒸汽棒埋入牛奶里的时候可以形成漩涡卷入奶泡进行融合和打绵，接下来只需要等待牛奶的温度达到理想，一份绵密细腻、适合拉花又能反光的奶泡就打发完成了~注意蒸汽棒别埋太深，一点点就可以了。埋得越深漩涡强度越低，越难卷入气泡进行切割与融合。

在奶泡完成打发以后也有不少的注意事项，例如在我们打发完成以后如果短时间内没有使用奶泡进行拉花，那么因为质量上的差异，奶泡很快又会与牛奶分离开来。如果我们使用这样的奶泡去拉花，不出意外的话就会出现奶泡一整坨被倒入咖啡液里的情况。

因此，如果奶泡打发完后没有立刻投入使用，那我们最好通过摇晃或倒缸的方式来让奶泡与牛奶重新融合，重获流动性，这样我们才能够轻松绘制出好看的图案。

当然啦，如果奶泡不小心打得太厚也没有关系。根据多出来的厚度，我们可以选择舀掉部分多余的奶泡或倒缸的方式来减少奶泡的厚度，很好调节。

但光有好的奶泡还不够，如果想要轻松绘制出好看的拉花，那浓缩咖啡也很重要。如果在拉花时，我们使用的浓缩咖啡有着厚度与流动性都恰到好处的油脂，那么我们将可以更轻松地制作出好看的拉花图案。所以问题就来了，怎样才能够获得这种适合拉花的浓缩咖啡呢？

很简单，用对咖啡豆即可。前街咖啡的旗舰店里就有一款既能萃出丰厚油脂，同时味道表现也很出色的咖啡豆--前街经典意式拼配。

它是使用印尼、巴西，以及越南三个产区的咖啡豆拼配而成，采用了中深烘焙，用它萃取出来的浓缩咖啡会有着浓郁的巧克力、坚果、奶油、焦糖的香气，味道平衡，回甘强烈悠长，油脂丰厚。非常适合咖啡拉花或意式咖啡的制作。不喜酸然后想要拉花的朋友，这支豆子是可以尝试一下的。

那么以上就是本次前街分享的全部内容，大家看完应该就会发现，打发好一份奶泡其实并不困难，勤加练习就可以了~其实不止是奶泡的打发，对于拉花来说也是同样的道理，多练，找到其中的窍门，就可以帮助你更轻松地制作出好看的拉花图案~

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