「摩卡壶布粉时是否需要填压」是大家经常会讨论的一个话题！有的人认为填压过咖啡粉以后煮出来的摩卡壶咖啡会更香，有的人则说填压咖啡粉以后会让咖啡变得更苦，因为众说纷纭，谁也没有说服谁，所以经常会有朋友在买豆子的时候询问前街，煮摩卡壶咖啡时到底需不需要压粉啊？

摩卡壶需不需要压粉？

在条件允许的情况下，前街都是建议大家在布粉的时候填压咖啡粉的，无论是意式还是摩卡壶咖啡的制作。原因也很简单，压粉可以帮助我们更稳定地萃取出一份好喝的咖啡。

在没有填压咖啡粉的时候，咖啡粉的分布会比较松散，颗粒之间的缝隙会比较大，而这会让热水很快就穿过咖啡粉，不仅会大幅缩短咖啡的萃取时间，还会让咖啡在萃取过程中容易产生通道效应，出现萃取不均匀的可能，尤其是当咖啡粉的研磨比较粗的时候。

同时，因为粉饼的阻力没有那么高，无法施加太高的压力，所以萃取出来的油脂会非常稀少，咖啡液的浓度也相对低一些。

而如果我们填压咖啡粉，那么粉饼将会变得比较夯实。由于颗粒之间的联系更加紧密，所以粉饼的阻力会得到提升。更高的阻力会降低热水的通过速度，让热水更好地与咖啡粉进行接触，萃取效率也将因此得到提升！在其他参数不变的情况下，咖啡的萃取将会更加均匀，我们将可以煮出一杯香气与味道都更加浓郁且带有丰厚油脂的摩卡壶咖啡。

前街做过这样的一个实验，使用相同的粉量、研磨、水量萃取出两壶相同液重的摩卡壶咖啡，它们之间的区别仅在于压了粉与没有压粉。（19g粉、100ml水，出70ml咖啡液）

然后通过浓度仪测量得到，没有填压咖啡粉的摩卡壶咖啡的浓度为5.66%，萃取率为21.57%，而填压过的浓度则是6.12%，萃取率为23.37%。可以看到，两者间是有着一定的差距，味道上也是如此。

前街使用的咖啡豆是前街豆单中一款非常适合制作意式咖啡、摩卡壶咖啡的拼配豆--前街意式经典拼配。它是由印尼、巴西、越南三个产区的咖啡豆拼配而成，不仅味道浓郁口感柔和，萃取出来的咖啡还会带有丰厚的油脂，很适合摩卡壶、意式咖啡机的咖啡制作。

因为使用的咖啡豆的前街意式经典拼配，所以没有填压过的摩卡壶咖啡喝起来的味道就已经很浓郁了，味道上非常平衡，香气突出，可以明显喝到巧克力、坚果、焦糖的风味表现，余韵悠长持久，很是不错；而填压过的摩卡壶咖啡喝起来的味道则更加浓郁，风味更加突出，并且没有任何负面的味道，油脂也十分丰厚，很适合用来制作牛奶咖啡。

所以大家可以知道，填压咖啡粉是可以给摩卡壶咖啡带来一定的提升。但是，摩卡壶布粉压粉时的力度是有讲究的！因为不可否认的是，填压咖啡粉这个行为的确有概率让咖啡变得更苦。因为摩卡壶无法提供与咖啡机相仿的萃取压力，仅有2~3bar左右，所以填压对于摩卡壶咖啡的影响才会比较大，可以有效提升萃取效率。

如果我们使用的咖啡粉研磨太细，然后又进行了较为大力的填压，那么摩卡壶很容易因为萃取压力不够高而出现这种情况--就是压力不断堆积，但因为粉饼密度过高始终出不了液，最终导致蒸汽从摩卡壶下壶的排气阀喷出的情况。对于品质不高的摩卡壶来说，这种情况的出现有概率触发炸壶的风险。

然后如果你不会控制液重，那么还容易导致煮出来的咖啡萃取过度，出现了明显的焦苦味道。

可以看到，当研磨度太细，或者没有控制液重的情况下，用力填压咖啡粉反而会让咖啡因为萃取效率过高而出现过萃的风险。

所以做摩卡壶咖啡的压粉力度我们需要根据实际情况决定，主要取决你所使用的参数。如果你的咖啡粉研磨度不够细，或者想要萃取出比较浓郁的摩卡壶咖啡，那么我们可以通过较大力的填压来增加阻力增加萃取效率，从而制作出一份浓郁的摩卡壶咖啡；

而如果你的研磨度已经非常细，然后又不太会控制萃取如液重、火力，还没有浓咖啡或喝牛奶咖啡的需求，那么填压咖啡粉的时候就别太大力，轻压一下即可，目的是为了让萃取均匀，防止通道效应的出现导致咖啡变得没有那么好喝~

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