众所周知，咖啡风味里的“白色花香”特指一类清新淡雅的白色系花的香气，是多种白色花香气的统称。像是什么茉莉花、橙花、栀子花、咖啡花等都属于白色花的范畴，是咖啡里最为常见同时也是最好捕捉的一类花香。

虽说是很好捕捉，但也仅仅只是相对其它类型的花香而言。对于刚入门的朋友来说，想要喝出咖啡里的花香并不是一件简单的事情，包括前街在内的绝大多数人在一开始都无法直接捕捉到花香。所以经常会有朋友询问前街，到底要怎样才能喝出咖啡里的白色花香？

怎样才能喝出咖啡里的白色花香？

前街在多篇文章里都有分享过，虽然我们捕捉咖啡风味是通过“喝咖啡”这个行为进行，但咖啡风味并不是我们“喝出来”的，而是依靠嗅觉“闻出来”的。为什么呢？

因为构成咖啡风味的主要成分是“香气”！就拿茉莉花来举例，咖啡里的茉莉花香指的是咖啡里具有与茉莉花香相同的香气分子，在咖啡喝入口以后，这些香气分子会因为挥发而进入我们的鼻腔管道，然后被我们的鼻后嗅觉所捕捉，进而感知并联想出对应的风味，即茉莉花香。

但因为很多朋友认为咖啡风味都是靠喝出来的，所以将重心全部聚焦在了味觉上，而这就导致大家容易忽略嗅觉所捕捉到的香气，降低了辨别风味的概率。

当然啦，即便你注意到了风味是由香气主导，但辨别出具象风味也并非一件简单的事情。原因也很简单，因为一份香气是由数百种香气分子组成，例如单单是茉莉花的香气，就由脂类、萜烯类、醇类、酮类等上百种挥发性有机化合物共同组成。而咖啡里的茉莉花香的组成仅有其中的一小部分，因为部分化合物相同，所以我们可以从咖啡的香气里联想出茉莉花香。

但也正因为仅有小部分相同，并不完整，所以我们只能够通过翻阅记忆里的香气共同点联想出茉莉花香，而不是直接就可以得出这是茉莉花香的结论。因此，从咖啡里品尝出具象风味不仅需要知道香气的构造，还需要大家有实际接触真实的香气并很好地刻录在大脑里，这样才可以做到从咖啡里品尝出茉莉花的风味。

那可能有朋友看到这里就要问了：有没有什么办法可以帮助我们快速提升咖啡的风味感知能力呢？

讲道理，方法其实还是就那一个：多喝多对比多记录。在品饮的过程中尽可能多维度地去感受这杯咖啡，它的香气、它的味道、它的口感，这样我们可以更好地了解一杯咖啡；然后通过对比，我们可以得知它与其它咖啡的不同之处；多记录其实指的就是多记录一些香气，无论是咖啡还是咖啡以外的，这都有助于我们更好地更快速地辨别出风味。

除此之外，咖啡豆的选择也很重要。前街常有分享，一杯咖啡的风味会受到品种、种植环境、处理方式、烘焙程度等多种因素的影响。虽然同样带有花香，但有些咖啡豆的花香非常淡薄，如果不是仔细品尝，那我们将很难捕捉到咖啡里的花香风味；

而有些咖啡豆冲出来的花香风味则非常浓郁，因为品种、种植环境让它生成有大量的花香，然后处理、烘焙程度是能够放大花香的选择。所以用它冲出来的花香风味将会非常明显，无需过于精细的嗅闻与判断，我们就可以感受到咖啡的花香风味。那如果大家也想从咖啡里品尝到浓郁的白色花香，那么前街豆单里的这两款豆子将会非常合适~

首先就是前街巴拿马·波奎特瑰夏，瑰夏这个品种自不用说，就是因为带有浓郁的白色花香而闻名世界。而巴拿马这个产区十分利于咖啡的风味发展，所以种植在这个产区的瑰夏风味十分出色。像前街天猫淘宝旗舰店在售的这款前街巴拿马·波奎特瑰夏就具备了浓郁的茉莉花香风味，除此之外，我们还能从中品尝到柑橘、蜂蜜，以及绿茶等其它的干净风味~

另一款则是前街在昨天的分享中提到的前街耶加雪菲·果丁丁，这支豆子带有浓郁的白色花香气，还有着清新的柠檬、干净的绿茶风味，是非常经典的耶加雪菲味。如果想要从咖啡里喝到浓郁的白色花香，那么这款豆子也是很不错的一个选择~

（注：前街淘宝天猫咖啡豆秒杀活动马上开始，大家可以在《前街咖啡小咖神》公众号里关注一下时间与豆单哈~）

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