很快！我们将要步入炎热的夏天，所以咖啡的制作即将会以冰饮为主，即便是手冲咖啡也不例外。（其实前街所在的广州已经非常热了！！！）

那对于制作冰手冲大家最关心的除了参数以外还有就是冰块，像是用什么冰块最合适啊、冰块要用多少啊之类的问题都是前街经常会在后台收到的问题。所以今天前街就来跟大家分享一下，制作冰手冲的冰块到底有着什么样的讲究~

做冰手冲的冰块有什么讲究？

相比起锁香、保冷，冰块在冰手冲咖啡的制作中主要就是起到快速降温的作用。因为我们要在短时间内制作出一杯冰凉清爽的冰手冲咖啡，那么先用热水将咖啡里的物质快速溶解出来、再用冰块来降低温度自然是最优的选择，所以冰块在冰手冲制作里的主要作用就是降温。

而因为冰块会在吸热以后融化成水，对咖啡的浓度造成稀释，所以冰块的密度、数量的选择会左右一杯咖啡的口感、味道，以及持续品饮的体验。

对于冰手冲咖啡的制作来说，使用的冰块自然是个头越大、密度越高越好。因为这种类型的冰块融化得速度会比较慢，我们不用太担心短时间内咖啡没喝完浓度会被过度稀释、味道变得寡淡，口感变单薄，可以长时间保持好喝的状态，拥有一个姣好的品饮体验；

而如果使用的是个头小、硬度没有那么高的冰块，那么同样数量下，它们的融化速度会比前者更快一些。我们要是在短时间没将咖啡喝完，然后冰块的数量没有控制好，那么咖啡很快就会因为冰块的融化而被过度稀释，出现前街上述的那些负面情况。

但很多朋友使用的冰块就是那种个头小硬度不高融化速度快的类型，然后又没有办法改变冰块的质量。所以相对于冰块的密度或大小，前街更推荐大家讲究冰块的数量。因为通过讲究数量，我们可以控制咖啡被稀释的程度，即便短时间内没有喝完，也不用担心咖啡会被过度稀释的情况。

而冰块要用多少，前街的建议是让咖啡完全冷却后还剩一点点，具体是多少则主要取决于咖啡的液量。液量上自然是越少越好，因为在萃取率不变的情况下液量越少咖啡的浓度就会越高！

高浓度的咖啡具备有抵消冰块融化稀释的能力，所以我们要做出一杯好喝的冰手冲，那么最好就是冲出一份高浓度的咖啡液，然后使用刚好可以冷却咖啡并多出一点点的冰块。像前街冲煮冰手冲时使用的比例就是根据这样的理论不断尝试出来的~

那如果大家也想冲出一壶温度够低，然后浓度适宜的冰手冲咖啡，不妨参考一下前街使用的这套参数~注意，仅供参考，因为每个人的豆子、磨豆机、冰块密度及其大小都不一样，所以在实际操作时，还是需要根据自己当下的材料做调整。

冲煮分享

在本次分享中，前街使用的咖啡豆的为前街天猫淘宝旗舰店豆单里的前街瑰夏村庄园·红标瑰夏，这支豆子采用了日晒处理、中浅烘焙，带有突出的莓果、柑橘、玫瑰花等优异风味，是一支很适合用来制作冰手冲咖啡的咖啡豆。萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：10

粉冰比例：1：6

研磨程度：20号筛网的80%过筛率

冲煮水温：92°C

萃取时间：2分钟

在冲煮之前，我们可以先将冰块放入下壶，这样咖啡液在冲出来以后就可以直接与冰块接触，不仅能够快速降温，还可以保留有更多的香气。

冲煮上依旧是先用粉的两倍水量进行30秒的闷蒸。

闷蒸结束后我们可以将剩余的水量根据自己的控水数量度拆分成2~3段注入。如果控水熟练度较高，可以全程小水流注水，那么我们就可以拆分成两段。一段绕大圈注入70ml热水，另一段则是在中心绕小圈注入50ml热水。

而如果控水熟练度没有那么高，我们则可以将热水平均拆分成三段注入。每段都是使用适中的水流绕圈注入，然后等到滤杯里的液体完全滴完再注入下一段。这样时间大概率就可以落在2分钟左右，确保咖啡可以得到充分的萃取。

这样冲煮出来的前街瑰夏村红标瑰夏喝起来不仅冰爽可口，浓度还恰到好处。味道酸甜、口感扎实饱满，风味突出，有着草莓、柑橘、蓝莓、玫瑰花的风味表现。结合酸甜的味道和饱满的口感，整杯咖啡可以说是果汁感满满，很是不错~

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