一般来说，售卖咖啡豆的商家通常都会配备有代磨粉的服务，比如前街咖啡。只要你在前街旗舰店下单时的页面备注上需要代磨的类别，那么你收到的就会是一包你想要的研磨度的咖啡粉。

但并不是所有的咖啡豆都适合代磨，例如用于意式咖啡的咖啡豆，前街就会比较推荐大家在有条件的情况下自己研磨！因为意式咖啡豆代磨的缺点会有些多，并不是说代磨的咖啡粉做出来的咖啡不好喝，而是比较难做的好喝。那都有些什么缺点呢？

首先就是「走味」，虽然这是所有预磨粉的通病，但意式粉的情况会稍微重一些。当咖啡豆研磨成粉以后其表面积的增加会让咖啡的香气有更多的挥发途径，所以风味的流失速度会大大加快。而意式咖啡的研磨度是非常非常细的，会比手冲、冷萃等研磨度细上很多。

那如果没有做好存储，然后咖啡粉又被经常扰动，那么意式咖啡粉的风味流失速度将会远快于其它研磨的咖啡粉。这是它的第一个缺点。

第二个缺点则在于，二氧化碳会快速流失。虽然二氧化碳会阻碍热水萃取咖啡里的风味物质，但适量存在的二氧化碳其实会有助于我们冲好一杯咖啡，尤其是对于意式咖啡来说。

因为之前前街有分享过，二氧化碳在被热水“烫出来”以后会被咖啡的脂质包裹形成气泡，而气泡的存在会阻碍热水下渗的速度，延长水和咖啡粉的接触时间从而令咖啡得到充分的萃取。所以如果有适量的二氧化碳存在，是可以帮助我们更简单地萃取出一杯好喝的咖啡，并且还能得到大量好看的油脂，毕竟油脂就是二氧化碳填充起来的泡沫层。

而当我们将咖啡豆研磨成粉以后，二氧化碳与香气一样都在不断地快速流失，所以不仅萃取出来的油脂会变得比较薄，就连咖啡都难萃的好喝。当然，最关键的是，我们无法对萃取做出太多的调整，这是很麻烦的一件事。为什么呢？因为浓缩咖啡的萃取非常极端，一些风吹草动的影响都会改变咖啡的萃取和味道。

众所周知，咖啡师每天早上都需要调整浓缩咖啡的参数，这是因为咖啡豆的状态和周遭天气会不断产生变化，这些变化都会影响到咖啡的萃取。可能前一天晚上用某道参数萃取出来的咖啡非常好喝，但第二天早上萃出来的咖啡就是一言难尽。那么像这种情况就需要去调整咖啡的萃取参数，而调整的主要对象，就是咖啡粉的研磨度。

可以这样说，同样研磨度的咖啡粉并不适用于不同时间的意式咖啡萃取，可能今天你用这份咖啡粉萃取出2倍液重的时间是30秒，但第二天在粉量、液量相同的情况下，萃取时间可能就只有23秒左右。

像这种情况我们通常都会通过调整咖啡粉的研磨度来让萃取时间上升到30秒左右，这样才能够确保萃取出来的咖啡起码有一个足够的萃取。但如果你预磨了整包咖啡豆，那么就只能够通过加减粉来做出调整。而粉量的调整又有所限制，因为粉碗会有粉量的限制，超过一定量以后粉饼会抵到冲煮头，令你无法将手柄扣上进行萃取，所以这让我们的粉量无法做出太大幅度的调整，会比较麻烦。

当然，最为关键的就是商家磨的粉并不一定就适用于你的咖啡机。如果偏差过远，那么无论你怎么加粉和减粉都很难可以萃取出一杯好喝的咖啡，更何况前面前街还提到粉量的加减是有限制的，就比较难办。

所以前街并不推荐大家在购买意式豆的时候选择代磨粉的服务，像手冲、冷萃等用途就没有多大的关系，因为它们容错率高，调整的方式有很多，而且也可以在制作过程中轻易做出调整，因此研磨过粗或过细并不会对好喝咖啡的制作产生太大的影响。

当然，也有一些咖啡豆是容错率比较高的类型，不用太过精细的萃取都可以轻松萃出好喝的咖啡，例如前街咖啡的前街意式经典拼配。这支意式豆前街用到了曼特宁和巴西咖啡豆，目的就是为了致敬曾一度流行的「曼巴拼配」，用它萃取出来的意式咖啡会带有巧克力与榛果的醇香，焦糖与奶油的甜美，最为关键的是些许罗豆的加入令咖啡的油脂与层次变得更加丰富，非常不错！

如果大家不想要太过麻烦的调整萃取，且需要代磨粉，那么这支豆子一定是个不错的选择~

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