如果大家有在网络上搜索过冲煮相关的内容，那么应该多少都有看到过用冰水冲咖啡的分享。没错，就是用冰水代替热水来冲煮咖啡！是不是听起来很不可思议？

但更不可思议的事还在后面，不少实践过后的博主都给出了清一色的好评。而这些好评无一例外：甜！很甜！用冰水冲出来的咖啡非常甜！于是这让不少朋友感到困惑：“用冰水冲出来的咖啡真有那么甜吗？”这是昨天一位朋友在买豆时向前街提出的疑问。

由于这个问题的答案就跟之前一分钟做出来的冷萃是否好喝的答案一样，所以前街很迅速地就做出了回答：是的！只不过，这个“甜”跟我们所认为的咖啡的“甜”有很大的出入。为什么呢？大家可以看一下前街做的一个实验。

冲煮分享

为了能够品尝到博主们口中的“超甜咖啡”，前街曾经按照视频里的与方式去用冰水冲煮咖啡。使用的咖啡豆为前街豆单中的前街分界线庄园·希爪，研磨度是面粉状颗粒，非常细，然后比例为1：10。

操作很简单，就是按照常规的步骤去进行冲煮，同样是三段式，只不过期间会加入搅拌来提高咖啡的可溶物溶解。

由于下水速度非常缓慢，所以总萃取时间是去到了五分钟。然后前街在期间又用常规的方式与参数冲出了一壶希爪冰手冲进行对比，参数为：粉量15g、粉水冰比例1：10：6、研磨程度为20号筛网的80%过筛率、萃取时间2分钟，水温92°C。

下图左边是加入了冰水冲煮得到的希爪冰咖啡，右边则是常规冲煮得到的希爪冰咖啡，可以看到，颜色上就已经有了非常明显的差距，左边的颜色偏淡，右边则会深一些。

之所以颜色上会有这么大的区别，是因为左边的咖啡浓度、萃取率不够高，没有足够的咖啡物质，所以它的颜色才会比较淡。

而味道上也是如此！用常规方式参数冲出来的希爪冰咖啡喝起来的口感非常饱满，风味上的展现是浓郁的葡萄、杏桃、百香果、花香，味道酸甜，犹如在喝一杯混入了果汁的咖啡；

而用冰水萃取出来的冰咖啡仅能喝到淡淡的一点水果香气，即便前街使用了最细的研磨、加入了搅拌，萃取时间高达五分钟，但味道淡薄几乎没味，口感也十分单薄，可以说就是一杯带有咖啡味道的水。至于甜嘛......是挺甜的，不过不是我们认知中的咖啡的“甜”，而是因为什么都没有，所以“甜”。

得到这样的结果是理所当然的事情！很简单，因为冰水的萃取效率实在是太低了，它没有办法快速软化咖啡的纤维渗透进内部，所以在短时间内是很难将咖啡中的风味物质大量地溶解出来。正因为如此，无论是加压式也好滴滤式也罢，一般我们都是使用热水进行咖啡的萃取，因为这些方式是很难能用冰水在短时间里冲出一壶符合大众口味偏好的好喝咖啡。

那如果大家要想用冰水来制作出一杯好喝的咖啡，前街还是会比较推荐使用冷泡、冰滴等方式来进行制作。这些方式无一例外，萃取时间都非常长！所以即便是冰水，也会有足够的时间来溶解出咖啡里的风味物质，制作出一份好喝的冰咖啡~

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