如果是自己做咖啡的朋友那应该多少都有发现，一些咖啡豆在研磨成粉以后会夹带有白色的碎屑，而其它的豆子则没有。于是，这让不少刚入门的朋友对这些碎屑产生好奇，发出：“这些碎屑是什么东西”、“需不需要把它们挑掉”，以及“为什么只有部分咖啡豆会磨出碎屑”等问题。

那么今天，前街就来解答一下一年一度的热门话题--为什么一些咖啡豆磨成粉以后会有白色碎屑！

白色碎屑的真身是？

首先大家需要先了解的是，这种白色碎屑它是有名字的，名为咖啡银皮，一种薄膜状物质，它可以说是咖啡豆的最后一层保护膜。

我们都知道，咖啡豆出自于咖啡果，一开始它是被果皮果肉果胶羊皮层以及银皮等各种各样的物质所包裹着。如果我们想要将咖啡豆从咖啡果中取出，并使其成为能够被烘焙的咖啡生豆，那么就需要让咖啡豆经过后置处理。

干燥、发酵、去皮，可以说就是让咖啡豆进行处理的三个主要目的。但是呢，银皮并不会在咖啡豆的处理阶段被去除。因为这层薄膜状物质与咖啡豆紧密相连，除非你用力剐蹭，不然它很难脱离咖啡豆。

虽然在处理过程中银皮不会脱落，但在咖啡豆进入烘焙炉以后，银皮会因为豆体在烘焙期间的不断膨胀而被撑破，毕竟银皮不会膨胀，所以它最终会在烘焙的过程中脱落。

但是呢，并不是所有的银皮都会脱落。一些生长在咖啡豆内部的银皮因为被禁锢，所以即便咖啡豆在烘焙过程中膨胀，它们也不会脱落。而它们就是我们将咖啡豆研磨成粉以后，出现在咖啡粉里的那些白色碎屑。

看到这里相信很多朋友就要问了，既然每颗咖啡豆都会保留银皮，那为什么有些咖啡豆能磨出银皮，有些则不能呢？

为什么有些咖啡豆能磨出银皮，有些则不能？

其实并不是只有部分的咖啡豆在研磨之后才会有银皮，所有的咖啡豆研磨以后都会有。只不过呢，绝大多数咖啡豆的银皮你不仔细看的话很难看得见。

原因很简单，因为它们的处理方式不同！就像前街经常提到的那样，不同的处理方式会让咖啡豆发展出不同的咖啡风味，因为不同的处理其流程各不相同，而这也会让银皮的状态产生变化。当然，也跟烘焙程度有关。

在豆子磨成粉以后会有白色银皮的通常都是水洗处理的中浅咖啡豆，而像日晒、蜜处理、厌氧，或者是烘焙较深的咖啡豆，它们的银皮通常呈现与咖啡豆相同的棕色。

因为日晒、蜜处理，或者是厌氧都会让咖啡豆以及银皮在处理的过程中汲取大量的糖分，这些糖分的存在会让豆子以及银皮在烘焙过程中进行更加深度的化学反应。而这会让银皮烘焙出更深的颜色，由于看起来与咖啡豆的颜色十分接近，所以很容易就被人们所忽略，认为这些豆子没有银皮，但实际上，仅仅只是像变色龙一样融入环境里了而已。（较深烘焙程度的豆子也是相同的道理）

而水洗处理因为在一开始就去除了咖啡豆的果皮果肉果胶，所以并没有多少糖分会在干燥过程中被银皮汲取，那么自然，只要烘焙不是很深，那么银皮的颜色就能够维持在干净的白色，或者只染上淡黄。

由于与咖啡豆的颜色反差鲜明，所以在研磨以后能够被人们所轻易发现。这，就是由处理方式、烘焙程度所导致产生的差别。

那么银皮到底会不会对咖啡豆的味道造成影响呢？根据前街多年来的实验证明，会，但不多。

需不需要剔除掉咖啡银皮？

众所周知，烹饪咖啡银皮是前街往年的必备项目，目的很简单，就是为了测试银皮有无味道，会不会影响到咖啡。

煮、冲、泡、压，是前街目前对银皮使用的所有烹饪方式，而结果无一例外，银皮的确有味道，是一股类似于玄米茶的那种香气。但是，如果没有达到一定的量，它并不会对咖啡的味道造成明显影响。

以前街为例，前街之前使用了豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏这支豆子做了一组有无银皮的咖啡味道对比。因为这支豆子使用的是水洗处理，烘焙程度为中浅，银皮的颜色有所保留，我们在试验时可以很好的观察是否有将银皮全部去除。

去除银皮的方法很简单，在咖啡豆研磨成粉以后我们用任意工具对粉扇出微风。因为银皮的质量很轻，所以这样做可以将银皮吹除，同时又不会影响到咖啡粉。

实验的结果显而易见，两杯咖啡都有着非常出彩的风味表现，白色花香、柑橘、蜂蜜、乌龙茶，区别在于没有银皮的波奎特瑰夏会比有银皮的波奎特瑰夏口感干净一点点，就一点点，没有对比的情况下是喝不出来的。

所以我们可以得知，咖啡的银皮存在并不会对咖啡造成明显的影响，所以我们并不需要特地去消除银皮，既麻烦，也没有必要~

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