众~所~周~知~前街是一个卖咖啡豆的，但又不只是咖啡豆。除了咖啡豆，也有售卖挂耳！如果你有在前街的线下门店购买过挂耳，那么相信你也会对前街的做法产生疑惑，因为前街无论线上还是线下，都坚持客人现点现磨现做。

这样的做法有什么问题呢？线下就是容易让客人等太久，在门店现做一包挂耳的时间大约会在10分钟左右。因此无一例外，每位客人朋友在线下门店第一次购买挂耳的时候都会问上这样一句：“为什么不先把挂耳做好放着呢？那样不是更方便吗？”

的确，事先做好挂耳会很方便，无论对谁来说。但是呢，这样做会有一个后果--缩短客人拿到手的挂耳赏味期。

挂耳咖啡的赏味期有多长？

所谓的咖啡赏味期即是指咖啡的最佳品尝时间，在这段时间里，我们可以品尝到这支豆子最完整、最丰富的咖啡风味。为什么呢？因为咖啡的香气具备有挥发性。

我们从咖啡中品尝到的咖啡风味主要源自于香气，而这些香气物质大都具备着挥发性，自咖啡豆烘焙完成以后就会源源不断地开始挥发。

咖啡香气挥发的速度取决于很多方面，例如存储的环境、结构的完整度。但只要存储得当，那么咖啡豆的赏味期可以长达2个月。意思就是在2个月的时间里，我们都可以冲泡出香气馥郁的咖啡。

而在2个月以后，随着香气的逐渐消散，我们从咖啡中品尝到更多的是它的水溶性滋味，即咖啡的酸、甜、苦。虽然没有了馥郁的香气，但咖啡液也不会不好喝，只是相对于之前来说没有那么香了而已。

但，前街这里提到的赏味期是指结构完整的咖啡豆的赏味期。正如前街今日首条推文中分享的那样，咖啡豆在研磨成粉的时候就会流失大量的香气，并且因为表面积得到了增加，所以香气的流失速度会大大加快。

前街之前做过一次实验，使用的咖啡豆为前街豆单中的波奎特瑰夏，实验的内容就是对比在不同时间段研磨的咖啡风味表现。

结果显示，在密封得当的情况下，咖啡豆研磨成粉以后的赏味期大约在一个月。就是在这一个月的时间里，我们可以品尝到这支瑰夏的白色花香、柑橘果韵。而在一个月以后，这些香气就变得非常薄弱，我们品尝到更多的也只是咖啡中的水溶性滋味。

而挂耳咖啡包的制作是需要预先研磨好咖啡粉，然后装入挂耳包密封起来。也就是说，挂耳咖啡的赏味期是在1个月左右。如果我们提前制作好挂耳备着，那将意味着客人拿到手以后的赏味期会变短。如果客人买到的是15天前做好的挂耳包，那么这包挂耳的最佳赏味期就剩下半个月的时间。

所以，为了防止这种情况的出现、为了能够让客人朋友享受到完整的咖啡风味，前街才会选择现点现磨现做这个相对麻烦的方式。

但如果大家不急着要，挂耳也可以选择从前街的天猫、淘宝店下单，因为工厂发货发的是五天内烘焙的新鲜咖啡。越新鲜就代表着会有着更长的赏味期，对于无法在短时间内喝完的朋友来说，这会更合适且方便一些~

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