“萃完浓缩咖啡以后手柄应该放哪？”这是偶尔会有朋友纠结的一个问题。因为在不同的咖啡店，手柄在使用以后存放的位置各不相同。

有些咖啡店会将手柄扣回咖啡机的冲煮头上，有些咖啡店则会把手柄放置在专属的一个收纳区里，有些咖啡店甚至会将手柄放入冰箱的冷藏室。所以这不禁让很多朋友纠结起来，手柄到底应该放哪里好呢？

讲道理，其实放在哪里都可以，主要取决于你想要一杯怎样的浓缩咖啡或者怎样的效果。而要想知道这个问题的答案首先我们就需要知道，不同的收纳位会给手柄、咖啡带来什么样的影响。

萃完浓缩以后手柄应该放哪？

很简单，这些不同的位置会给手柄和咖啡带来的影响就是「温度」。因为手柄的头部是由金属材料制成，金属的导热速度很快，所以它们会受到环境温度的影响。当手柄处于高温环境时，手柄自身的温度就会升高；当手柄处于低温环境时，手柄自身的温度就会随之降低。

而手柄的温度会对咖啡的温度造成影响！这里指代的主要是分流手柄，即底部会带有导流口的手柄。因为浓缩咖啡被压出粉碗的时候并不会直接落到杯子里，是先接触到导流通道引导，最后才会落入杯子里。

由于与通道接触的时间较长，所以咖啡的温度会受到手柄温度的影响。手柄温度越高，那么咖啡就越能保留自身的温度；手柄的温度越低，那么咖啡就会在被引导的过程中被吸温，温度随之降低。

就正如前街一直以来分享到的那样，咖啡的温度会影响到咖啡的味道、香气表现。前街曾为此特别做过一次实验，测试用常温、预热，以及冷藏过的咖啡手柄来萃取出浓缩进行对比。

使用的咖啡豆为前街豆单中的前街意式拼配草莓糖·Espresso，参数如下：粉量20g、粉液比例1：2、萃取时间30s。

常温手柄萃取的浓缩：用常温手柄萃取出来的浓缩温度为65°C，味道以酸甜为主，香气上非常丰富，有着草莓、奶油、白色花香、巧克力的风味表现。

预热手柄萃取的浓缩：用预热手柄萃取出来的浓缩咖啡温度会稍微高一些，在68°C，味道相对均衡。香气上闻起来会更加突出，喝起来与前者相差无异。

冷藏手柄萃取的浓缩：用冷藏手柄萃取出来的浓缩咖啡温度较低，在35°C，味道上以酸为主。香气上的表现闻起来弱于前两杯，但喝起来的味道会更加突出，有着草莓、柑橘、奶油、巧克力，以及些许花香。

可以看到，用不同温度的手柄萃取浓缩会让得到不同温度的浓缩咖啡，而咖啡的味道和香气表现也因此受到影响。所以，手柄的存放位置主要取决于我们的需求，看看我们想要得到一杯什么样的浓缩咖啡。

只是大家需要注意的是，正如前面前街提到的那样，能够影响咖啡温度的主要是分流手柄而非无底手柄。无底手柄因为没有底部，所以它并不会与咖啡有太多的接触，自然不会对咖啡造成太大的影响。

- END -