经常会有新手朋友跟前街分享这样的一些拉花案例，就是他上一秒做的拉花还是初出茅庐的那种水平，别说成型，就连让图案有些辨识度也做不到。但下一秒，他做出来的拉花图案不仅拥有着极高的辨识度，甚至还是一个难度颇高的千层图案。例如下图，就是昨天一位朋友跟前街分享的两杯拉花。

抛开其它的缺点不谈，光从图案上我们就可以看到，这两幅拉花图案简直就是天差地别。而它们的制作间隙几乎没有，就是前后两杯，仿佛这位朋友突然就成为了一位天赋异禀的拉花选手。

讲道理，之所以会出现这样大幅度的转变我们并不排除这些朋友是横空出世的拉花天才，但更多情况下，其实是大家本身就已经习得了拉花的技巧，具备了作图的能力，只是因为一直以来都没有打发出一份适合拉花的奶泡，所以才无法做出好看的拉花图案。

正因为如此，当这些朋友打发出一份优质的拉花奶泡时，才能够手到擒来的制作出一幅精美的拉花图案。当然啦，也不排除是偶然事件就是了。

但不可否认的是，一份优质的奶泡的确能够让我们更轻易地制作出好看的拉花，这是前街一直以来的分享。而“细腻绵密”、“高流动性”，就是前街口中的那份适合拉花的奶泡所需要具备的优点。

细腻的奶泡稳定性更佳，在我们制作拉花的时候，它们不会过快分层、消泡，能够很好地保证我们拉花时的质量，制作出好看的拉花。

除此之外，让奶泡具备高流动性也很重要。因为只有具备着一定的流动性，奶泡才能够更好地与咖啡融合，这能让制作出来的背景更加干净，同时还可以让我们在拉花时更容易摆动出分明的线条。当你制作的图案越复杂，那么对于奶泡的流动性要求也就越高。

但大家需要注意的是，奶泡的流动性是要适当的高而不是越高越好。过高的流动性反而会让拉花时的稳定性下降，因为流动性太高，线条反而容易在制作时不受掌控，这对于拉花者的技能熟练度要有更高的要求。

因此，如果我们想要快速地学会制作出一幅好看的拉花图案，那么首先就需要学会打发好一份优质的拉花奶泡。

怎样才能打发好一份优质的拉花奶泡？

在《怎么打发奶泡？》这篇文章中前街有分享过奶泡的打发流程，因此怎么打发就不在这里过多赘述。这里前街主要分享的是如何打发出一份适合拉花的奶泡--细腻与流动性兼备的优质拉花奶泡。其实也很简单，我们可以从以下几个方面优化以下奶泡的打发。

①、控制发泡的时间：发泡的时间决定了奶泡的厚度，发泡的时间越长，那么打发出来的奶泡就越厚，反之亦然。一般来说，适合拉花的奶泡厚度即拿铁咖啡的奶泡厚度，在1cm左右。要想打发出这样的厚度，我们就需要尽可能地控制发泡时间不要太长也不要太短（听起来有点像废话...）。

以前街为例，前街使用的咖啡机为Lelit V3，蒸汽强度中等。在打发拿铁的奶泡时的发泡时长大概在0.5s~1s左右。这里只是一个参考，大家在发泡时需要根据自家使用的咖啡机蒸汽强度而定。蒸汽越强发泡时间越短，反之则相反。

②、控制牛奶的温度：我们拉花时的牛奶在使用之前最好先放入冰箱进行冷藏，目的也很简单，就是为了降低牛奶的温度，使我们在打发牛奶的过程中可以拥有更长的打绵时间，而这能够使我们的奶泡更加绵密，同时具备更高的稳定性。

③、控制拉花的时间：在我们打发完奶泡以后，最好立刻将奶泡投入拉花的制作，避免增加奶泡的放置时间。因为奶泡在放久了以后会与牛奶产生分层，分层的奶泡不具流动性，完全无法用来制作拉花。所以在打发完奶泡以后，我们最好在短时间内就开始拉花的作业。

当然，要是因为一些事耽搁了最佳的拉花时间导致奶泡分层，那么我们也可以通过摇晃、倒缸等方式来让奶泡与牛奶重新融合，然后再投入拉花的制作。但重新融合以后的奶泡分层速度会更快，所以需要更快地开始拉花。

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