为什么肯尼亚咖啡的番茄味会这么浓？_前街咖啡公众号_前街咖啡

客人朋友：“有什么味道比较特别的咖啡豆推荐吗？”

前街：“那可以试试这款肯尼亚的咖啡，它有着浓郁的小番茄、乌梅风味！”

客人朋友嗅闻干香后：“哇！！！小番茄的味道真的很浓郁，怎么做到的？”

以上，就是前街门店的对话日常。每当有客人想要购买味道特别一点的咖啡豆时，肯尼亚·小番茄总是前街的特别推荐之一。而在推荐时前街又会拿出豆子给客人朋友闻闻干香，没过多久，他们就会因为被肯尼亚咖啡散发出来的番茄香气震惊而显露出的惊讶表情。

不单单只是干香，在品尝的时候我们也能够从咖啡里享受到明亮的小番茄酸香，于是这惹得不少朋友经常会在之后询问前街：“为什么肯尼亚咖啡的小番茄味会这么浓？”正因为如此，这个话题成为了前街乐此不疲的一个分享。

品种、种植、处理、烘焙，是决定最终杯中咖啡风味的四大主要影响因素。先说说种植，因为咖啡豆的种植环境决定了咖啡30%的基础风味。

肯尼亚风土

之所以肯尼亚咖啡绝大多数都会带有小番茄的酸香，就是因为种植它们的风土提供了绝佳的风味孕育条件。

肯尼亚地处赤道附近的低纬度热带地区，每年有两次集中的雨季，大部分内陆为热带草原气候，沿海地带则湿热多雨。

而肯尼亚的咖啡则主要种植于中部高低海拔1500~2100米的火山地带，较高的海拔让昼夜温差越发明显，这延长了咖啡豆的生长时间，使其得以积蓄更加丰富的芳香物质。不仅如此，富含磷酸的火山土壤赋予了咖啡上扬且饱满的水果酸质，这让肯尼亚咖啡发展出了鲜明的莓果酸香。

SL28&SL34

虽然绝大多数的肯尼亚咖啡都会带有小番茄的酸香，但有些肯尼亚咖啡也就仅此而已，除了酸，其它什么都没有，喝起来是很呆板。而这就跟品种有关，因为品种决定了咖啡70%的基础风味。

那正如前街以往的分享中所介绍到的一样，SL28&SL34正是缔造肯尼亚咖啡传奇的两个主要品种。它们是由斯科特实验室从1931年开始耗时数年发掘出来抗旱品种，SL为斯科特实验室/Scott Laboratories的缩写，28和34则是它们的实验编号。

SL28是波旁的突变品种，SL34则是铁皮卡的突变品种。在《肯尼亚的明星品种》这篇文章中前街分享到，这两个品种不仅具备着独特的莓果酸香，还带有别具一格的甜感，冲出来的咖啡层次十分丰富。

肯尼亚水洗

再来是肯尼亚独特的咖啡处理方式--K72水洗。K72即肯尼亚72小时水洗，不同于常规的水洗，K72水洗会让豆子在处理的过程中进行更长时间的水洗发酵，最高可达72个小时。

常规的水洗处理是先将咖啡果进行浮选，然后去皮、将带有果胶的咖啡豆浸泡在水里，随后用清水洗涤一次去除残留的果胶，最后直接运往晒场干燥并打包。而肯尼亚式水洗则是会让咖啡豆在完成一轮浸泡以后将其投入一池干净的水中进行二次浸泡，然后再捞出进行洗涤，之后才会被运往晒场干燥。

由于咖啡豆在过程中进行了两次的水洗，所以这样的水洗处理方式又被称为“Double Washed”，即双重水洗。然后又因为肯尼亚是最早使用这种水洗的产区，因此这个方式又有着“Kenyan Prosess”，即肯尼亚处理法的别称。K72则是在这基础上的衍生，因为水洗处理时长高达72个小时，所以就简称K72。